疫情之下，云海肴如何用新战略突围？

　　人们最开始对云海肴的认识，是源于一串飞速增长的数字，年收入超10亿，直营店150余家，复购率超过70，孵化边境共和国刀小蛮云海肴3个餐饮品牌，一度成为了餐饮同行考察学习的榜样。
　　在新京报我们视频的采访中，云海肴CEO朱海琴说：“疫情发生之后，（营业额）迅速跌到了0，营业额基本上是没了，22号掉了30，23号掉了一半，24号就停业了”。
　　疫情期间，全行业都在面临巨大考验，云海肴也是一样。
　　虽然云海肴有针对疫情的预案，但营业额冰点来的实在太快。
　　“以前大家认为疫情可能一个月就控制住了，但是我觉得不要等，一等可能就等死了，必须要求变”，于是，云海肴开启了自救，也是品牌的“重启计划”。
　　01重新建立客户联系
　　云海肴的大部分选址都是在商超里，大部分的客源都是从商超流量中获取的。
　　疫情期间，商超关门，品牌与消费者的关系被完全切断，如果不想被消费者彻底遗忘，必须重新建立联系挖掘用户需求。
　　疫情期间，小区里面的居民都没办法出门买菜，有大量的需求，此时，云海肴库存的菜品正好可以助品牌一臂之力。从大年初四开始，云海肴全面开启了社区菜品团购工作。
　　员工相当于客服和销售，在自己的小区社群里发布团购菜品清单，群里成员进行接龙，然后客服将小区业主的订单发给仓库，进行分装，配送到小区，进行发放。
　　这项业务一推出，得到了居民的喜爱，并且积攒了一部分忠实客户。云海肴表示，即便库存已经销售完了，但这种模式还会继续下去。不仅为品牌带来一定的声量，也能产生效益。
　　图片来源：云海肴
　　02上线小程序
　　疫情期间，云海肴上线外卖小程序，共49家门店提供外送服务，包括北京上海天津三座城市。
　　除了云海肴的招牌菜式之外，小编还在外卖平台上发现了特惠一人餐半成品禽肉类水产类和蔬果类的分栏。蔬果大部分为云南的特产水果，价格与市场上售卖的优质蔬果价格持平。
　　半成品部分菜式非常丰富，从汤煲类到小炒类，从主食到火锅类，一应俱全。
　　小编切换了好几个店铺，不论是半成品还是招牌菜，销量目前都显示为0，远远不如美团这种成熟平台带来的流量可观。
　　图片来源：云海谣
　　但足以看出，云海肴下一步的战略，就是要打造一个线上线下联动的消费场景。
　　除此之外，云海肴还发动员工进行直播，并与豆果美食合作，在线教学云南汽锅鸡做法；开展吃货带货直播，让消费者能够更加直观的了解菜品的制作过程和价格，拓宽了销路。
　　图片来源：云海肴
　　03员工共享B2B控成本
　　疫情期间，云海肴是首批参与共享员工计划的品牌之一。
　　2月3日，盒马生鲜发出声明，云海肴部分员工将接受面试培训，确认劳务合同后，入驻盒马各地的门店，参与打包分拣上架餐饮等工作。
　　这一举措，不仅大大降低了疫情期间企业用人的成本，也缓解了员工的生活压力，同时也开拓了一种新的经营模式。
　　04打造无接触餐厅
　　目前，全国各地部分阶段性复工，云海肴部分门店的经营情况已经大部分回血，虽然堂食依然比较冷清，但是随着周边办公楼复工，周边居民的心态平和，外卖订单逐渐增加。
　　外卖突围，除了食品安全之外，云海肴又“选择”了一条新的赛道“无接触”。
　　应用送餐机器人，将外卖传送给外送员，保证外送员不和餐厅人员接触，避免一定的交叉感染。
　　图片来源：云海肴
　　小编说
　　从品牌初创到现在，云海肴在爆品孵化上一直有一套自己的方法论，在这次疫情当中，云海肴同样承受着巨大的亏损和员工压力，更是在危机中找到了更好的赛道。
　　正如同多年以前朱海琴说过的“一张图，一场仗，一条心”，只有这样，企业才能跨过种种危机。
　　审核：安芸编辑：王旭视觉：潘潘