好酱酒从优质大气微生物群开始，六三伍三酱酒新标杆

　　领先，既是能力，更是态度。
　　坚持做引领行业风向的首个发声者，既是对于企业精进以求的使命坚守和职责践行的初心表达，更是对于企业核心价值的坚持与腹有诗书气自华的长袖善舞。
　　始终能够以这样的核心价值与竞争优势，成为行业领先者，不仅是展现一家企业、一个品牌的匠心与实力，更是发挥好榜样的力量，为行业树立一个良好的标杆。
　　继白酒行业内首家提出好产品从种植开始之后，六三伍三再次成为业内第一个提出好酱酒从优质大气微生物群开始的品牌，划立了行业里程碑。同时，六三伍三也再次以负责任的大家风范，重点专注聚焦于茅台镇典型的酿酒车间微生物菌群微观研究，见微知著地揭示了无穷奇妙的微观世界背后，所蕴藏的丰富多样、深层广阔的酱香奥秘。
　　优质微生物菌群，才是真正的酿酒大师
　　一直以来，对酿酒行业来说，始终都是得微生物者得天下。
　　中国传统白酒酿造的本质是利用微生物的生长代谢活动进行酿造活动，生产出各具特色的美酒，而通过深入解析酿造微生物机理特性是认识生产、改进生产和保障生产的关键前提。
　　酿酒微生物群作为六三伍三的重要密码，贯穿于六三伍三每个生产环节。揭示这个密码，才能明白传承之道，清楚保护什么？传承什么？创新什么？此次六三伍三业内第一个提出好酱酒从优质大气微生物群开始，正是基于这样的深度考量。
　　携手贵州权威科研团队，独家深度研究
　　茅台镇微生物菌群对于酿酒有着关键影响，微生物群是茅台酱酒最大的特征。而对于离开茅台镇酿不出真正的茅台酒这一观点，在历史上也有系统和科学的解读。因此茅台镇的大气微生物群具有不可复制的特性达成行业共识。但这还停留于整个茅台镇范围内的宏观研究。
　　此前，六三伍三就已与贵州大学酿酒与食品工程学院联合开展了茅台镇小区域酿造环境微生物群落研究项目，从中观层面进行科学实验，选取茅台镇具有代表性的3个酒厂为研究对象，对制曲车间内、外，曲房，成品曲库、制酒车间进行采样，通过高通量测序技术明确其环境中微生物群落结构特征和差异。
　　研究表明
　　1hr这三个酒厂有较多共同种类的微生物，共享了432种原核微生物和396种真核微生物。推测这些微生物可能是潜在的核心酿造微生物。
　　2hr在丰度排名前20的优势细菌和真菌中，六三伍三厂区的占比是最高的。其中，红色糖多孢菌（糖化作用）、克罗彭斯特菌（起糖化、液化作用）、直杆糖多孢菌（产脂肪酸）等为优势微细菌；赤曲霉（提供酯化酶）、扣囊覆膜酵母（提供酿酒用酶）、分枝孢子霉属（能糖化淀粉）为所有酒厂的优势真菌。而六三伍三厂区5个空间的真核微生物中酵母的丰度最高，且在5个空间的酵母丰度均显著高于另外两个酒厂相应的空间。
　　3hr酿酒区域酿造时间越短，多样性越高，酿造时间越长，功能微生物的聚集越显著，相比另外两个酒厂，六三伍三厂区的核心酿造微生物相对集中，这是长期驯化的结果。
　　行业首次创举，聚焦微观探真知
　　为了更深入地解析微生物菌群多样性及其特征风味物质对于酿酒的影响，在郎莹博士带领下，六三伍三继续重磅携手贵州省内权威专业科研团队共同开展本次重点专项课题试验，探究茅台镇优质微生物菌群对于酿酒环境的影响。
　　相较以往不同，此次试验是六三伍三首次聚焦于茅台镇典型的酿酒车间微生物菌群的一次深度微观研究。本次实验首次尝试将实验地点聚焦到酿酒车间，通过63味本草母曲摆放前与摆放后的酿酒车间的微生物菌群做数据分析对比，进一步深入研究63味食药同源本草母曲对酿酒车间大气微生物滋养作用，以及对酿酒品质的正面积极影响！
　　由此，通过科学解码63味本草母曲对微生物生态促成的增益作用，进一步探究酱香芯片机制原理。目前，该实验项目正在有序进行中。