下饭菜的食谱做法这些菜好吃到流口水

　　下饭菜的食谱做法
　　一、水煮鱼
　　用料
　　主料：鲤鱼1条，
　　辅料：黄豆芽300克鸡蛋清1个，
　　调料：食盐14茶匙、姜1块、蒜1头、干辣椒100克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、麻椒2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、胡椒粉14茶匙、植物油200毫升
　　做法
　　1。准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞
　　2。杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜
　　3。去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍
　　4。沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺
　　5。顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加14茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
　　6。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段
　　7。烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味
　　8。倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味
　　9。倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好
　　10。水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可
　　11。将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下（不加热也可以），倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可
　　二、可乐鸡翅
　　用料
　　主料：鸡翅500克
　　调料：食盐14小勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽12小勺、可乐半罐
　　做法
　　1。鸡翅洗净，葱姜切片
　　2。锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份
　　3。锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄
　　4。倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开小火至汤汁浓稠即可
　　三、糖醋排骨
　　用料
　　主料：猪小排1000克，
　　调料：酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克
　　做法
　　1。排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
　　2。放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
　　3。煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
　　4。炒锅烧热，倒入调料汁
　　5。待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
　　6。倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
　　7。大火煮沸后调至小火炖煮
　　8。待锅中汤汁收浓稠即可
　　四、麻婆豆腐
　　用料
　　主料：南豆腐500克
　　辅料：牛肉100克
　　调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量
　　做法
　　1。葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用
　　2。牛肉切成小粒备用
　　3。花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
　　4。豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
　　5。起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
　　6。下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
　　7。下入葱姜末继续小火煸炒
　　8。添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
　　9。添加豆腐，烧开后中火收汁
　　10。勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可
　　五、家味宫保鸡
　　用料
　　主料：鸡胸脯肉250克
　　辅料：尖椒4个、红尖椒4个
　　调料：食盐12茶匙、酱油1汤匙、姜2片、蒜1瓣、花椒15粒、干辣椒6个、料酒12茶匙、米醋2汤匙、香油1茶匙、淀粉2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱1根、白糖2茶匙、水2汤匙、植物油2汤匙
　　做法
　　1。准备好所需食材，鸡胸脯肉、青红尖椒和葱姜蒜洗净，备用
　　2。鸡胸肉洗净，切成大拇指甲大小的丁
　　3。鸡丁中加入14茶匙盐、12茶匙料酒和2茶匙干淀粉，搅拌均匀后，腌制5分钟
　　4。葱姜蒜切末，青红尖椒切小段
　　5。将蒜葱姜放入碗中，调入14茶匙盐、2茶匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、2汤匙清水和2汤匙水淀粉调成汁备用
　　6。锅烧热，倒入2汤匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷时放入15粒花椒
　　7。待花椒出香味，颜色略变深后，放入6个干辣椒爆香
　　8。放入鸡丁炒至变色
　　9。将青红椒粒放入，翻炒10秒钟
　　10。倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后
　　11。倒入炸好的花生米翻炒均匀即可
　　六、红烧牛肉
　　用料
　　主料：牛腩1000克牛筋500克
　　辅料：洋葱13个
　　调料：冰糖8粒、姜1块、蒜半头、八角3个、桂皮1小块、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽12大匙、卤水1盒、香叶3片、草果1个
　　做法
　　1。准备好所需食材
　　2。牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净
　　3。牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净
　　4。洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味
　　5。倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开
　　6。放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
　　7。小火炖煮23小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可
　　8。全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁
　　七、凉拌木耳
　　用料
　　主料：木耳（水发）80克
　　调料：蒜1瓣、生抽1汤匙、香菜1把、陈醋1汤匙、芝麻油1茶匙、小葱1根
　　做法
　　1。干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用
　　2。香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用
　　3。锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟
　　4。将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料
　　5。将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀
　　6。最后撒上香菜，即可食用