科学认识维生素中的维生素B1

　　引言
　　维生素B是所有B族维生素的统称，它包括咱们最常听到的叶酸，叶酸是准妈妈备孕和怀孕前三个月必需的物质，它是胎儿神经管发育所必需，缺乏容易导致神经管畸形；还有知道最多的维生素B1，这也是最早发现的维生素，1897年，艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物质为水溶性B。可以说是最早发现的维生素。当然还有其他各种维生素B类，目前确定的有十二种以上。B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物被消化分解后释放能量的关键。全是水溶性辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪三大营养物质的代谢，因此被列为一个家族。很奇妙的是，维生素B族作为一个整体参与到人体代谢过程中，就像木桶一样，少了谁桶里的水都不会满，各个维生素B之间相辅相成，就是所谓的木桶原理。
　　木桶原理示意图图片来自网络
　　维生素B1的前言
　　维生素B1化学名是硫胺素或者盐酸硫胺，是人类发现最早的水溶性维生素。1819世纪，在中国、日本以及东南亚诸国中出现过广泛维生素B1缺乏症，它缺乏引起的脚气病导致了几十万人的死亡。通过不断的研究发现，维生素B1广泛参与到人体的糖代谢中，糖代谢是人体三大物质代谢中最重要的代谢途径，它直接为人体的各项生理活动提供能量。VB1还维持正常的神经传导功能。因此在临床上常用于防治缺乏VB1所致的脚气病，也用于神经炎、消化不良等症的辅助治疗。
　　维生素B1分子式
　　维生素B1的功能
　　临床上所用的维生素B1都是化学合成产品，所以市场上宣传的纯天然非化学合成都是骗人的。维生素B1因为是糖代谢途径中物质转换酶的辅助因子，所以维生素B1的缺乏容易导致糖代谢紊乱，从而能量供应不足，能量供应不足最先影响的就是大脑糖代谢，目前研究发现这可能是阿尔兹海默症的致病机理之一。糖代谢的主要场所是线粒体，在线粒体内维生素B1不仅影响糖代谢，还影响氧化应激，从而能引起神经损伤。所以说，维生素B1缺乏不仅可以引起脚气病，还可能与阿尔兹海默症，神经损伤等有关。此外也有研究表明，维生素B1还能影响肝脏代谢中的转氨酶的水平，影响婴幼儿的发育。
　　维生素B1食物图片
　　维生素B1的营养补充
　　干酵母中维生素B1的含量是最丰富，此外粮谷类、豆类、硬果含量也很丰富。值得注意的是糙米和带麸皮的面粉比精白米中VB1含量高。动物的肝脏，瘦肉，乳类和蛋黄中都含有丰富的维生素B1，芹菜，紫菜等蔬菜中也含有大量的维生素B1，都能满足人体日常需求，只要平时平衡饮食都不会缺。很少一部分人会因为吸收障碍，或者烹煮不恰当可能引起维生素B1流失，比如饮酒，高温油炸都会使维生素B1流失而影响吸收。当然过多的补充也会引起一些中毒症状，比如神经过敏，抽搐，头痛，乏力等。所以补充应在医师指导下正确食用。