空气炸锅不闲置攻略5道空气炸美食手把手教学

　　本内容来源于什么值得买APP，观点仅代表作者本人作者：艾路艾鲁
　　空气炸锅不闲置指南来到第四弹啦！
　　最近看到一个报导，说大部分中国人都有油脂摄入过多的问题存在，这其实与中餐制作步骤是有关系的。中餐里有很多菜在制作的时候都需要高温油炸定型或者拉油增香，虽然如果菜做得好，油腻感会减轻不少，但油脂的摄入还是一个大问题。
　　王师傅在做饭的时候，就以时常要用到宽油而出名
　　在传统观念里，很多菜必须都要猛火厚朥，油脂的用量直接决定了一道菜是否好吃。在家庭厨房里我们能做的小动作就比较多啦，为了平日在保持美味不减分的同时能更加健康，比如以煎代炸，而如果追求更低油的话，还可以使用空气炸来帮助我们完成油炸。
　　今天这份菜谱总体偏中式，艾路就来给大家展示几个我们餐桌上常见菜品的空气炸低油版。本次用到的厨具是海氏K7食光机！它创新光波速热技术能够快速升温，在空炸肉类时很好的逼出油脂并锁住汁水，接下来艾路将用几道料理来给大家充分展示这台食光机
　　蒜香骨
　　相信没有人能拒绝炸得酥脆的排骨吧！别看艾路成天安利牛肉还有发牛肉好价，但实际上我日常吃猪肉的数量也完全不比牛肉少记得在不闲置攻略的第二篇艾路就写过烧排骨的制作指南，这次就来做一个蒜香骨！
　　广式酒楼里的常青树蒜香骨和陈皮骨，大家应该都不陌生吧？炸得酥脆的外壳，内里是软糯肥美的排骨肉，腌料的香气渗透进肉里，轻轻一扯就能轻松脱骨一般制作炸肋排总要用到比较多油，今天用K7食光机的空炸功能来制作，下面就来看看这个空气炸版的蒜香骨
　　食材：肋排、蒜
　　调料：叉烧酱、蚝油、腐乳、生抽、生粉、糯米粉开始制作：
　　1。如果是市场买的排骨，洗净泡去血水后，水里再放一点点小苏打浸泡半小时。我这里用的是伊比利亚黑猪的肋排，对他的嫩度我有绝对信心所以我是直接腌制的；
　　2。大蒜做成蒜泥，配合叉烧酱、蚝油、腐乳（南乳会更好）、生抽腌制入味（可以隔夜）。加入1：1的生粉和糯米粉，配合一点水抓均匀；
　　蒜在高温下容易焦糊发苦，我们这里用蒜泥来腌制。摆盘进锅的时候把肉上的蒜泥和酱料捋掉，可以有效保持卖相和口感。
　　3。垫好油纸，码在烤盘上，空气炸模式150度20分钟；
　　因为空气炸利用的是食材本身的油脂，所以这次我选择了相对偏肥一点的排骨来制作。偏肥的食材不仅可以让成品来得更香脆，炸制的过程中也可以将油脂逼出，低脂更健康。
　　得益于K7食光机光波速热和穿透力的优势，我们在制作肉类的时候能轻松达到外酥里嫩的效果，不容易变得干巴。而像排骨这种肉偏厚实的部位，进炉20分钟就能做到外表焦脆，肉质也是轻松脱骨的软嫩。
　　吃排骨把阿花馋到
　　空气炸茄盒
　　大家在料理茄子的时候总会有这东西太吃油了吧！这种感叹。茄子多孔蓬松的结构注定了它是会很吃油的，所以制作各种茄子料理的时候我们总会想方设法做预处理，让它在下油锅的时候少吃点油
