“你会炒菜吗？”这项人人或多或少都会点儿的技能，很多人却未必做得正确。让我们一起来看看哪些做菜习惯是应该摒弃的。
　　养生警惕：六个炒菜陋习破坏营养会致癌
　　六个炒菜陋习破坏营养会致癌
　　蔬菜先切后洗
　　洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
　　切完菜再用水焯
　　蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
　　做菜先过油
　　做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
　　油冒烟了才放菜
　　等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
　　炒素菜也加不少油
　　无论是哪种油，脂肪含量都在98以上。
　　蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
　　炒菜放很多含盐调料
　　酱油中含盐量为1520，鸡精中含盐10，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。
　　正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

喝茶会导致贫血吗？喝茶的注意事项只要膳食中铁的供应充足，特别是有鱼、肉类富含血红素铁的食物，喝茶不会导致贫血。事实上，福建、广东居民喝茶往往很浓，但这些地方并不是贫血发生率最高的地区。喝茶会导致贫血吗？……养生警惕：六个炒菜陋习破坏营养会致癌“你会炒菜吗？”这项人人或多或少都会点儿的技能，很多人却未必做得正确。让我们一起来看看哪些做菜习惯是应该摒弃的。养生警惕：六个炒菜陋习破坏营养会致癌六个炒菜陋习破坏……吃蘑菇的注意事项蘑菇的挑选方法好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。吃蘑菇的注意事项蘑菇的挑选方法吃蘑菇的注意事项蘑菇性滑，有腹泻者……吃啥补啥？这样吃动物内脏治病效果加倍“以形补形，以脏补脏”，这是古老的食疗学说中流传至今且仍具有相当影响力的观点之一。其核心思想就是用动物的五脏六腑来治疗人体相应器官的疾病这种理论从现代科学的角度看仍有一定的道理……紫菜的饮食禁忌如何挑选紫菜紫菜可以做汤与多种料理。身体虚弱的人，食用时最好加些肉类来减低寒性，每次不能食用太多，以免引起腹胀、腹痛。紫菜的饮食禁忌如何挑选紫菜紫菜的饮食禁忌紫菜每次食用……拉肚子能喝牛奶吗？喝牛奶拉肚子怎么办牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。拉肚子能喝牛奶吗？喝牛奶拉肚子怎么办拉肚子……什么情况下不能吃大葱？吃葱的误区葱叶的营养和葱白比起来，一点都不差。我们时常说，同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，这一点在大葱身上就能体现出来。葱叶除了含有葱白中所含有的营养成分外，许多营养素都要优于葱白……吃蟹味菇要注意什么？蟹味菇的储存方法在挑选蟹味菇的时候，一看其形状：菇型如果是圆的比较规则，而且大小均匀则较好。二看菇盖上是否有斑纹。吃蟹味菇要注意什么？蟹味菇的储存方法吃蟹味菇要注意什么：1、……吃茶树菇的注意事项如何挑选茶树菇相比其他菌类，茶树菇的柄质脆嫩，而且它还是茶树菇中最香的部分，所以茶树菇的柄可以入菜。如果是晒干的茶树菇泡水后的颜色比新鲜的要深好多，建议洗时换两次水就好了。吃茶树菇的注……海带的饮食禁忌如何挑选海带海带食前不能长时间浸泡。一般说浸泡6小时左右就行了，浸泡时间过长，海带中的水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。海带的饮食禁忌如何挑选海带海带的饮食……吃平菇的注意事项如何挑选平菇平菇是日常食用菌中最普通的一种。它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人。吃平菇的注意事项如何挑选平菇吃平菇的注意事项……口蘑的饮食禁忌口蘑的选购技巧口蘑一般人都适合食用。尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者。口蘑的饮食禁忌口蘑的选购技巧口蘑的饮食禁忌口蘑一般人都适合食……