手工牛肉丸的做法
　　牛丸是香港的特色小吃，为使用牛肉所做成的肉丸，由于香港有相当的祖籍潮州或汕头的居民，故牛肉丸亦在香港流行。下面我们来看看手工牛肉丸的做法，欢迎阅读。
　　手工牛肉丸的做法
　　1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好
　　2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用
　　肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉（可选），搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁（喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份），逐次加入肉馅里。我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的。抓起来就好
　　3、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱34个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性
　　4、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型
　　5、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃

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