涩感不是岩茶的收敛性入门喝岩茶的朋友们

　　丨本文由小陈茶事原创
　　丨作者：李麻花
　　《1》
　　前几日，是一个阴天。
　　喝了泡正岩水仙，是朋友刚从外面拿过来的茶样。
　　刚将水烧开，准备泡茶的时候，外面天色下雨了。
　　难道，是因为要应那句杏花村的诗？
　　清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。
　　不过，茶汤倒出公道杯后，先分给了两位朋友喝。
　　A朋友尝入一口，发表了看法。
　　呀，怎么喝起来有点涩？
　　B朋友解释道。
　　这不是涩，是岩茶的收敛性。
　　那究竟，在朋友们对话中提到的收敛，是什么来历？
　　《2》
　　收敛，是一种怎样的滋味感受？
　　在喝岩茶的茶桌上，不时能听到这样的评价。
　　这肉桂入口有些收敛
　　咦，收敛？
　　这是在说这款肉桂不够外放，不够open吗？
　　武夷岩茶里的收敛感觉，是何等体会？
　　换个说法，列位看官们就更好理解。
　　收敛感，即茶汤有涩味。
　　汤水尝入嘴巴后，整个嘴巴出现紧绷感。
　　具体的表现是口腔或喉咙部位，感受到的涩缩、干缩，以及皱巴巴的状态。
　　与涩感相比，收敛感不过是换汤不换药的说法。
　　对于涩的感受，大家都不陌生。
　　部分没成熟的水果青木瓜、青葡萄、未黄的柿子，又或者没有焯水的竹笋。
　　由于涩味物质的过多积累，导致整体滋味上，拥有浓烈的涩感。
　　咬下一口，会觉得味蕾麻木。
　　霎时间，嘴巴逐渐的像被冰封住了那般，生涩生麻。
　　这样的解说下来，你还觉得带收敛感的岩茶，表现还不错吗？
　　NO，NO，NO
　　麻花希望，所有刚开始入门喝岩茶的朋友们，别再误会收敛感了！
　　《3》
　　第一个要解开的误会，收敛性并非岩茶的特征！
　　多年前在外面喝茶。
　　有人曾经和麻花说过这样的一番话。
　　很多岩茶喝下后，会有些许的紧绷感。这是正常的。
　　因为收敛性，是岩茶的重要特征。
　　什么？
　　当时听到这番话时，麻花很不理解。
　　内心里隐隐觉得，收敛感不都是涩涩的吗？怎么就成为武夷岩茶的滋味代表了？
　　如果说岩茶的风味以涩出名。
　　那么估计会有一大票新手茶友，望之生畏，不敢尝试喝岩茶了。
　　实际上，事实并非如此。
　　绝大部分的优质岩茶，正常的喝起来并不会涩。
　　放眼六大茶类，也是这样的标准。
　　一杯好茶，苦涩味不能太明显。
　　不苦不涩不是茶说法，放在现在已经不合理。
　　随着技术的进步，茶农们有了更加先进的设施和措施，制作茶叶。
　　从而能够帮助茶叶更好的、更顺畅的走水。
　　伴随着茶叶内部水分的散失，叶片内部的大量苦涩物质在不断的排出。
　　所以，一杯让你觉得好喝的茶，不会太苦涩。
　　哪怕是部分苦味物质较多的茶。
　　受到茶树本身的品种影响，苦味突出。如丹桂等。
　　在正常品质下，它也是略苦，但涩感并不明显。
　　收敛性，不可能会是岩茶的滋味特征。
　　香清甘活，岩骨花香，才是武夷岩茶永恒的魅力指标。
　　外面所传的内容。
　　正岩茶内质物足，滋味多刺激。
　　又或者，正岩肉桂，高香辛辣霸气，刺激性强，收敛性明显。
　　没有收敛性的岩茶，不是岩茶。
　　这样的说法，是误人子弟！
　　《4》
　　提到收敛感，岩茶圈还有另外的一种说法。
　　那就是，带收敛性的岩茶，更能让茶汤滋味更丰富？
　　和上文提到的内容一样。
