冻虾为什么是红色的
　　1、做熟了的冻虾是红色的
　　一般来说，那种虾可能是已经煮熟了的虾，又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青（红）素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的。注意，这个和下面的生虾发红绝不是一回事。（当然，并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦）
　　tips：这种虾买回家化了后还得烹饪，虽然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰冻的是清理好的，化开可直接烹制。生冰冻的化开后，要清理虾线才能烹制。
　　2、生的冻虾也有发红情况
　　还有一种情况，有的生的冻虾也是红的。可是，生虾为什么也有红的？
　　新鲜的大虾，体内含有虾红素（即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素）的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。
　　但是，这也恰恰说明虾的质量已明显下降，不新鲜了。
　　冻虾颜色异常鲜红购买要当心
　　鲜艳硕大的冻虾仁，有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。一般来说，一公斤虾仁经过如此加工处理，重量可以增加1倍多。
　　可是，这些膨胀后的虾仁一旦遇热，体积会缩回到其本来面目，且口感也是大不如前。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的应谨慎购买。

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