春节团圆饭菜单，15道家常菜做法，简单好吃开胃，全家都喜欢

　　爆竹声中一岁除、辞旧迎新、继往开来，春节是与新与旧相连的日子。清扫、布置、准备一年最丰盛的饭菜，这也是休整和团聚的日子。
　　年夜饭特指农历除夕的晚餐。也是一年年末最重要的一顿晚餐。年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，预示着一整年的团团圆圆，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。
　　推荐十二道年夜饭菜菜谱，让你在年夜饭吃什么的问题上不用发愁。剁辣椒炒鸡胗
　　做法：1、鸡蛋清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
　　2、青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
　　3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
　　4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。虾仁焖豆腐
　　食材：虾15只，嫩豆腐2块，姜2片，蒜2瓣，葱2棵，香辣酱1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，盐1克，鸡精1克，生粉2克
　　做法：
　　1、虾处理好之后，将虾仁切成小段，加点胡椒粉、料酒腌制十分钟；嫩豆腐切成小方块；姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。
　　2、取一个小碗，加蚝油、生抽、少许老抽拌匀调成味汁。
　　3、锅内热油下虾仁滑炒熟，盛出备用。
　　4、将姜末、蒜末、葱白放入锅中小火炒香，再加入香辣酱炒出红油。
　　5、将豆腐倒入锅内，加入味汁和少许清水烧开，转小火上盖焖五分钟，中间晃动防止粘锅；再加入虾仁焖一分钟；最后调入少许盐和鸡精，加淀粉水大火收汁。虾仁炒菜椒
　　食材：虾、红椒、青椒、沙茶酱、盐、淀粉、麻油、蒜蓉
　　做法
　　1、先把虾用食材腌制入味；
　　2、爆炒菜椒加点盐，起锅备用；
　　3、炒虾仁，加入蒜蓉，最后和菜椒混合加点水淀粉，混合炒均匀。
　　蛤蜊蒸蛋
　　做法：1。提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放点油），让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净。
　　2。锅倒水烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
　　3。将煮好的蛤蜊摆放在盘中。
　　4。碗磕进两枚鸡蛋，加盐，胡椒粉搅拌均匀。
　　5。鸡蛋打散，加入温热的开水调匀。1：1的比例。
　　6。把打散的鸡蛋液过筛倒入摆好的蛤蜊盘里。
　　7。蛋盘上再覆盖一层保鲜膜，冷水放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。鱼香鸡丝
　　做法：1。切好冬笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，然后焯水捞出备用
　　2。青椒丝切好备用
　　3。鸡胸肉切丝，然后用香油，老抽，花椒粉，姜末腌好备用
　　4。炒好的肉丝盛出备用，然后油锅翻炒蒜末、姜末，并放入淀粉、冰糖、醋、老抽、盐、料酒进行熬汁凉拌藕片
　　食材
　　莲藕2节，辣椒油，香油，香醋，生抽，盐，糖，蒜蓉
　　做法
　　1。将莲藕清洗干净，削去表皮备用。
　　2。锅里放适量的水，将去皮的莲藕下锅煮大约15分钟。捞出放凉。
　　3。将煮好的莲藕切成薄片，装在大碗中备用。
　　4。在莲藕片中加入辣椒油，香油，香醋，生抽，盐，糖，蒜蓉拌匀，装入盘中即可食用。五香酱干
　　食材：豆腐、油、盐、大葱、生姜、花椒粉、辣椒面、生抽、老抽、糖、料酒、八角、香叶、桂皮、小茴香、豆蔻、白芷、鸡精
　　做法：
　　1。大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷洗净。
　　2。起锅烧热，放入干花椒，炒香后，碾碎。
　　3。豆腐洗净，切成厚片备用。
　　4。起锅烧油，放入豆腐片，炸至两面金黄，出锅备用。
　　5。锅中留底油，将葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷倒入，炒出香味。
　　6。倒入小半锅水，倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水烧开后，转小火熬煮5分钟。
　　7。放入炸好的豆腐块，盖上盖子，煮15分钟后，捞出料渣扔掉。
　　8。卤干捞出，放入花椒粉，拌匀即可。蜜汁叉烧肉
　　食材
　　猪瘦肉：250
　　辅料
　　盐：适量；叉烧酱：适量；油：适量
　　具体步骤
　　1。猪瘦肉或里脊肉切成较大的肉片，不要太厚，用适量淀粉和叉烧酱腌制；
　　2。搅拌均匀；
　　3。搅拌均匀后套上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上，确保完全入味儿；
　　4。第二天就可以直接拿出来煎着吃了，不粘锅煎至两面熟透即可，大约时间为每面两至三分钟。蚝油蘑菇
　　食材：杏鲍菇、红椒、姜葱、蚝油、老抽、盐、白糖、麻油
　　做法
　　1、杏鲍菇隔水蒸熟后撕成小条，红椒切丝，葱姜切丝。
　　2、热锅放少许底油，油热后下葱姜丝炒香，下红椒炒至断生。
　　3、倒入撕成条的杏鲍菇，加加蚝油，老抽，盐，白糖翻炒均匀淋少许麻油即可起锅。红烧冬瓜
　　食材：冬瓜适量、小葱1棵、干辣椒2个、盐少许、生抽适量、老抽适量、鸡精少许；
　　做法：
　　1、冬瓜去皮洗干净，切块，小葱切碎，干辣椒切圈
　　2、锅中倒油烧热，放入小葱，红辣椒煸炒，放入冬瓜翻炒12分钟左右，倒入生抽，老抽，盐，加一点点水翻炒均匀，盖上盖子焖至熟。
　　3、倒少许鸡精提鲜，翻炒均匀，关火，盛出。最后撒上葱花搞定。年年有鱼
　　食材：草鱼一条（1。2斤左右最佳）、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
　　做法：
　　1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；
　　2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉；
　　3、调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度以2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。红烧肉
　　食材：带皮五花肉1块
　　辅料：老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。
　　做法：
　　1、把肉洗净放入锅中，倒入清水没过猪肉开大火煮15分钟出血沫捞出放凉，把放凉的猪肉切成小块。
　　2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来盛出。
　　3、把锅洗干净放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
　　4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。白灼虾
　　白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。蒜香豉汁排骨
　　食材：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。调味料：白酒，盐，生抽均适量
　　做法：
　　1、将肋排斩成34CM长段，洗净沥干水备用；将蒜籽擦成蒜蓉；
　　2、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌制34小时（入冰箱）；锅内倒入油热至6成；
　　3、腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；
　　4、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；
　　5、在高压锅内蒸1520分钟（若用普通蒸锅，需蒸4060分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。欢喜丸子
　　食材：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。
　　辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
　　调料：酱油3大匙、盐淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。
　　做法：
　　1、马蹄、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；
　　2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
　　3、丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用；
　　4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；
　　5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。