素鸡拌黄瓜是一道很普遍的家常菜，它既不是油炸、也不是蒸煮，而是凉拌做成的。爱吃这道菜的人，不仅是因为素鸡拌黄瓜的味道很清爽，还因为它具有特殊的功效。那就是可以减肥、排毒、养心、降血糖、抗衰老、润肺、促进发育、防癌等等，可谓人类的养生菜。下边我们就具体来看看这道具体怎么做吧。
　　主料：黄瓜1根、素鸡2个、花生适量。
　　调料：食盐适量、醋适量、花椒少许、干辣椒适量、生抽少许、香油少许、香菜适量、白糖适量。
　　做法：
　　1、花生用温水泡十分钟后剥去红衣。
　　2、开小火，冷锅冷油炒花生。
　　3、炒至颜色由透明变成发黄，声音也较清脆时，倒在吸油纸上摊冷成香脆花生米（平时可以多做些，拌上干辣椒和花椒，成麻辣花生米，即可做为下酒菜，也可做拌菜时撒上增加香酥味）。
　　4、黄瓜切段后，切成片。
　　5、素鸡切片后用开水浸泡五分钟，去除豆腥味，捞起沥干。
　　6、将黄瓜片、素鸡片、香菜段、红椒段放入碗中。
　　7、将盐、糖、生抽、醋、芝麻油混合均匀后淋入碗中。
　　8、取一汤勺，放入干辣椒段，花椒，油在炉火上加热，出香味，辣椒和花椒稍变色后将油滗入碗中。
　　9、撒上脆花生米拌匀即可。
　　10、这是做好储备的麻辣香脆嘀酒鬼花生米！
　　烹饪技巧：
　　1、食材的新鲜，不管是素菜还是肉菜，在加工前一定要新鲜
　　2、菜板（最好是生熟菜板分开）、刀具、拌盆、筷子、盛具都要干净或用热水烫过，防止细菌感染
　　3、食材切的大小最好一致，方便食用
　　4、调味汁最好先混合调匀，在吃时上桌前再淋入菜上拌匀，有些菜，特别是素菜，过早放盐，会出较多水，口感软蔫。
　　这道素鸡拌黄瓜的做法，我们在上边介绍中也熟知了。在这里提醒大家的是，对于醋的调放大家需要注意，千万不要放多了，要不然菜多了吃不完的时候，素鸡拌黄瓜味道就会有些酸臭，十分影响菜的味道，也影响口感。

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