来源：【交汇点新闻客户端】 编者按 江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的淮扬菜就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的非遗珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。 从2023年元旦起，新华日报交汇点每天一推味蕾上的江苏本土美食志。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。 美食简史 秧草烧河豚是一道江苏名菜，常见于江苏扬中、靖江、泰兴等地。河豚味道鲜美，口感细嫩，且鱼刺较少，自古就是人们广为欢迎的食材。民间流传着一句话不食河豚焉知鱼味，吃了河豚百鲜无味。鲜腴无比的河豚，配上解腻的秧草，再在浓稠的河豚汤汁中泡少许米饭，这就是江苏独有的春季至鲜美味。 河豚内脏中含有一种生物碱类物质河豚毒素，能够在短时间内麻痹动物的神经中枢系统，误食野生河豚会有中毒风险。但是，这种风险从未挡住古今食客老饕们拼死吃河豚的步伐。大文豪苏轼曾为吃河豚感慨也值得一死。当然，如今正规市场上售卖的河豚为人工养殖河豚，毒性相比野生河豚小很多，经无毒化处理后可放心食用。 秧草烧河豚是典型的春季时令菜，苏轼的《惠崇春江晚景》写道：蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。梅尧臣的《范饶州坐中客语食河豚鱼》一诗这样写：春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。这都说明，人们最爱春季食用河豚。这是因为河豚在春季进入产卵期，活动频繁，其肉质此时也最为可口。 产地口味 靖江、扬中、泰兴。河豚甘美，秧草鲜香。 烹饪方法 步骤一 先用去毒的河豚肝熬油。在河豚肝油里放入河豚肉稍微煎一下。 步骤二 锅中加适量清水，同时放入葱、姜、料酒，盖上锅盖大火烹煮。 步骤三 另起一锅放入大豆油熬热，下秧草，煸炒断生后置入砂锅内，中火焖煮。 步骤四 待河豚煮至八成熟，汤汁呈黏稠的乳汁状时，将河豚从炒锅内捞起，放在砂锅内铺垫好的秧草上。 步骤五 淋入河豚原汤，浇上酱料，继续文火慢炖，直至起锅前稍许调味即可。 整理：金亦炜 制图：郑诚 图片：赵如华 编辑：刘春 本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。 ID：jrtt
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