留给孩子的记忆之吃竹笋

　　留给孩子的记忆之吃竹笋
　　日语中竹笋直译叫“竹子的孩子”，倒是形象很容易和孩子们解释。竹笋就是竹根上长出来的小竹子，未长大之前是竹笋，长大以后就是竹子。
　　竹笋可以吃，南方多竹，自然少不了要吃竹笋。吃竹笋从冬笋开始，冬笋一般是毛竹的笋，在春节前就有了，冬笋比较贵而且要用肉炒才好吃，家里住在平原，不能自己去挖，那时家里很穷，没有肉可以炒，尽管本县就盛产冬笋，直到上中学才吃到。家里有人贩卖冬笋，被挖破的、卖相不好的冬笋可以自家奢侈一下，记忆中味道是很好的。春节过完，冬笋变成了春笋，个子长大了，肚子却空了，老大的一个笋剥壳后就剩一点点，远没有冬笋那么瓷实，味道也差很多，失去了冬笋的鲜嫩，吃的人也就少了。冬笋和春笋没有非常明显的区分，现在市场上春节后的春笋时常被冒充为冬笋，一般的消费者也不知道这其中的分别。老家院子里有两片竹林，这种竹子比毛竹小，大约和家用的自来水水管差不多粗细，这种竹子不长冬笋，只在每年的4、5月份长出笋来，一般要长三批笋，第一批长不大会从根底下烂掉，第三批笋长得倒是很快，长到几米高时，头会烂掉。因此第一批和第三批竹笋可以挖来吃，不过味道却不太好，有些麻嘴，这种笋刮肚子的油，那时生活困难肚子没有油水给笋去搜刮，吃完肚子难受很一阵子，吃笋是个很不愉快的回忆。春笋还可以加工，压得扁扁的晒得很干，几寸宽一两尺长，像一块木板因此叫板笋。这种笋吃起来相当的麻烦，需要用淘米水泡开，往往要泡十天半个月，才能用刀横着片成薄片再切成细丝，就一直泡在水里，板笋泡发率很高，细丝泡涨后会变成笋片，一般加五花肉煮着吃，这是父亲老家千年古镇上春节一道传统菜，只能在爷爷家吃，我家在农村是吃不到的。
　　大概是生活变好了吧，大家肚子的油水多得有富余，刮油的竹笋反成了大家的喜爱，笋还有药用的价值，体检的时候医生建议我多吃笋，说对降低血脂有好处。离开家乡很多年才知道县里还有另一种笋，这笋粗细如笔，父母很早就去附近的山上去采，采来很多，吃的法子也多，新鲜的炒肉，用油去煎，切成小段或丁和酸菜一起炒吃不完的用水煮后晒干，可以保存几年也不坏，吃的时候要用水泡充分泡软后再做菜。有次春节我带了些来，和板鸭一起炖了，堂弟说是他吃到的最吃的菜。
　　竹子在中国分布很广，很多地方都喜欢吃笋，有个中学同学是浙江人，他老家过年家家户户要吃板笋，他爷爷年前来采购一担回去贩卖，往来的路费都有了还能赚些钱。各地方吃笋的方法也不一样，浙江驻京办事处的“老鸭煲”很好吃，一整只鸭子和许多竹笋一起炖了，竹笋是哪种像笔粗细的小竹笋，整根放进去，大家都爱吃里面的笋，鸭子反而被冷落了。在福建吃过“手剥笋”，将笋连壳一道腌了，切成段作为凉菜，剥去笋壳就可以直接吃。在江西的餐馆有一道“井冈烟笋”，有烟熏的味道。院子里住着来自全国各地的人，大家常交换地方特产，常收到干笋，制作的方式差别很大。同样的竹子老家四、五份长笋，北京要到六月份，南北各地长笋有时间差很容易理解，不过也有例外，大前年7月底在浙江的平阳县看到有像毛竹笋一样的鲜笋在卖很是稀奇，7月底南方怎么还有笋？要当地人点了竹笋菜，非常简单的做法，几乎是用白水煮的笋片汤，味道鲜而且甜，比毛竹的春笋好吃很多。前年的8月底去重庆的金佛山观光，误入了竹林中，满竹林的新笋，风景点很多人在卖笋，竟然有人像熊猫一样生吃，我终究没有敢尝试，买了些笋带回北京，这种笋大小与家里的笋一样，味道却好多了，一点也不麻嘴。
　　世间的事情见多了也就不奇怪了，生活条件变了，原来不受待见的东西也会成为大家的喜爱。竹笋能健康身体还能防治病，是自然长的，挖了也不影响长竹子，大家不妨多吃些。
　　2013年5月