春天很多人会去地里挖荠菜，荠菜营养丰富而且也非常好吃，但不宜吃太多，荠菜太多吃不完可以选择保存起来，荠菜吃多了有什么坏处？荠菜吃不完怎么保存？
　　荠菜吃多了有什么坏处
　　1、皮肤变黄
　　每100克荠菜里面含有2590微克的胡萝卜素，食用过多会出现胡萝卜素消耗不完，导致堆积在体内的情况，在脸颊、鼻尖、手掌、四肢、眼睛等部位堆积，出现皮肤发黄的情况。
　　2、形成结石、缺钙
　　含有较多的草酸，食用后可以与钙结合，如果吃的过多，容易形成草酸钙结石的症状；而且荠菜长期吃多导致的钙质流失，容易使患者出现手脚抽搐以及佝偻病。
　　3、肠胃不适
　　荠菜性凉，过量食用也会导致肠胃受凉，引起肠胃不适，如腹痛、腹泻、消化不良等。
　　荠菜吃不完怎么保存
　　荠菜保存方法：
　　1、直接存放
　　挖回来的野菜不是很多，几天之内能吃完，这样可直接将荠菜放在阴暗潮湿的地方保存即可。这种方法能保证在13天内荠菜嫩绿、新鲜。
　　注意：挖回来的荠菜需要尽快的通风透气，不能长时间的放在塑料袋子里，密闭的空间会加速荠菜的老化。
　　2、冰箱保存
　　将挖回来的荠菜用水洗净，然后用保鲜膜将荠菜分开装好，一起放进冰箱中进行冷藏，需要食用时就取出一小袋食用，此种方法可保存荠菜510天的新鲜、嫩绿。
　　注意：冰箱冷藏的荠菜虽然可保证其新鲜，但取出来之后不能用开水进行焯水处理，尤其是冰冻的荠菜，荠菜内的细胞很多都已经破裂，用开水焯水会导致大量的营养素的流失，也影响荠菜的口味。
　　3、冷冻保存
　　有的人特别喜欢吃荠菜，可是荠菜只有春季的才是最嫩、最好吃的，一次性挖回来了很多荠菜，保存的确是个问题，这样大量的荠菜的保存方法最好冰冻保存。
　　方法：将荠菜洗净，在锅中加大量的水，然后加一些香油和食盐，将荠菜进行焯水处理，然后用凉水退热，在用保鲜袋将荠菜分开装好，放进冰箱的冷冻层（最好放在冷库里），这样焯水后再冰冻的荠菜可保存几个月甚至一年。食用时拿出一袋进行退冰，在经过烹饪即可。
　　保存荠菜的注意事项
　　荠菜是一种时令蔬菜，最好是新鲜的食用，保存时间过长都会出现变老、变质，影响口感，还可能出现消化系统不适。
　　荠菜属于蔬菜，能吃多少就炒多少，不吃过夜的荠菜和剩下的荠菜，以免大量摄入亚硝酸盐，增加人体癌症风险。

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