新手烘焙入门食谱十种烘焙饼干做法步骤详解

　　新手烘焙入门食谱
　　说起烘焙，我以前也觉得很难。比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。
　　科普一点小知识吧：
　　1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？
　　简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。
　　2、做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。
　　3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。
　　4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。
　　蔓越莓饼干
　　材料：
　　黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，鸡蛋1个，糖粉90克
　　做法：
　　黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀
　　加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌
　　筛入低筋面粉和成饼的干面团
　　取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时
　　取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可
　　杏仁饼干
　　材料：
　　低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个
　　做法：
　　黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀
　　倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻
　　15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可
　　放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可
　　红糖燕麦饼干
　　材料：
　　低筋面粉200克，燕麦100克，鸡蛋1个，泡打粉1克，红糖45克，玉米油135克，食盐1克
　　做法：
　　将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀
　　加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片
　　将所有材料混合成团（不要用力揉）
　　取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔
　　用手指将饼干球压扁至约1厘米厚，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟
　　曲奇饼干
　　材料：
　　黄油120克，鸡蛋1个，低筋面粉200克，糖粉50克，细砂糖30克
　　做法：
　　黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑
　　加入细砂糖，糖粉再次打发顺滑形成纹路
　　分三次加入打散的鸡蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液
　　筛入低筋面粉，用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌
　　把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，挤在烤盘上
　　烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤1518分钟即可
　　花生饼干
　　材料：
　　低筋面粉100克，花生酱50克，小苏打2克，糖45克，黄油60克，鸡蛋32克
　　做法：
　　黄油室温软化后加细砂糖和花生酱
　　然后用电动打蛋器搅打均匀，到蓬松发白的羽毛状态
　　将全蛋液分成三次加入黄油黄总分别打匀
　　筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打均匀
　　用勺子和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状
　　烤箱预热180度，中层，上下火20分钟，表面变金黄色即可
　　蕾丝饼干
　　材料：
　　黄油50克，低筋面粉100克，鸡蛋清10克，柠檬汁适量，糖粉90克，鸡蛋15克，粉红色素少许
　　做法：
　　黄油软化加20克糖粉打发后，分两次加入蛋液打发
　　筛入低粉拌成团，擀成2毫米的面片，入冰箱冷冻20分钟
　　取出面片，压膜，依次排入烤盘
　　入180度烤箱10分钟，边缘上色关火，焖5分钟出锅放凉
　　蛋白打散出泡加入过筛的70克糖粉拌匀，打到硬性发泡
　　调入柠檬汁，拌匀至稍有流动状态，分为两部分一个多，一个少点（这时候可以调入色素）底色部分挤在饼干表面
　　放凉至干后开始画上花，弄成自己喜欢的样子即可
　　全麦芝麻饼干
　　材料：
　　全麦粉125克，芝麻10克，食盐1克，黄油30克，白糖30克，玉米油20克，苏打粉1克
　　做法：
　　全麦粉，盐，小苏打混合，放软化的黄油搓匀成颗粒状
　　分次倒入玉米油搓匀，加入白糖搓均匀揉成面团饧10分钟
　　面团夹在两层保鲜膜间擀薄，撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹切长方片
　　排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟
　　冰心饼干
　　材料：
　　低筋面粉150克，鸡蛋清4个，鸡蛋黄4个，泡打粉3克，糖粉80克，白砂糖30克，芝麻少许，植物油50克，牛奶适量
　　做法：
　　蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡
　　把牛奶和植物油，蛋黄放入，用打蛋器打散均匀
　　泡打粉放入面粉中搅拌均匀，然后分三次放入面粉翻拌均匀
　　折叠揉成稍微硬一点的面团，醒发1530分钟左右
　　刷上少许水，然后按上芝麻擀成薄薄的片，然后用桃心模子扣成桃心饼干胚子
　　放入烤盘醒发35分钟后，在上面刷上蛋液，撒上砂糖
　　烤箱预热后180度烤制10分钟左右在烤网上晾凉即可
　　蔬菜甜饼干
　　材料：
　　低筋面粉100克，胡萝卜10克，豌豆（鲜）10克，紫薯10克，鸡蛋12个，黄油125克，细砂糖40克
　　做法：
　　黄油室温软化，将细砂糖加入黄油中
　　用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白，将鸡蛋打散倒入
　　将蛋液和黄油搅拌均匀，蔬菜洗净，切成末
　　将底筋面粉筛入黄油中，翻拌均匀，将拌好的面糊分成三份，分别加入不同蔬菜末拌匀
　　将拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出8厘米左右的条状，放入预热号的烤箱165度烤15分钟左右