什么是冰鲜鸡？为何要推行冰鲜鸡，冰鲜鸡挑选技巧及制作流程

　　近日，有关广州试点冰鲜鸡的新闻铺满各大媒体，一时间人们对政府为何推广冰鲜鸡和相关冰鲜鸡的知识很是关注。那么到底什么是冰鲜鸡？冰鲜鸡的食用技巧及制作流程是怎样的呢？下面广窗网小编就带大家一探究竟。
　　为何要推行冰鲜鸡？
　　禽流感疫情对行业波及极大，为加强对活禽的检验检疫，确保市民饮食的健康安全，防范疾病蔓延和对家禽行业带来的冲击，各个地方政府为救市出谋划策特推行冰鲜鸡。
　　鸡从何来？
　　新快报记者连日来核实确认，冰鲜鸡将由广州3个家禽屠宰加工厂供应，分别为广州江丰实业有限公司（下称江丰公司）、广州市百兴畜牧饲料有限公司旗下荣利家禽屠宰加工厂、广东天农食品有限公司。
　　如何挑选冰鲜鸡？
　　坚实光滑红润
　　“主要是看看色泽，感受一下肉质，如果还有温度，就更好了”。如果换了冰鲜鸡，冰姨认为主要还是看鸡肉是否结实，是否有弹性，还要看看肉质是否有色泽，“如果鸡保存太久的话，皮就会相对松弛，皮一捏就一片，皱巴巴的”。从事餐饮的罗生也支招，挑选冰鲜鸡无非肌肉坚实、表皮光滑、肉色红润，满足三点才是新鲜的冰鲜鸡。尤其是色泽，如果屠宰时间久，肉色会暗哑，甚至会发黑。
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　　冰鲜鸡最佳食用时间及保质期
　　2002年，香港实施冰鲜鸡上市，第一车供港冰鲜鸡便从此运出。生产线负责人希望市民解除疑虑，因为冰鲜鸡与冰冻鸡在新鲜度、口感度有着本质区别，冰鲜鸡最佳食用期仅为3天，而冰冻鸡长达1个月。
　　冰鲜鸡与冰冻鸡的区别
　　记者采访发现，谈及冰鲜鸡，市民多以为是经过冷冻结冰，食用前需解冻的冰冻鸡。这也是市民担忧这些鸡肉难吃的原因。冰鲜鸡在屠宰后迅速风冷处理，温度保持在0～4，在后续加工、流通和销售过程中始终保持在这个范围内。这种鸡的保鲜期非常短，一般当天售完，超过23天便不受欢迎。“其实口感与活鸡差别不大，而且经过专业严格的生产线，质量更有保障。”相比之下，冰冻鸡屠宰后经过的是冻结处理，其温度在15以下，保存时间最多甚至可达一年，口感上自然与活鸡有很大差别。
　　冰鲜鸡种类
　　目前首批3家试点屠宰企业均为冰鲜家禽供港企业，售卖的品种有清远鸡、江村黄鸡、乌肉鸡、土鸡和穗香鸡等。市面上除了冰鲜鸡，暂时未见有鹅、鸭、鸽等其他冰鲜禽肉产品。冰鲜鸡的品种包装规格大多是整只销售，半只或分割包装的很少，品种还有待丰富。
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　　冰鲜鸡制作流程
　　1、存放
　　鸡只经检疫后进场
　　江丰公司活鸡原料为自己养殖的江丰麻鸡。每一批麻鸡进场前，需获得白云区畜牧兽医部门的检验检疫证明。麻鸡随后会被运至存放柜存放一段时间，排清腹中物。
　　2、放血
　　一刀见血动作飞快
　　经过存放的鸡只被一箱箱推入放血车间，近十名穿戴特制工作服的工人麻利地将每只鸡割喉放血，速度飞快。放完血的鸡被悬在特制的挂钩，整齐排队送入脱毛车间。
　　3、脱毛
　　严控温度防皮肉分离
　　脱毛采用高温脱毛技术，温度速度可控。负责人介绍，在欧洲对鸡只是否整只美观并无要求，因而脱毛机械猛烈，鸡只骨折是常事。“在我们这鸡缺胳膊短腿，肯定没人买。”负责人说，为此他们放慢了速度，但毛脱不干净，只好专门安排一个班的工人清理残余鸡毛。
　　4、掏膛
　　一小时可开3000只
　　脱毛完毕的鸡随着挂钩整齐进入掏膛车间。在这个车间的工人每人手持一把特制工具，从鸡的腚部伸入，手腕一转便将内脏全部掏出。根据规范，该车间每小时的掏膛量为3000只。掏出的内脏随操作台流向分拣车间，在那里将会选出鸡心、鸡肾、鸡胗等有用部位另行包装。
　　5、预冷
　　温度控制在04
　　完成掏膛的鸡只会经过一个封闭的风冷车间。负责人介绍，风冷车间的温度在04之间，目的在于吹干水分以及保鲜。
　　6、包装
　　独立包装附生产日期
　　经过预冷的鸡已经华丽转身为冰鲜鸡了。在出厂前，还要经过身穿米黄色衣服的工人们进行最后一道工序，分级包装。此环节虽然简单，但却极为必须。“每只鸡独立包装，上面有各种标签，包括生产日期，保存温度等。也就是身份证，这是市民最关心的。”
　　7、速运
　　上市时间比供港更快
　　生产出来的冰鲜鸡在仓库停放的时间极短，因为这些鸡都是下单即屠宰。江丰公司配备有自己的配送车队，新鲜出炉的冰鲜鸡可迅速运至各地。“比如香港的，下单当天的晚上组织鸡停放，次日开工，下午送货，再次日凌晨就可以在香港上市了。如果是广州，时间更快。”（以上信息综合新快报、羊城晚报、南方都市报）