　　茄盒相信大家都吃过，这是艾路大学的时候非常喜欢的一道菜把茄子切成不断开的厚片之后，往里面塞肉，而后裹上面衣油炸，外酥里嫩非常美味。好吃归好吃，因为茄子吃油的属性，在家复刻这道菜其实不太容易，费油也费劲，所以我就想到了用空气炸来代替油炸的做法，做一个简致少油版的茄盒，也以此来测试下K7食光机在空炸蔬菜类效果如何。
　　食材：茄子、肉沫、蒜、马蹄、鸡蛋、面粉
　　调料：酱油、蚝油、胡椒、糖、鸡粉、料酒、生粉制作开始：
　　1。茄子选用粗壮大个的紫茄，洗净切成不断开的厚片片，包肉需要用到；
　　2。肉沫进行预腌制，加入上述调料，一点马蹄碎和蒜末还有一个蛋清搅打至起胶，塞入茄盒里；
　　3。调制面糊用于挂浆。打一个鸡蛋，面粉淀粉1：1，再加入少量油搅匀，注意面糊不要太稀，方便给茄盒上浆；
　　4。炸网刷一层油防沾。茄盒均匀上浆，可以用刷子把各个面都抹匀；
　　5。空气炸模式，160度炸20分钟，外酥里嫩的空气炸版茄盒就出炉啦！
　　肉这么厚会不会夹生？答案是：完全不会。K7的光波管大风扇设计能够360循环受热，不仅不用中途翻面，还能让食物受热均匀。
　　相比油炸的茄盒，空气炸的茄盒绝对是极致少油的，挂了糊糊的表皮焦香微酥，内里则是超级软嫩多汁，一口咬下去立马会爆汁的程度，口感非常赞喜欢茄盒又惧怕油腻的朋友一定要试试！
　　空气炸豆腐
　　豆腐可以说是中餐里面使用非常广泛的一个食材了，无论什么做法都非常美味在豆腐这么多的做法里面，油炸绝对称得上是我最喜欢的一种做法，老家那边非常出名的凤凰炸豆干和普宁炸豆腐都是我们隔三差五会往家里买的日常小吃。
　　而除了直接吃之外，油炸过的豆腐拿来做菜也是一个非常棒的主意，比如豆腐焖肉、火腩豆腐等等。
　　上次艾路做的火腩豆腐煲，这个菜在广东一般会会在各种快餐店作为碟头饭出售，非常热销
　　那么食光机能不能做炸豆腐呢答案是能！做出来的成品口感完全不输油炸的。
　　材料：老豆腐
　　开始制作：
　　1。将老豆腐切块，洗净后泡泡水，大概510分钟。这一步是去除豆腐上的豆腥味和卤水味，老豆腐由于制作工艺，味道会比嫩豆腐重一些，如果不泡水或过水容易吃出苦涩味；
　　2。将豆腐块擦干，放在炸篮上晾晾。着急的可以用纸巾擦干水分，或者放在风扇前吹吹；
　　3。刷上一层薄薄的油，将豆腐放进食光机，180度20分钟即可完成。
　　这个豆腐做出来是比较肉感的，吃起来不会有泡水夹生的感觉。期间我们没有翻面，可以看到豆腐的反面上色效果也不错。
　　正面
　　反面
　　刚出炉的时候能做到与油炸一样表皮酥脆，内里则更多汁扎实，吃起来不腻口。不过空气炸的豆腐建议趁热吃，和油炸不同的是它冷了会发硬，刚出炉时酥脆的表皮会变得干巴，影响口感。
　　再来调一个潮州老家常用的豆腐醋需要用到蒜泥、白米醋、辣椒粉、一点糖和盐中和酸味。
　　这个醋用来蘸炸豆腐一级棒无论是油炸的还是空气炸出品的，都可以用，如果有一点薄荷苗就更好了（可惜我种的薄荷早夭折了）。
　　干锅花菜
　　无论是做香锅还是干锅，花菜永远是我心目中的配菜NO。1！脆脆的微甜口感的菜梗，细密的花花又能吃足料汁，咸香可口但是干锅又往往是重油重辣的，不下重口不仅难做好也难吃，所以我突发奇想，要不试试来个空气炸版干锅菜花？这样就满足了减肥人群的口福！
