挑菜的技巧营养专家挑菜经验传授

　　怎么把菜挑好？
　　营养专家挑菜最有一套：挑最新鲜、最好、最营养的食物！
　　这样的“挑食”经验，怎么能不和您分享呢？
　　挑鸡蛋：一掂二摇三看
　　买鸡蛋最怕买到变质的，如何识别变质的鸡蛋呢？不妨试试这三招：
　　一掂，用手掂掂其轻重，新鲜鸡蛋通常较重。
　　二摇，在耳边摇摇，由于新鲜鸡蛋较实，摇晃起来没响声。
　　三看，鸡蛋壳表面粗糙的通常较新鲜。变质蛋接触空气时间久，蛋壳较光滑。
　　挑鱼：看鱼眼、看鱼鳞
　　如何才能买到新鲜的鱼？
　　第一，买鱼得赶早。一般开市时的鱼，都是最活跃的，也是最新鲜的。到了下午，鱼就开始缺氧了，而到了傍晚时，鲜活的鱼就不太多了。
　　其次，选购鱼时还是要选活蹦乱跳的、鱼鳞完整的、游起来特别有劲的。这样的鱼新鲜，那种动作缓慢、鱼鳞破损、表皮颜色发生变化的鱼，一般来说都是苟延残喘的鱼。
　　第三，新鲜的鱼，收拾鱼的人把它拍死之后，攥在手里，身体仍然是挺的，有的时候还会蹦跶两下。（国家二级营养师、高级烹饪师肖宾）
　　第四，看鱼眼、看鱼鳞。要看鱼的眼睛是不是清亮、鱼鳞是不是有光泽。不清亮、光泽度差的鱼很可能就不新鲜了。
　　挑猪肉：看部位，选好肉
　　1猪腿：猪后腿瘦肉多
　　购买时要分清前后腿肉，后腿肉较前腿要好，且质嫩味美，有肥有瘦。前腿肉有肥有瘦，但通常肉质较老，烹饪时常可采用凉拌、卤、烧等方式，非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等常选用这一部位的肉。
　　2猪脚：后猪脚骨多肉少
　　就营养价值而言，前后猪脚是相同的，一般人们都喜欢买猪前脚的原因主要是相比而言，后蹄骨多肉少。
　　猪前脚质量一般比后蹄要好。这一部位只有皮、筋、骨骼等组织，胶原蛋白含量较重，通常宜用于烧、炖、卤等手法。
　　3里脊肉：小里脊是肉中上品
　　这一部位的肉，肉质细嫩润滑，通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜使用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，是肉中上品。
　　挑蔬菜：应季的农残最少
　　很多人担心蔬菜的农残问题，这样挑农残少：
　　1挑应季菜
　　通俗说就是什么时候吃什么菜。这里说的“时候”是指多年以来，未经人工干预情况下，在本地自然生长的瓜果蔬菜上市的原始时间。
　　2尽量挑果菜
　　相对于叶菜类产品，果菜类产品种植过程中，药剂的使用量会稍微少点，可酌情考虑多食用。
　　3多挑点种类
　　尽量让饮食多样化，一定程度上可避免因某种问题农产品食用过多造成累积性的伤害。
　　这样挑新鲜蔬菜：
　　萝卜：选根圆、皮光的。
　　菠菜：选叶柄短、根小色红、叶色深绿的。
　　包菜：选叶球坚硬紧实的。松散的包菜说明包心不紧。
　　茄子：选“眼睛”大的，嫩。茄子萼片与果实连接处，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。
　　番茄：越圆的果肉越厚。要生吃，可选择粉红番茄；要熟吃，最好选大红番茄。
　　山药：选须毛多的雪白色，不要购买切面呈铁锈黄色的山药。
　　花菜：选紧实、洁白的。花球紧实不松散，颜色洁白微黄，没有异味的，是较新鲜的花菜。
　　冬瓜：选匀称、有完整白霜的、硬的。
　　土豆：选光滑圆润、没有长芽、颜色均匀的。
　　豆芽：选有须根的。先抓起一把闻其气味是否有异味，再看有无须根，如果有异味或无须根就不要买了。
　　挑坚果：不要“白富美”
　　首先肉眼观察有无霉变，
　　其次要闻闻有无霉味等异味，
　　最后切记不要一次性大量购买。
　　还要注意这两点：
　　1别找“白富美”
　　买坚果，也有人是外貌协会成员，看到平滑的白皮核桃和白绿相见开心果就走不动道，认为是最“优质”的。
　　其实，市场见到的漂亮坚果大多是经过加工漂白的。那些没“整容”的黄脸婆坚果，才是健康之选。
　　2拒绝重口味，选择原味天然的
　　一些商家会给坚果穿上亮晶晶的盐衣或者糖糊，并加入大量的香辛料，即使变质，消费者也很难吃出来。
　　所以尽量挑选没有处理过的自然状态坚果，比如说，带皮的核桃，没有经过调味品包裹的大杏仁，原味榛子。
　　买到了心仪的菜，怎么洗呢？
　　洗菜时怎么去掉农药残留？这才是正确方法！