　　这也是在为收敛感做讴歌。
　　经过上述的理解后，这样的说法套路，很容易就能看破。
　　当喝到一杯涩味物质明显的茶汤时。
　　由于茶多酚会对口腔内壁，产生刺激，从而产生收敛性。
　　然而，这种不舒服的感觉。
　　却容易被人错误的解读。
　　认为这种收敛性与紧绷感，会在嘴巴里形成一个抽象立体的空间。
　　从舌尖，一直到喉咙底，有一条无尽的线条。
　　从而，能帮助更好的感知岩茶汤水的丰富性。
　　呃，换言之。
　　就是涩感的存在，让喝茶感受到的滋味层次，更加多彩丰富。
　　其实，上述的说法，美化程度太高。
　　用句大白话解释，收敛感在岩茶的整体滋味中，扮演着的是侧面的衬托作用。
　　没有黑，哪来白。
　　没有苦，哪有甜。
　　没有下里巴人，哪有阳春白雪？
　　所谓的收敛感，能够让茶汤喝起来更有层次，有滋味的说法。
　　其实是因为在对比的作用下，味觉产生了错误认知。
　　当一个人的味蕾，暂时被涩感麻痹后，感受不到任何风味。
　　等恢复过来，缓过劲来的时候，再去感受茶汤的滋味，会觉得丰富很多。
　　好比饿了五、六天后，遇上一碗普通的白米饭，也能觉得分外香那样。
　　其实，站在麻花的立场。
　　需要用收敛感进行负面反衬的岩茶，并非真正意义上的好茶。
　　好茶，不需先将嘴巴涩过后，才能感受到滋味的丰富性。
　　真正好喝的岩茶，入口细腻柔滑，汤感温柔。
　　淳滑绵柔的汤水内，同样饱含着数不尽的风味！
　　《5》
　　最后的离谱说法，是收敛感能刺激回甘生津。
　　看到这最后，大伙儿们也看这其中的不合理性。
　　收敛感的来源，是茶汤内的涩味物质。
　　而岩茶的回甘与生津，则与收敛性一点不相关。
　　回甘，是喝岩茶的常见滋味感受。
　　许多的茶汤喝下后，会有喉咙回甘的感受。
　　不过，这里提到的回甘，分为两种。
　　一种是普普通通型的回甘。
　　它的产生，来源自味蕾的错觉。
　　往往在喝下越苦的茶汤后，回甘越明显。
　　这是因为大量苦味明显的咖啡碱，对味蕾造成了刺激。
　　在先苦后甜的冲撞下。喝下一杯苦茶后，哪怕是连白开水，也是觉得甜的。
　　这样的回甘，算不上好茶的表现，麻花将它归类为普通型回甘。
　　另一种回甘，则是岩茶的高级感表现。
　　这种舒适愉悦的回甘，不需要经历先苦后甜的波折过程。
　　喝下几杯清润绵柔的茶汤后，喉咙处一直有持久的回甘。
　　这种回甘的产生，来源至岩茶丰富的内在物质积累。
　　茶氨酸带来的清甜、茶多糖带来的甜意
　　这些充裕的养分物质相加，就谱成了极美妙的茶汤风味。
　　喝茶后，回甘迅猛。
　　喉咙里一直回甘清甜，细细绵绵，生津不断。
　　对了，如何区分普通型回甘与好茶的回甘。
　　答案就是看生津感。
　　普通岩茶的回甘，由于养分物质不足，没有生津感。
　　回甘快，消失也快，表现平平。
　　优质岩茶的回甘，有益物质充足。
　　回甘快，并且持续的时间持久。
　　喝茶后有明显的生津感，两颊生津，舌底鸣泉。
　　《6》
　　到了清明，陌上柳色青青。
　　气氛上，难免显得略沉。
　　坐在屋子内，给自己喝一杯香气高扬的肉桂。
　　现下时候，唯有一杯好茶，最能知己。
　　这样能解闷的茶。
　　麻花可以原谅，它的花香稍微弱了些。
　　但是，茶汤内绝不能出现明显的涩感。
　　要不然，太败坏喝茶的气氛！
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