黑加仑，又名黑醋栗、黑加伦子、黑豆果、黑茶藨子、黑穗醋栗，为虎耳草目茶藨子科小型灌木，其成熟果实为黑色小浆果，可以食用，也可以加工成果汁、果酱等食品，果实外观近似葡萄，但实为不同目的植物。
　　黑醋栗酒属浆果酒，色浓，含酸高，具有特别风味。
　　工艺流程如下所示：
　　原料分选破碎一次发酵补糖二次发酵后发酵贮存调配成品。
　　（1）原料处理：
　　分选去掉霉烂果实。
　　破碎两天内破碎完，破碎度达98以上。
　　黑醋栗酒
　　（2）主发酵
　　一次原酒的制造：果浆入桶后加水（每100升果浆加20千克），加糖（调至21）混匀加酵母10发酵（25～28）酒度达8～9度，残糖4～5时分离分离出的酒第二次加糖，所加糖数量按最终酒度为16计算当酒度13以上时送入地下室后发酵。
　　二次原酒的制造：将第一次原酒的酒渣，加水30，调整糖度为22，进行二次发酵（25～28，时间36～48小时），当酒度达6～7度，残糖3～4时，分离酒液，分离出的酒液按15度酒加糖继续发酵，当酒度达12（VV）时，即送地下室后发酵。
　　（3）后发酵：
　　清洗容器，严防漏酒，作涂蜡处理。
　　熏硫，每立方米1～1。5克硫磺。
　　酒汁被抽入桶中后，加上发酵栓发酵，投料量为总容积的90，18～20度，25～30天。
　　酒度达到要求，还原糖达0。5以下时倒桶，停止后发酵。
　　（4）陈酿澄清：
　　装桶，必须装满不准有空隙，贮藏桶要经过硫处理。
　　换桶，必须注意同品种果酒用桶，不准乱用桶。3年以上的酒换桶时，严防接触空气。
　　添桶，换过桶的原酒，经化验酒精不足15，用脱味好的优质酒精补充。如发现发霉、长膜现象，及时报告。下胶操作，一般用白明胶。
　　冷冻处理自然冷冻。自然冷冻季节，是在冬季20时，冰点（原酒酒度21）。降温2～3天，冰点上0。5保持2～3天。
　　过滤：
　　（5）配酒、装瓶、过滤。

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