星巴克、喜茶、奈雪这一波“神操作”，透露出什么？

　　4月25日，星巴克中国所有门店齐推8款新品，它们非茶非咖啡，致力于饮品品类上的全新开拓。
　　联想到前不久喜茶推出了咖啡新品，连咖啡推出鸳鸯拿铁和意式奶冻，瑞幸开始卖奶盖茶
　　这一连串跨界神操作，显示出了咖啡与茶饮的哪些趋势？
　　01：
　　星巴克一次推8款新品
　　非茶非咖啡是个什么品类？
　　近日，星巴克推出了重磅新饮品系列玩味冰调，8款新品一次性登陆中国内地超过3800家门店和专星送平台。
　　玩味冰调突破了传统定义的咖啡或者茶饮概念，是星巴克中国在饮品品类上的全新开拓。
　　这八款饮品融合了茶与咖啡，以鸡尾酒为灵感，其中5款以茶瓦纳为基底，3款以星巴克咖啡为基底，将果肉、果汁等进行拼配而成。
　　同时，不含咖啡因的配方，为对咖啡或茶饮有所顾虑的顾客，提供多一种创意之选。
　　玩味冰调系列的售价在38元到42元之间，搭配新品同期推出的玩味冰杯可以重复使用，下次到店将其作为自带杯，便可享受4元的减免优惠。
　　星巴克相关负责人介绍，作为连锁餐饮企业，一次性推出8款新品是一个很大挑战，这需要研发、物流、培训、原料供应等大量资源的共同支持和协调。
　　这也显示出了星巴克迎合中国市场需求，锐意创新的决心。
　　02：
　　2019是饮品界跨界打劫年
　　经历了这两年的咖啡茶饮热之后，2018年下半年，随着消费环境的悄然变化，各路品牌战况胶着，略显沉寂。
　　而随着2019年天气转暖，饮品再次活跃起来，这一次，大家的突围策略竟然不约而同，选择了去其它品类跨界打劫。
　　除了星巴克此次的加码新品类，内参君还梳理出了其它饮品品牌的近期动作。
　　卖茶饮的出了咖啡。3月22日，喜茶在北上广深四家门店正式推出咖啡产品。首批咖啡系列产品共4款，分别被命名为咖啡波波冰、咖啡波波双拼、芝芝美式和芝芝拿铁。
　　这些产品结合了喜茶在新式茶饮产品方面的特点，以咖啡波波冰为例，其灵感来自于喜茶黑糖波波，浓缩咖啡中融入新鲜牛奶和喜茶独家拼配黄金比例黑糖。
　　喜茶并不是为了做成市面上传统的咖啡，比如卡布基诺，而是希望回到喜茶的品牌核心：灵感，所以‘灵感咖啡’是作为这次喜茶咖啡的主要研发方向。喜茶方面表示。
　　卖茶欧包的出了酒饮。自出道以来，奈雪始终以茶饮软欧包打天下，今年的频频动作也显示它可能在尝试打破人设。
　　年后就有消息称，奈雪即将开设酒吧奈雪的BlaBlaB，环境时尚清新，客人能够在相对熟悉且安静的环境下，和友人一起聊天喝酒。
　　在去年夏季，茶饮品牌乐乐茶也曾限时推出过含有酒精的茶饮。
　　中国酒业协会的相关数据显示，国内2020年预调和精调鸡尾酒的销售量将有望达到1。5亿箱以上，销售金额或超百亿元，有着广阔的利润空间，而奈雪就正好看到了这块市场的红利。
　　无独有偶，4月25日，星巴克又在上海外滩源开出了能喝到酒的中国首家星巴克臻选咖啡酒坊。
　　卖咖啡的出了奶茶。进入推新品旺季，连咖啡的系列新品也引起了市场关注。以往，各品牌的咖啡新品，始终在咖啡豆、牛奶、糖浆和水的口味和配比上打转。
　　而此次连咖啡的创新借鉴了新茶饮思路。新品种中的路易波士鸳鸯拿铁、意式咖啡奶冻从形态和口味上，明显在向奶茶看齐。
　　而瑞幸咖啡则更为直接，完全放下了咖啡品牌的矜持，前不久上线的小鹿茶，为四款奶盖茶饮。
