桔子吃皮不吃肉？这事可能只有爱吃懂吃的广东人才干得出来。由柑橘皮晒制而成的陈皮想必大家都不陌生，做菜、煲汤、煲糖水，甚至泡茶、入药、做零食，无所不能，画龙点睛。而且陈皮年限越久价值越高，俗话说“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”。今天就带大家去广东著名产地新会，揭秘一颗橘子到陈皮的变身之路，还有更多地道吃法等你来解锁！
　　晒制新会陈皮使用的柑橘皮，来自于当地独有的品种：新会柑。
　　从果顶正三瓣开皮，留蒂部相连，取出果肉，翻皮。在新会传统工艺里，开皮要求使用对称二刀法，不能破坏柑皮的完整性。自然生晒的柑皮，更利于后期的陈化。
　　柑皮历时三年，才能称为陈皮，直到八年后方可收入罐中密封储藏。存放越久，表皮颜色越深，药用价值越高。
　　国民零食九制陈皮烤干打碎，就成了新会厨师的调味良方。番茄去皮切块，只需简单撒上陈皮粉，酸甜适口的冰镇陈皮番茄，很适合餐前开胃。
　　用陈皮水腌制肋排，巧妙化解油腻。蛋黄和生粉增加嫩滑口感，炸到满身金黄，再撒上一撮陈皮粉，就是一道香而不腻的陈皮排骨。
　　老陈皮炖老鸭，联手发挥最强功效。砂纸浸湿后密封砂锅，炖上三小时，醇厚鲜香。这道广东人家的必备汤品陈皮老鸭汤，最能拂去燥热。
　　这道极具岭南特色的原味蒸鸡，选用半岁左右的靓鸡，切块码味，下以干荷叶打底，上以陈皮丝点缀，只需猛火蒸5分钟，香味渗透，清甜滋补。
　　小小一枚柑橘的果皮，在广东新会人手里，变成了日常烹饪中，最独具一格的调味佳品，为平凡的食材增添了一缕独特的地方风味。
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