对于专业的烘焙者来说，动物奶油要比植物奶油更好，但是奶油不能多吃。那么，如何分辨植物奶油和动物奶油？奶油怎么挑选？如何分辨植物奶油和动物奶油
　　观察法：
　　动物奶油一般呈自然的乳白色，略发黄。
　　植物奶油大多呈亮白色。
　　手搓法：
　　取少量涂于掌心，揉搓
　　动物奶油：很快消失，手掌内剩余少量油脂。
　　植物奶油：仍在掌心，甚至会逐渐成形。
　　加热法：
　　去适量将奶油餐盒中，微波炉加热1分钟
　　动物奶油：奶油会变成液态。
　　植物奶油：奶油会呈泡沫状，体积迅速变大。
　　沉水法：
　　将奶油倒入20C清水里
　　动物奶油：漂浮水面
　　植物奶油：沉到水底奶油怎么挑选
　　1色泽
　　优质的奶油呈淡黄色，色泽正常，均一者为佳，过浓过淡者不佳，色泽不一致，具有斑纹条痕的不好。
　　2嗅味
　　风味芳香者为最好，单纯而无香味，平淡而无滋味者不能算优良奶油。如发现具有微弱的饲料味或者异味，像酸败味、牛脂臭、陈腐味的奶油不宜购买。
　　3光滑度
　　优质奶油用刀切时，切面光滑、致密均匀，不出水滴。柔软而呈膏状或脆而疏松的均不佳。奶油切断面有显著大水珠的不佳，水点呈白浊样，说明酪乳洗涤不充分，易变质，不耐贮藏。
　　4口感
　　优质奶油具有一定的稠度，放入口中能溶化，用舌尖和上鄂辗压时，应不感觉粗硬和粘软。否则为劣质奶油。
　　5外观及包装
　　成型及包装应严密，不应有空隙，包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好。如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。奶油什么人不能吃
　　冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者慎食。

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