火锅店不愿公开的18种火锅做法，这季节吃火。。。

　　番茄牛尾麻辣火锅
　　用料
　　牛尾3块姜3片葱3段西红柿3个浓汤宝1块蒜5瓣洋葱13颗麻辣火锅底料半包
　　番茄牛尾麻辣火锅的做法
　　牛尾焯水，之后放入大葱三段（我家里因为没有大葱，用小葱一把代替）和生姜3片，放入汤锅煲34小时；
　　准备姜片，番茄，葱，蒜瓣，洋葱和火锅底料
　　另起锅，加少量油炒葱姜蒜和洋葱，然后放入半包麻辣火锅底料，和3颗番茄一起大火炒（想要蕃茄味浓郁的加5颗番茄），炒至番茄软烂成酱
　　把之前煲好的牛尾汤代替水，和刚炒好的番茄辣酱放入火锅煮开，再加一块鸡汤浓汤宝进去，就可以涮菜啦。
　　我加了3个番茄，锅底蕃茄味不是很浓，但是因为调味料比普通锅底少一半，所以相对吃完衣服上不会臭臭滴！
　　泡菜海鲜锅
　　用料
　　韩式泡菜（斩件）一杯鲜豆腐冻豆腐切片适量海鲜（鱿鱼，虾，文蛤，螃蟹斩半）鱿鱼1只，虾、文蛤若干个、螃蟹一个香菇，金针菇，豆芽适量茼蒿一把韩式辣酱2汤匙辣椒面1汤匙盐少许白糖1茶匙开水5杯油少许
　　泡菜海鲜锅做法
　　食材切好洗好处理好。
　　油烧热，放入泡菜与辣酱同炒，出香后加入1小匙白糖，炒啊炒。倒开水入锅。
　　汤开后香菇扔里，盖上小火咕嘟五分钟直到香菇味入汤。
　　依次加入冻豆腐，豆腐，金针菇，茼蒿，海鲜最后入锅，加入少许盐。这时会有韩国馆子的香味飘出。小小火5分钟。
　　尝尝，要是淡了再加点盐。撒辣椒面，完成！可以连锅端上桌了！米饭备好！要吃泡面也请自便！（最好是辛拉面那种粗的泡面
　　鸡肉火锅
　　用料
　　高汤木鱼花10g白味噌2大勺生抽2大勺米酒2大勺糖1小勺配菜鸡腿一个白菜300g香菇4朵金针菇100g蟹味菇100g板豆腐200g茼蒿150g大葱一截魔芋丝120g
　　日式鸡肉火锅【曼食慢语】的做法
　　准备：
　　鸡腿1个，白菜300g，香菇4朵，金针菇100g，蟹味菇100g，板豆腐200g，茼蒿150g，大葱1截，魔芋丝120g，白味噌2大勺，生抽2大勺，米酒2大勺，糖1小勺，木鱼花10g
　　将木鱼花撒在大碗中加开水，慢慢泡成高汤
　　大白菜去根切成段，大葱取葱白切段
　　鸡腿去骨后，用刀背敲打一下鸡肉，之后皮朝下，放入无油的平底锅中煎制
　　煎到鸡皮焦黄后，翻面再煎一会就拿出，冷却后切成小块
　　用锅内剩下的鸡油煎豆腐和葱白，煎到两面焦黄
　　煎过的豆腐切块，蟹味菇去根，香菇去蒂切花，金针菇去根
　　将白菜、金针菇、香菇、蟹味菇、茼蒿、葱段、豆腐、魔芋丝、鸡腿肉整齐排列在浅浅的（我们店里有卖的）砂锅里
　　白味噌、糖和生抽混合后搅拌均匀，再加入米酒调成酱汁，之后筛入木鱼花高汤
　　把砂锅放在（我们店里热卖的）卡式炉上，开火后淋入高汤，加热至煮开就行啦
　　关东煮
　　用料1
　　大白萝卜300g土豆4个魔芋1盒大章鱼（足）4根鱼肉制品4个（3～4人分）油豆腐2枚海带40g年糕2个鸡蛋4个芥末适量
　　用料2（汤头）
　　可用海带海鱼、味淋、酱油、糖、盐加水煮出的汁代替味淋1杯淡口酱油4大匙鸡汤的高汤宝2块
　　关东煮的做法
　　大萝卜切块去皮，用米水洗。土豆泡热水，趁热剥皮。魔芋双面浅刀切花，然后切成三角，过热水洗
　　炸过的鱼肉制品过热水，洗去浮油。切合适大小的块
　　章鱼腿穿成串
　　鸡蛋煮四到五分钟后，过冷水，去皮
　　油豆腐过热水去浮油，切块。海带洗净打成结。年糕切块，装到油豆腐里，用牙签封口
　　在锅里把汤汁煮开，先放入大萝卜、魔芋、章鱼，煮一会。土豆，鱼肉制品，还有鸡蛋，海带结，装了年糕的油豆腐，下锅用小火煮。煮透即可
　　羊蝎子火锅
　　用料
　　主料羊蝎子3斤锅底调味料老抽2大勺绍兴酒2大勺豆瓣酱2大勺红腐乳2块白砂糖1大勺盐适量锅底香料大葱两段姜4片蒜头6瓣香叶78片白芷1小片辣椒两颗丁香约10粒八角两颗草果1颗小茴香约1小撮花椒粒2小勺火锅配菜肥牛肥羊豆腐香菇生菜茼蒿鱼丸章鱼足切片宽粉芝麻酱调味料纯芝麻酱矿泉水腐乳韭菜花辣椒油葱碎香菜沫花生碎肥牛汁调味料生抽1大勺鱼露1小勺泰椒圈少量葱碎香菜碎干碟料辣椒碎花椒芝麻盐花生碎
　　羊蝎子火锅的做法
　　羊蝎子用清水泡大约1小时。中间换四次水。用之前在清洗两遍。最后放入锅子里加满水。
　　煮至沸腾，保持微沸约5分钟。
　　捞出羊蝎子，用温水洗净备用。煮羊蝎子的水用细目筛网过滤出来备用。
　　羊蝎子去血水煮沸的过程中准备好香料。根据自家调料适当做调整，葱姜蒜、八角、花椒不建议省略和替换。其他酌情加。香料也不可以放过多，尤其白芷等味道较重的香料。
　　调味的调料也准备好。都不建议省略。
　　锅子里加油，烧至五成热放入豆瓣酱炒出红油
　　加入步骤4里的香料炒香，约2分钟
　　倒入刚刚准备好的煮羊汤水的三分之一即可
　　依次加入准备好的调味料。腐乳提前碾碎再加入。煮开。
