做排骨时，切记不要直接焯水，大厨分享经验，保证鲜嫩不柴无腥味

　　下面要分享一道非常美味的排骨汤做法，这道排骨汤的做法就是莲藕排骨汤，这样做出来的排骨汤，汤汁的颜色是非常浓白的，就像牛奶一样，而且它的肉质吃起来也是特别鲜嫩，非常美味的。这道莲藕排骨汤的做法非常简单，很快就能够将它做出来，而且做出来之后营养流失非常少。那么接下来咱们就一块看一下莲藕排骨汤具体的烹饪步骤吧。
　　【莲藕排骨汤】
　　【烹饪食材】排骨，食盐，淀粉，白醋，大葱，生姜，胡萝卜，食用油，胡椒粉
　　【烹饪步骤】
　　1、下面要带大家一起烹饪的美食是莲藕排骨汤，这样做出来的排骨汤非常好喝，汤汁鲜美浓郁，浓白鲜香。咱们一起来准备一下莲藕排骨汤需要用到的烹饪食材吧。先准备适量的排骨，吃多少，准备多少，然后再准备适量的食盐，淀粉，白醋，一根大葱，一块生姜，一根胡萝卜，适量的食用油和一勺胡椒粉就可以了。准备好了之后咱们接下来就可以开始莲藕排骨汤的烹饪了。
　　2、咱们先来清洗下排骨，将排骨放在一个大一点的碗中，加入一勺食盐，一勺淀粉，再加入适量的清水，用手将它们抓拌一下，清水不要加太多，少一点就可以了，加入食盐可以辅助排出排骨里面的血水，而淀粉可以有效吸附排骨表面的杂质，还有表面的油脂，抓至排骨表面发黏就可以了。
　　3、接下来咱们在里面加入大量的清水，将其抓洗干净，控水后放在碗中，加入适量的白醋和清水，将白醋搅拌一下，然后将排骨浸泡30分钟。经过白醋的浸泡可以软化肉质，让排骨吃起来口感更好，把大葱取出来，葱白和葱叶分开。
　　4、将葱白切成片，葱叶切成葱花，不要全部切完了，切适量即可。然后将生姜洗净去皮切片切完之后把它们装碗待用。接下来再把胡萝卜取出来，将其清洗干净，去皮，切滚刀块，装入碗中备用，莲藕洗净去皮，切滚刀块，放到碗中备用。
　　5、莲藕切成的滚刀块不要太大了，要稍微小一点。在锅中倒入适量的清水，先不要开火。30分钟之后排骨的血水已经被浸泡出来了，将排骨捞出来控干水分，然后直接放入清水中，再加上适量的葱，姜开大火焯水，肉类焯水都需要凉水下入锅中，这样才不会影响肉质的口感。
　　6、锅中水开之后用勺子撇去浮沫和油脂。浮沫的腥味比较重，所以要将浮沫撇掉，碗中倒入适量的温水，将排骨取出来放在温水中清洗一下。因为热胀冷缩的缘故，用凉水洗排骨，排骨的肉汁会严重受损，影响口感，吃起来会特别差，所以需要用温水来洗，将排骨表面清洗干净，控水捞出放入碗中。
　　7、锅中加入适量的食用油，下入葱姜翻炒一下，翻炒出香味，加入排骨翻炒，将排骨翻炒三分钟，炒至排骨表面微黄，加入热水，加盖煮开，锅中水开用勺子撇去油花，再将葱姜也挑出来，将排骨和汤汁舀入砂锅中，加上一勺白醋，放在燃气灶上，大火煮开，改中火炖30分钟，30分钟之后放入胡萝卜和莲藕，搅拌均匀，加盖炖10分钟，然后加入一勺食盐，胡椒粉，将调料搅拌均匀，撒上葱花即可食用。
　　【小贴士】
　　1、肉类焯水一定要凉水下锅，千万不要开水下锅。
　　2、排骨焯完水之后要用温水清洗。
　　好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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