低油低糖烘焙食谱
6月22日 逆落雪投稿 低油低糖烘焙食谱
盐面包
高筋面粉180g低筋面粉60g
细糖15g盐4g全蛋液38g水112g
淡奶油25g黄油15酵母3g
馅料：有盐黄油50g
表面装饰：蛋黄液，白芝麻
1。将面团部分除黄油外，所有原料拌匀，揉搓至表面光洁
2。黄油慢慢逐次加入面团中，搓揉至表面光洁上筋即可
3。将面团揉成团后，在室温下静置10分钟
4。将静置好的面团轻拍排气
5。分割面团40克个，将分割好的面团揉成椭圆形
6。第一次醒发，自然醒发40分钟或醒发箱醒发20分钟
7。将醒发好的面团擀长，擀成牛舌形，抹上有盐黄油，黄油一定要抹得薄，然后自上而下卷起来，收口朝下排入烤盘
8。第二次醒发，自然醒发40分钟或醒发箱醒发20分钟
9。在面团上刷蛋液，撒适量白芝麻
10。电烤箱上火180度，下火200度，预热后放入中层，烘烤15分钟。出炉后移至烤网晾凉
小贴士：
1。因面粉吸水性不同，液体材料请不要一次性加入，视面团状态酌情增减
2。卷入的黄油一定要抹得薄，靠近尖尖的部分不要抹，以免接口捏不紧
3。因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的。烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整
无油无糖全麦面包
250g高筋粉75g全麦面粉
8g盐212g水100g麦片15g酵母
1。所有材料拌在一起，揉成团，表面不粘手，包保鲜膜醒发。醒发箱醒发20分钟，室温醒发40分钟。保鲜膜要包松点
2。操作台撒上干面粉，放上面团，分割成每团在250克270克
3。用手按住面团往前推使面团表面上筋有硬度，整形成长条
4。面团表面沾点水，沾上麦片
5。再次醒发
6。撒上干粉，用锋利的刀在面包上轻轻划三刀或者轻轻剪三刀
7。烤箱预热225，放入面包，在下层再放一碗水，烤2025分钟。没有烤碗，也可以在下一层烤架放一个空的烤盘，装上水。
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