　　转移到汤锅中，加入羊脊骨和剩余的三分之一羊汤水。盖盖煮1小时。然后加盐调味，再煮半小时。
　　煮好的羊脊骨，用夹子将脊骨捞出。剩余的汤汁用筛网过滤出所有香料。
　　羊脊骨和汤底转入锅子里加热，准备好配菜
　　烧至咕咚咕咚就可以涮菜咯
　　羊肉火锅
　　用料
　　大蒜苗羊腿肉郫县豆瓣2勺八角3颗桂皮2个花椒1小把干辣椒5个生姜3大片油盐料酒生抽老抽萝卜莴苣千张
　　羊肉火锅的做法
　　羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。
　　在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。
　　另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。
　　沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。
　　加开水至没过羊肉，继续煮（若要下的菜比较多可以稍微多加一点水）
　　水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。
　　至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，表面放大蒜苗就可以准备吃了。
　　啤酒鸭火锅
　　用料
　　鸭半只（2人份）葱、姜、蒜、青蒜生抽、老抽、料酒干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、沙姜、冰糖郫县豆瓣泡椒、泡姜
　　啤酒鸭火锅的做法
　　鸭切小块洗净血水，用生抽、老抽、料酒腌一会儿
　　葱切段，姜切片，蒜瓣略拍一下，青蒜切段
　　锅里热油，把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、沙姜放进去，用文火慢慢烘出香味
　　放2大勺郫县豆瓣、23块冰糖，炒至冰糖融化，豆瓣的香味出来
　　下葱、姜、蒜，开大火翻炒至出香味
　　下鸭肉大火翻炒，放泡椒、泡姜
　　炒至鸭肉上色且全熟，倒入啤酒，没过鸭肉，大火烧开，加盖改小火炖至自己喜欢的口感
　　舀出一半的汤来，用大火把剩下的汤收至七、八分干，加入青蒜翻炒一下，盛出来放到电磁炉上，一边继续炖一边吃。
　　等到鸭肉吃得差不多了，加入刚才舀出来的汤，如果不够可以再加点开水，大火烧开就可以涮菜吃了
　　椰子鸡火锅
　　用料
　　海南鸡1只新鲜椰子1个新鲜虫草花
　　椰子鸡火锅的做法
　　海南鸡切块洗净，沥干水份
　　新鲜椰子取椰子水和椰肉
　　砂锅里倒入椰子水和椰肉
　　煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末
　　鸡块煮熟（煮开后再煮35分钟），放入少量新鲜虫草花装饰一下，即可开吃
　　烧鸡公火锅
　　用料
　　仔公鸡一只1000g葱适量姜适量蒜头适量干红辣椒5g花椒8g麻椒8g酱油适量料酒适量郫县豆瓣酱2勺火锅底料150g盐适量糖适量鸡精适量油适量
　　烧鸡公火锅的做法
　　备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。
　　油烧热入姜块爆香
　　入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。
　　入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。
　　加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。加盐和鸡精调好味。
　　入高压锅，定时1520分钟，根据鸡的老嫩情况而定。
　　排气后，倒入火锅中涮菜煮食。
　　三鲜火锅
　　用料
　　土豆片适量炸豆腐适量肉片适量生菜适量肉丸适量蘑菇适量三鲜火锅底料1包高汤（猪骨汤，鸡汤皆可）油豆皮适量葱姜蒜若干
　　三鲜火锅的做法
　　电火锅加热，加入高汤和三鲜火锅底料，加入姜片，葱段和蒜瓣
　　待火锅烧滚可加入各种不同的食材涮吃
　　因为火锅底料本身含盐分，所以不用蘸料也吃的很爽～
　　鱼头火锅
　　用料
　　鱼头（胖头鱼）一个盐适量生姜适量蒜头适量干辣椒适量花椒十颗左右八角三颗左右桂皮适量豆瓣酱适量萝卜一颗青椒三个胡椒粉适量食醋适量老抽适量鸡精适量
　　鱼头火锅的做法
　　准备好作料，鱼头抹盐腌制一会，生姜切丝，干辣椒切段，青椒切块（青椒可视口味放否），萝卜切条。
　　锅内放油，油可以稍微多一点，油温热至七成，放入鱼头和鱼块，注意：鱼头先煎表面。像图片上这样。
　　中火煎至鱼头表面金黄色后将鱼头翻面。继续煎一小会。
　　将鱼头两边稍微分开一点，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接着适直接口味放入豆瓣酱，我放了两勺。
