炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种方法。采用这种方法加热的原料，一般要间隔炸两次，才能烹好。炸的技法要领是，油量要多，对一些老的、形状大的原料，下锅时油温可低一些，炸的时间可长一些。用炸的方法，烹制好的菜肴具有口感香酥、脆嫩的特色。
　　家庭厨房常用的炸的方法有清炸、干炸、软炸、酥炸、加面包粉炸等多种。
　　1、清炸。原料不经过挂糊上浆，用料料拌好后即投入油锅旺火炸制。清炸主料外面没有保护层，必须根据原料的老嫩、大小来决定油温高低。主料质嫩或形状较小的，在油温五成热时下锅，炸的时间要短，炸至约八层熟时捞出，待炸料冷却后再下锅复炸一次即成。如果用较长时间在油中一次炸成，就会失去炸料中的水分，使变得干枯，不能达到外脆里嫩的效果。主料开头较大、质地较老，则应在油温七成热时下锅，炸的时间可长一些，中间改用温油反复炸几次，使油温逐渐传导到原料的内部，炸熟即可。
　　2、干炸。干炸方法与清炸差不多，也是先把原料加以调味腌渍再炸。所不同的是，干炸的原料下锅前还要拍粉挂糊。干炸时间要稍长一些，开始用旺火热油，中途改用温油小火，把原料炸至外皮焦脆即可。干炸菜肴的特点，是原料失去水分较多，成菜外酥香，里软嫩。
　　3、软炸。把主料腌渍一下后挂一层鸡蛋糊，再投入油锅炸制。软炸的油温，以控制在五层热为宜，炸到原料断生，外表发硬时，即可捞出，然后把油温烧到七八成热时，再把已断生的炸料下油锅一炸即成。这种炸法时间短，成菜外脆时嫩。
　　4、酥炸。炸法是行把原料煮熟或蒸熟后再下油锅炸。酥炸的原料要先在蒸、煮时调味好，下油锅炸时，火力要旺，油温控制在六七成热，炸至原料外层呈深黄色即可。酥炸的特点，成菜酥香肥嫩。
　　5、滚面包粉炸。把主料调味腌渍一下后，上浆，再滚一层面包粉，然后上油锅炸制。这种炸法，适用于炸猪排、炸鱼等。用面包粉炸制的菜肴色泽金黄，外脆里嫩。

怎么炸食物炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种方法。采用这种方法加热的原料，一般要间隔炸两次，才能烹好。炸的技法要领是，油量要多，对一些老的、形状大的原料，下锅时油温可……烧鱼的窍门煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。烧鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎……炒菜如何防止营养流失在日常生活中，笔者发现有不少朋友吃蔬菜的方法不正确，致使蔬菜的营养物质大量流失。按以下方法操作，保您吃出营养，吃出健康。第一步：选菜要选颜色深的现在都提倡多吃蔬菜少……OL不得不学的办公室瑜伽办公室瑜伽是一套针对缺少运动的办公室上班族减压与健身而设计的瑜伽动作。通过一系列简单，科学而又非常合理的瑜伽动作，来帮助缓解工作压力，治疗和预防常见的“办公室综合症”。眼……立秋如何饮食调理呢立秋后该如何饮食养生呢？下面介绍了几种饮食养生方法，我们一起来了解一下。1。五彩蜜珠果配抖：苹果1个，梨1个，菠萝半个。杨梅10粒，荸荠l0粒，柠檬1个，白糖适量。……夏季午睡有哪些注意事项夏季睡眠都就要注意什么呢？1、入睡后忌开电风扇在人在入睡后往往血液循环会减慢，抵抗力也相对较弱，如整夜开着电风扇吹着睡觉，极易导致受凉，从而引发感冒。2、忌袒胸露腹……夹克衫不是人人穿着都合适身体太瘦的人忌穿夹克衫夹克衫通常胸围宽松，下摆又紧，太瘦的人穿后给人一种空落落的感觉，显得非常不相称。身体太胖者忌穿夹克衫夹克衫由于下摆紧……肚子胀气有屁放不出该怎么办每个人都会有过肚子胀气的经验吧，肚子胀气会让你没有食欲、感到腹胀难受，有时候还会有屁放不出的感觉，这是怎么回事？肚子胀气有屁放不出该怎么办？气与胀痛，是肠胃毛病中相当常见……这些睡眠恶习你中招了吗说到睡眠质量的问题，本该是最美好的一件事，竟然开始让一些人变得痛苦而恐惧。不过，如果规避掉这些生活中的小习惯，睡眠问题是可以改善的1、枕头过高从生理角度上讲，枕头以……多吃甜食容易引发近视眼多吃甜食容易引发近视眼（图）近视，是现在学生很普遍的一个现象，每个班级里面很多同学都出现近视的现象，而近视这几年为什么会这么多呢？说到近视，很多人都认为是不良的用眼习惯，……忌盲目戴戒指女性选择与自己气质符合的戒指，可以为自己的形象增添光彩。但如果佩戴方法不当，则会对身体产生不利的影响。不要把戒指戴得太紧戒指忌戴得太紧。太紧则使受箍的皮肤、肌肉造成……蒸馒头不粘笼布的窍门有哪些，一起来看看吧！在日常生活中，大家都会选择在家自制蒸馒头，尤其是喜欢吃面食的北方地区，更会蒸上一大锅馒头。而在蒸馒头的时候，很容易出现的问题就是蒸出来的馒头沾到蒸布或者蒸笼上，使得蒸布和蒸笼很……