夫妻肺片是一道经典川菜，以卤制过的牛肉、牛舌、牛心、牛肚、牛头皮为主要食材，切片后用红油、芝麻、香菜、花生米等各类佐料凉拌而成。
　　作为凉拌菜，它最突出的特点就是麻辣鲜香，但却不是大家想象中那种传统江湖川菜的重口味，它是在小麻、小辣中间，透露着浓香，也是川渝地区常见的下酒菜。
　　名字的由来
　　之所以叫这个名字，是因为上世纪30年代，有一对叫郭朝华、张田政的成都夫妻，以售卖凉拌肺片为生。最初它是叫夫妻废片，因为所用到的牛杂、边角料都属于废弃物，经过清理之后，就能调拌成凉菜。
　　而以废字做菜名显得非常不雅，恰好食材中又有牛肺，所以顺其自然地，就得了这个夫妻肺片的名号。
　　这道菜中，最初是有牛肺的，但由于卖相欠佳、口味较差，后来就被摒弃掉了，所以今天我们所吃到的夫妻肺片中，可以说既没有夫妻，也没有肺片。
　　是不是有种上当受骗的感觉呢？
　　先别着急，因为如今生活水平提高了，这道菜里又加入了价值更高的纯牛肉片，以至于今天的夫妻肺片，更像是川菜中的另一道菜麻辣蘸水牛肉。
　　猪肉版夫妻肺片
　　值得一提的是，在早年间，牛肉版的夫妻肺片是非常难得的。因为那时各地生活条件普遍较差，除了甘孜、阿坝等牧牛地区外，其它地方别说牛肉了，就是牛杂也很难吃到。
　　所以出乎很多人意料的是，当时的夫妻肺片，大部分都是用猪肺与猪头肉凉拌而成因为价格便宜，制作成本更低。一直到如今，四川、江西等省份的部分地区，还保留着以猪肉为食材的做法。
　　从食客角度讲，夫妻肺片出身低端，用材低劣，本是重盐、重油、重辣的市井之食，但随着人们对美食的开发，它的地位已经不再平庸，甚至还获得了四川十大经典名菜的称号。
　　并且在2017年的美国餐饮排行榜中，作为休斯顿一家川菜馆的招牌凉菜，夫妻肺片一举夺得头魁，并被当地评为年度开胃菜。
　　它的英文名还被翻译成史密斯夫妇，与夫妻肺片相呼应，这游离之中的契合，不得不说还是非常形象的。
　　如果下次再有人说不敢吃夫妻肺片时，你一定要勇敢地告诉他：夫妻肺片，没有夫妻，没有肺片，只有牛肉！

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