烹调美味：做意大利粉

　　烹调美味：做意大利粉（烹调美味：做意大利粉）
　　意大利粉可谓享誉全球，如今更成为很多小资钟爱的食品。实在，意大利粉做起来非常简单，搭配方法也多，妈妈完全可以把它列进孩子的食谱。为了丰富儿子的食谱，让他吃得更养分美味，我曾潜心研讨意大利粉的烹调，并在家连续大半个月天天烹制、品尝意大利粉。如今，我终于做出让儿子赞叹的美味！
　　美味意大利粉的关键步骤有两步：一是煮粉，二是做调味酱。
　　意大利粉的种类很多，粗的、细的、扁的、圆的、空心的、螺蛳形、贝壳形、蝴蝶形再加上各种各样的颜色（重要是掺了各种蔬菜汁），数目种类据说至少有种。但不管它种类有多少，万变不离其宗，你总得把它煮熟才能吃。所有的意大利粉煮起来方法都一样。
　　煮意大利粉
　　、用一个大锅把水煮开并加盐。比例是：克面用克水，大半茶匙盐。
　　、水开后，放进意大利粉，不加盖，按照包装上指导的时光把粉煮熟。一般须要煮七八分钟。
　　、把煮好的意粉倒进有孔的滤锅里沥干。
　　、把沥干的面放进一个事先预热过的大碗里。这碗可以事先放在的烤箱里加温或者把碗放在开水里烫十多分钟，以免意大利粉很快冷掉。
　　好啦，意大利粉就这样煮好啦。
　　妈妈旁白
　　外国人在烹调时光方面似乎特别精巧，据说正宗的意大利粉煮的火候和时光都请求非常正确，甚至有人以为多煮或少煮一秒，上好的意大利粉就会成为垃圾。所以，很多外国人的厨房里都有专用的以秒来计时的钟，从煮咖啡到煮意大利粉到做西点，一样一样，分秒不差。我以为我们中国人是暧昧数学的最好履行者，做饭菜全是凭经验和觉得。我的经验是：意大利粉煮到那种透心了，恰好有“咬劲”的状态就可以了。
　　做美味的调味酱
　　意大利粉的种类多，其调味酱更是五花八门。以下是两种最基础的酱的做法：
　　传统风味的罗勒酱
　　材料：
　　罗勒克，蒜瓣个，松子汤匙，帕马桑乳酪克，橄榄油毫升，黑胡椒（最好是现磨的）茶匙。
　　做法：
　　把罗勒洗净，摘下叶片，然后用干净的抹布拭干。蒜瓣往皮。
　　把罗勒的叶片，蒜瓣及松子放进搅拌机里，打成泥状后放进一个大碗里。再加磨碎的奶酪放进往拌匀。这时再一滴一滴地加进橄榄油，一次不要加太多，以材料能完全吸收为度。一边加橄榄油，一边朝一个方向进行搅拌，直至碗里的材料成为有黏度的稠状酱料。
　　放进一茶匙盐和茶匙胡椒调味。罗勒酱就做好了。
　　妈妈旁白
　　在密封冷躲的情形下，罗勒酱可以保存一个月左右。
　　帕马桑乳酪有点淡淡的咸味，口味比拟重，西点店里可以买到。我以为干乳酪有点像白馒头块儿，呵呵，我买来后就用搅拌机打坏它。另外，我用老公在新疆买的酸奶酪取代帕马桑乳酪，效果不错。
　　奶油酱
　　材料：
　　肥瘦均有的熏肉克，油汤匙，新奇鸡蛋个，奶油汤匙，马桑乳酪粉克，胡椒茶匙。
　　做法：
　　熏肉往皮后切丁，将奶酪磨成碎末。
　　平底锅起油锅，放进熏肉丁，用中火煎熟。
　　用一个大碗把蛋打坏，加进鲜奶油搅拌均匀后，再放进乳酪末和熏肉丁。搅匀。
　　最后放进胡椒调味即成。
　　这两道是比拟经典的酱，妈妈可以先把酱做好，然后煮意大利粉，趁着意大利粉还热，将酱浇上往搅拌就可以吃啦。我有时还在餐桌上配一些香料：罗勒的叶子切成细丝、洋葱丝、洋芫荽、新奇的帕马桑乳酪粉等等，随宝宝和全家人的喜好自由添加。
　　煮粉后记
　　经过一番苦练，我已达到为所欲为做意大利粉的田地。只要把意大利粉煮好（我早已不须要看时光，只要用筷子夹一下，就知道火候够了没有），其余就尽情发挥了。
　　家里做的杂拌肉酱浇上往拌一拌，好吃；一大勺番茄酱加上一个新奇鸡蛋搅拌均匀，倒在热粉上，拌一拌，洒点香料吃，有味；锅里加奶油，放上洋葱、甜椒和香菇一起焖个三五分钟，加盐和鸡精粉调味，味道不错；把老公往新疆旅游带回的酸奶酪打坏，加蔬菜汤煮成酱浇在面上拌一拌，也好吃得不得了；儿子把清蒸鱼的汁浇在粉上，另外配上几片菠菜叶和水煮虾仁，那效果，啧啧，五星级酒店的意大利粉也不过如此！