　　传统炉灶做的干锅
　　空气炸版干锅花菜
　　制作和用料同样非常简单这里需要我们用到之前在第一篇攻略里做薯角时的方法装保鲜袋摇之
　　食材：花菜、香菜、蒜、油渣
　　调料：辣椒粉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、蚝油、孜然开始制作：
　　1。将花菜切小洗净，用淡盐水浸泡510分钟，这一步可以去除可能藏在花菜花上面的小虫；
　　2。将花菜沥干水分放入保鲜袋中，按口味依次加入上述调料，撒一点料酒能起到增香作用；
　　3。放入香菜段，蒜末和猪油渣，喜欢辣的可以放多点小米辣，淋上一小圈油，扎紧袋子摇匀；
　　4。均匀将花菜码放在炸篮上，送进食光机，空气炸功能120度炸10分钟。注意这里温度不能太高，我们的目的是用空气炸的热风将花菜烘干，做到类似干锅的效果，火太大不仅容易烤焦，还会让花菜过熟，脆感降低。
　　10分钟到了就可以出锅啦！实测食光机的光波火力还是非常猛的，大家要是对自己家空气炸锅的火力没底的话，我建议可以尝试调高一点点温度，多次短时间尝试直到口感和口味都达到满意的程度。这种时候选择带有可视化玻璃窗口的空气炸锅就很重要了这也是我比较喜欢食光机的一点，可以实时观察食物的状态，而且加厚的门体还可以防止烫伤，保证安全。
　　成品可以看到花菜的水分被很好地烘干了，现在吃起来是有一点韧劲的脆，料汁很好地包裹在花菜身上，咸香可口；香菜的味道通过空气炸很好地融进了花菜里
　　什么？拒绝香菜？看我来个致死量的小绿帽子
　　芝士牛肉饼
　　最后再来一个我超喜欢的芝士牛肉饼
　　这道菜我经常会在周末的时候拿来做早餐，配着牛奶吃下去一早上都可以能量满满！当然正餐制作也完全没有问题，下饭一流，小朋友也会很喜欢主料用到牛肉和洋葱，如果喜欢的话，还可以根据自己的口味和想法来微调材料和配方，比如加入玉米胡萝卜等蔬菜粒，再比如加入更多种类的芝士，加入培根等等，想象空间非常多。
　　食材：牛肉、洋葱、蒜、马苏里拉芝士、芝士片
　　调料：盐、黑胡椒、辣椒粉、酱油、白葡萄酒（没有用其他代替）开始制作：
　　1。选一块肥瘦均匀的牛肉绞碎成肉沫备用。推荐直接用牛肉饼来制作，肥瘦比以37分为佳；
　　2。洋葱切末，下油锅小火慢炸炸成洋葱酥。如果追求更低脂健康的话，洋葱选择不过油或者简单炒香即可；
　　3。牛绞肉和洋葱酥加入上述调料，慢慢搅匀到起胶状态，撒入一些马苏里拉芝士；
　　4。烤盘垫油纸，将牛肉搓成球状并轻轻按成饼，平铺于油纸上；
　　空气炸模式180度15分钟烤之；
　　5。盖上一小块芝士片，回炉1分钟。如果追求更漂亮的状态，可以用喷枪稍微烤出焦斑。
　　艾路做的这个牛肉饼灵感来源是日式的汉堡扒，相比汉堡扒厚实的身躯，这个牛肉饼的量级更轻，也更方便制作，成菜快，当然美味不减分喜欢吃牛肉，还在考虑家里牛肉怎么处理的，赶快学起来！
　　平时会如果手头有汉堡面包的话，夹进去就是一个汉堡包了
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