想吃花蛤？怎么去沙，怎么入味，怎么烹饪，这些小技巧您看好了

　　大家好，去了一趟海边才知道原来花甲我们一直吃错了，做花甲的时候下锅焯水那就错了，里面的好东西都流失掉了。今天给大家分享一个不用一滴水炒花甲的做法，保证个个都鲜美好吃，而且不脱壳。
　　食材：
　　花蛤2斤、葱、姜、小米辣、香菜、生抽、料酒、生蚝、十三香、淀粉
　　1。我们把花蛤里面开裂的张口的花甲给他挑出来，这些花甲已经死了，变质了，一定不能要，否则会影响口感。
　　2。然后把花甲倒入大碗中，往里面加入两勺食盐。加入少许的食用油。然后用筷子顺着一个方向一直搅拌，把花甲给晃晕，稍微多搅拌一会儿。搅拌好，加入多一点的清水，水的量没过花甲就可以了，然后放在一旁浸泡半个小时，让花甲充分的吐出泥沙。
　　3。接下来准备适量的生姜，切成片，再切成丝，切好后放入盘中备用。三个小米椒切成圈，没有的话也可以用干辣椒。一把小葱切成长段，切好后放入盘中备用，适量的香菜切成段。几个大蒜切成片。
　　4。我们再准备一个小碗，加入一勺玉米淀粉，再加入小半碗的清水给它搅拌均匀，搅拌均匀后放一旁备用。
　　5。现在我们的花甲也浸泡好了，然后用手把花甲搓洗干净，一定要多搓洗一会，这个时候的水已经变得很浑浊了，然后放在流动的清水下冲洗干净，多清洗几遍，洗至水清澈就可以了。洗好了倒入漏勺中，沥干水分
　　6。锅中什么也不用加，把沥干水分的花甲倒入锅中，从锅边淋入少许的高度白酒。再加入半勺黄酒，去腥增香，然后盖上盖子，开大火把锅里煮至上去，随着锅内温度不断的升高，可以看到花甲慢慢的开壳，并且吐出了水分，这些就是花甲的原汤，非常的鲜美。时间不要煮得太久，等花甲全部开壳就可以了。然后用漏勺把花甲先盛出来备用
　　7。锅里的原汤也不要倒掉，给它倒入碗中备用。接下来锅中加少许的油，下入小米椒、姜丝，炒出香味。然后把花甲的原汤倒入锅中，这一步是鲜美的关键。开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡精，少许的十三香，少许的蚝油，适量的生抽，然后用铲子搅拌均匀，大火煮开。烧开后煮一分钟，煮出调料的香味。然后倒入调好的淀粉水勾芡，继续开大火煮，把汤汁收至浓稠。
　　8。汤汁收至浓稠以后，再把花甲倒入锅中，然后用铲子翻动均匀，让每一个花甲都能裹上汤汁。要想花甲壳花甲下锅翻炒的时间不能太长，我们一定要全程开大火，大概翻炒一分钟，一分钟后下入香菜段、葱段、蒜片，切记要最后加进来，这样才会更香。翻炒均匀，炒出香味，简单的翻炒几下就可以了，最后淋入少许的名油，这样菜品的颜色会更加的好看。好了出锅装盘，一道一道简单美味的炒花甲就做好了
　　9。这样炒出来的花甲个个鲜嫩多汁，味道鲜香，而且不脱壳。传统海边人的烹饪方法，最大限度的保留了花甲的营养，十足的懒人做法，吃过都赞不绝口。
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