一斤牛肉卤出来有多少
　　一般来说，一斤新鲜的牛肉，可以卤的酱牛肉大概是六七两左右。
　　而若是一斤冰冻的牛肉（还包括了冰块重量），最多可卤出六两的牛肉，可能还会更少一些，一般是半斤左右。
　　公式：（冰冻牛肉解冻化的水）60
　　牛肉卤过后为什么会减少
　　这是因为有些牛肉总会含有一些水分，在卤的过程中牛肉会缩水，相应的份量也会减少，所以卤出来的成品重量就会少些。但凡经常在家里做家务的人都知道这个道理，牛羊肉在经过焯水处理后损耗是非常大的。
　　注意：牛肉本身是含有一定水分的，但这和注水牛肉可是不同的。可这样鉴别：
　　用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来。而若是注水肉，由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，或成为碎湿纸片。
　　自制卤牛肉的做法
　　食材：牛腱子800克，卤肉调料包1个，盐适量，小葱适量，姜适量，植物油适量，绵白糖适量，冰糖适量，料酒适量，高度白酒适量，酱油适量
　　做法：
　　1、牛腱子洗净。入锅煮开，捞出，抹净上面的沫子，控水。
　　2、备好卤肉香料，装入卤肉包中，用清水冲洗一下。
　　3、姜拍破，小葱中间切断。
　　4、锅里放入适量的食用油，放入白砂糖，小火炒到冒大泡。
　　5、倒入已经提前放入水的砂锅里。
　　6、加入两块冰糖。加入料酒。倒入酱油。加入一些高度白酒。调入适量的盐。
　　7、砂锅里的水烧开以后，放入牛腱子肉。小火慢炖3个小时以后，用筷子能轻易的插进肉里就可以关火，在锅中继续焖一个晚上。
　　8、卤好的牛腱子取出，控净汤汁，切片装盘。
　　tips：卤好后不要马上吃，浸泡一个晚上，味道就全部进去了。剩下的汤汁不要丢弃，过滤一下装入袋中，冷冻保存即为老卤汤。
　　卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

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