云雾之湾酒庄：白苏维翁葡萄酒的香气与口感并重

　　纽西兰出产的云雾之湾（CloudyBay）白苏维翁（SauvignonBlanc），在近数十年的世界葡萄酒发展史上，缔造了新的一页。它在世界上知名度甚高，在商业上极为成功，产量虽然大，但能够保持优良品质。它受到葡萄酒爱好者欢迎，因为价钱不贵、流通量高，堪称市场上优质白葡萄酒最佳选择之一。首个年份的云雾之湾白苏维翁在1985年面世，很快在市场打响知名度，大受好评，因为它的香气扑鼻，是一个非常独特的风格。
　　云雾之湾令到不少葡萄酒爱好者认识白苏维翁，因为之前很少葡萄酒正式打着白苏维翁的名号，法国的Sancerre用的是白苏维翁，但风格是偏向矿物味道。云雾之湾的出现，带来一种果香突出的的性格，是在白苏维翁前所未见的。云雾之湾的成功，也令到纽西兰成为葡萄酒爱好者注视的国度。
　　云雾之湾的技术总监JimWhite日前到访香港，庆祝推出全新2018年白苏维翁，跟GrandHyattTheGrill主厨MarcBriol携手呈献纽西兰丰美的食材，包括纽西兰太平洋生蚝，以及来自云雾之湾的钻石蚬。
　　云雾之湾酒庄位于怀劳谷的葡萄园
　　JimWhite说2018气候怡人，葡萄成长良好，中途有些小困扰但他有经验去克服，最终放弃了部分产量。在精挑细选的较低产量下，2018年成为酒庄近年最出色的白苏维翁。试饮的感觉，的确香气迷人，带柑橘、青柠、热情果风味，酸度充足，跟两款海产配合得天衣无缝，加上口感丰富，跟肉类如牛肉他他及羊肉亦可以配上。初秋在GrandHyattTheGrillWaterfallBar的户外环境，用这款优质白酒配合美食，实在不作他想。
　　云雾之湾酒庄成立于1985年，位于纽西兰南岛北部马尔堡（Marlborough）地区怀劳谷（WairauValley），话说酒庄创办人DavidHohnen喝过一枝产自该区的白苏维翁后，深信这地区拥有酿制上等葡萄酒的潜力，开始着手成立酒庄。至今，云雾之湾仍然是纽西兰首屈一指的酿酒厂。
　　Jim于墨尔本大学取得农艺及葡萄栽培学位后，在多家澳洲酒庄如Mt。HelenWinery，OakridgeWinery，DomaineChandon，CapeMentelle工作，并在七年前加入CloudyBay出任葡萄栽培专家。今年初，Jim晋升为技术总监。
　　以一位葡萄栽培专家的角度，Jim认为怀劳谷的风土气候固然是造成云雾之湾白苏维翁独特性格的首要因素，但庄园管理是紧随其后最重要的。他说葡萄园所在属于CoolClimate，葡萄的training方式要争取接触阳光，又要适合以机器收割。其他如修剪枝叶、拣选Rootstock及种种其他，有十数二十个向度都是他要考虑的，每一片葡萄园又有需要作出微调来配合葡萄的成长，最终目标是种出健康优质的葡萄，但同时又保持云雾之湾白苏维翁独特的风味及性格。他认为首先要清楚自己意欲生产某个特定风格的酒，庄园管理就是控制葡萄的成长，以配合这风格。
　　CloudyBay酒庄在Marlborough拥有330公顷葡萄园，加上其他长期合约供应者，共有600公顷的供应量，其中七成半由酒庄积极负责葡萄园管理。Jim说暂时只有一个葡萄园是被认证为有机种植，他的最终目标是所有葡萄园都能达致有机认证。CloudyBay酒庄及葡萄园约10年前已得纽西兰认证为可持续发展，是最早得到认证的酒庄，现时纽西兰葡萄酒业已被要求必须得到可持续发展认证，以为纽西兰葡萄酒业建立一个健康清洁的形象。
　　Jim说CloudyBay白苏维翁的酿造是很精准的，用上温度控制，CulturedYeast。整体葡萄收成来自250个不同的parcels，每一片都是独立酿造，在最后才决定那些可以进入FinalBlend。白苏维翁7的收成在法国橡木桶及较大型橡木桶内以较高温度发酵酿造，来营造较丰富的口感，其余在不锈钢酿造桶发酵。Jim说这就像是烹饪的时候加点调味。大部分的白苏维翁种植在石质土壤，控制葡萄生长不要太茂盛，令到Yield不致太高，这种土壤造成云雾之湾白苏维翁果香突出。约一成白苏维翁种植在黏土，果香稍有降低，但是具有较丰富的口感。两种土壤的配合，令云雾之湾白苏维翁在香气及口感都有极佳的表现。