冬天的蔬菜品种相对来说要比其他季节的少一些，现在有了蔬菜大棚，状况有所改善，但在寒冷的东北，蔬菜还是以白菜萝卜为主。
　　每年冬季，东北人囤白菜都是几百斤甚至上千斤，白菜作为蔬菜界的性价比之王，便宜又百搭，营养丰富还耐冻。
　　在东北谁家囤个一两百斤白菜都不好意思跟邻居唠嗑，东北人把买回来的白菜，或是挖一个蔬菜窖储存起来，或是腌成酸菜，东北人总能把白菜做成各种口味的菜，即便是天天吃也不腻。
　　江苏一男子到东北朋友家做客，菜上桌，男子一脸懵，在东北，冬天你们就只吃白菜啊？
　　先上桌的是凉拌白菜心，将白菜心切成细丝，撒点盐糖腌制一下，腌制的时候还可以用手揉一下，便于入味，随后在锅中烧油，放入花椒辣椒蒜末姜末，烧热之后淋在白菜心上，随后加上醋是很可口的一道小凉菜。
　　把白菜腌成辣白菜，也是东北人常吃的，白菜用盐腌过，挤干水分，放入辣椒粉，蒜末，姜末，萝卜，韭菜，还有梨和苹果沫，腌制一星期左右就可以吃了，独有的香味，让人百吃不厌。
　　白菜在东北最常吃的是腌成酸菜，家家户户都准备好多大缸将白菜放在大缸里腌制成酸菜，腌好的酸菜怎么吃都好吃。
　　常吃的酸菜汆白肉，一定要选纯肥的猪肉跟酸菜炖在一起，解馋又解腻，酸菜的酸爽味道，开胃，还能给肠道带来很多的益生菌，难怪东北人个个身强体壮。
　　酸菜炖血肠，这是杀猪菜中的一道菜，把猪血灌入肠衣里，扎紧后放在锅内煮熟，凉凉，吃的时候切成薄片，跟酸菜炖在一起。猪血肠吃起来糯嫩口感好，酸菜的味道渗入其中，百吃不厌。
　　酸菜猪肉炖粉条，烹饪起来看似没有章法，实际上有章可循，先将猪肉炒出香味，随后加入酸菜，再把泡好的粉条放进去，煮开即可上桌，一家人围在一起，吃得热火朝天。
　　酸菜炒土豆丝，蛋炒土豆丝有点单调，切一点酸菜跟土豆丝炒在一起，两种不同的口感碰撞出不一样的味觉体验。
　　在东北人眼里，酸菜属于万能，菜品跟每一种菜都能搭在一起，还可以用酸菜包水饺，把酸菜剁碎跟猪肉混在一起，不需要加复杂的调味料，只需要尝一下咸淡，包成水饺，吃得那叫一个香。
　　第1次到东北来的江苏男子，被东北人的白菜宴惊着了，在江苏老家，白菜只有炖着吃或者清炒，没想到白菜还可以做成这么多的花样，跟着朋友吃了几天酸菜，也喜欢上了，临走的时候还让朋友给自己带了一大包回去，打算回家做一顿酸菜宴给家人尝尝！

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