　　适量加入胡椒粉
　　加入适量香醋
　　加入适量老抽
　　加入一碗清水
　　将切成条状的萝卜均匀铺在锅底。其中还可以铺下自己喜欢的配菜。
　　将炒锅内鱼头盛入火锅内。中火继续煮。
　　最后加入点鸡精提鲜。
　　经典红油锅
　　食材准备
　　主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽
　　制作方法
　　1。把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；
　　2。化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；
　　3。依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；
　　4。熬好后把葱姜蒜放入底料完成～烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。
　　百搭清汤锅
　　食材准备
　　主料：牛骨辅料：老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐、醋
　　制作方法
　　1。剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇34次）；
　　2。把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，12葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；
　　3。温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
　　鸳鸯火锅
　　食材准备
　　主料：鸡架800g辅料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、猪肝、鱼糕、火锅丸子、香菇、油豆腐、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉
　　制作方法
　　1。鸡架解冻，清洗干净，和姜片、料酒一起放入高压锅，加清水焖煮，大火烧上汽后转小火，压制30分钟；
　　2。将汤倒入鸳鸯锅中，麻辣与三鲜火锅底料各一包，大火加热至底料溶化后，转小火，再煮五分钟关火；
　　3。猪肝洗净切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀；新鲜香菇，洗洗切长条就行；
　　4。将想要吃的食材放入锅内煮熟即可食用
　　黄金海鲜火锅
　　食材准备
　　主料：皮皮虾100g、鲜蚝100g、鲜鱿鱼100g、鲜八爪鱼100g、猪肉丸100g、素鸡100g、莲藕100g、玉米100g、西兰花100g、鲜木耳100g、鲜蘑菇100g、平菇100g、金针菇100g、鲜菇100g；辅料：咖喱膏1盒、上汤适量
　　制作方法
　　1。鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净，鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳；皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用清水冲刷，沥干水分；
　　2。西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍，金针菇切去根，与其他食材一起泡洗干净；
　　3。素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小；
　　4。起锅把上汤注入到锅中，小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散；
　　5。将经煮的莲藕和玉米先入锅煮，其他的按自己需求一次下锅刷即可
　　美容豆浆火锅
　　食材准备
　　主料：黄豆40g、豆腐400g、火腿肠200g、排骨250g、千张200g、粉丝200g、南瓜250g辅料：油适量、盐适量、味精适量
　　制作方法
　　1。黄豆先用水泡12小时，加水磨成豆浆；
　　2。将豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟，所有菜菜码入锅中；
　　3。豆浆过滤掉豆渣，倒入码好食材的锅中，锅置火上调入油、盐、少量味精；
　　4。待锅内煮开，将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。