　　卖奶茶咖啡的都盯上了冰淇淋。2019年的冰淇淋季，比以往时候来得早一些，这与一众咖啡茶饮品牌的争相联姻不无关系。
　　蜜雪冰城2月底就推出的新品摇摇奶昔，用冰淇淋茶汤果酱等混合制成，在抖音上实现了超过1。5亿的播放量。
　　3月份，喜茶在多个节日营销当中用上了冰淇淋武器，如女神节玫瑰冰淇淋，愚人节的芥末冰淇淋，清明节的青团冰淇淋。
　　奈雪的茶推出了霸气冰淇淋草莓、霸气冰淇淋芒果两款新品，还搭配了两款加了冰淇淋的欧包。
　　乐乐茶也在4月初出了4款冰淇淋鲜果茶，用茉莉绿茶和四季春做底，配上草莓、芒果、桃子、菠萝等四种时令水果，最后加入冰淇淋球。
　　星巴克也不甘示弱，在4月推出四款咖啡融合冰淇淋饮品。
　　03：
　　咖啡、茶饮互探边界
　　或形成独特的中式饮品消费文化
　　《中国餐饮报告2019》显示，在过去的2018年，饮品实际空间已超过千亿。
　　从2017年品类爆发至今，各大品牌都在不断发力，抢占品类高地。2019年，大家不约而同看上了别人锅里的菜。
　　咖啡和茶饮，这两个品类高度融合在一起，已经变成一个不可阻挡的趋势。
　　在前不久举行的饮领聚变咖门2019春日饮品峰会上，连咖啡联合创始人张洪基说，现在随意走进一个咖啡馆或一个奶茶店，今年夏天的新品区里，都有不少和珍珠、黑糖、水果相关的产品。
　　最近很多茶饮品牌在提供和咖啡相关的产品，他们已经真正引进咖啡的供应链体系。
　　有分析认为，这种趋势，其实反映的是一种饮品行业的创新焦虑。
　　饮品作为模式和链条相对简单的大品类，经历了拼品质、拼创意、拼营销等多重维度的竞争，各大品牌都遇到了隐形的天花板，正在尝试从品类跨界中寻找增量。
　　也有观点认为，这种现象是中国饮品市场必然会经历的。过去几年，咖啡在中国称得上迅猛发展，但是考虑到消费者基数仍处在初级阶段，真正属于中国的咖啡文化还未形成。
　　事实上，日本、韩国的咖啡文化，和欧美咖啡文化差异很大，正是品类和当地文化结合的结果。
　　内参君认为，从这个角度看，中国作为一个饮茶历史悠久的国家，未来也许当咖啡和茶饮发生更深度的融合，在这个基础上会形成和其它国家都不同的中式饮品消费文化。
　　04：
　　市场继续高速增长
　　2019饮品该如何创新？
　　国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示，中国的茶叶消费群体将近5亿人，占总人口的36，其中城市消费者2。54亿，农村2。14亿，相比人口总数远未饱和，潜在消费人群，尤其是年轻一代大有可挖掘之潜力。
　　将《中国餐饮报告2019》当中的数据和这波品类跨界结合来看，很容易找到整个饮品市场的两个发展方向：做增量和做品牌。
　　年轻一代的消费者，对于茶饮和咖啡的消费习惯都已经逐渐形成，庞大的市场已经被唤醒，这是长期市场增量的根本保证。
　　《中国餐饮报告2019》还显示，在品类界限逐渐被打破的过程中，众多饮品品牌还将面临一个挑战，就是在产品创新当中始终保持清醒的定位。
　　每个品牌都要有自己独特的记忆点，不管跨界还是融合，始终是要围绕品牌调性做延展。
　　每一个深耕的方向，几乎都能找到对应的消费者。多样的市场需求，决定了新品牌、新模式的高频出现，同时足够的市场容量，又助推新品牌、新模式继续发展。
　　在煮葉研发总监陈鹏毅看来，茶咖啡属于跨界融合，新奇特产品短时间内会有流量和曝光度，但品牌真正的内核是什么，更重要。
　　来源：创业邦