对于馅饼、包子和饺子来说，馅料是精华部分，特别是肉馅。肉馅需要将肉切得软烂，但是如果光靠刀工的话还是很费力气的，特别是要做大量的肉馅的话，光靠刀工很费时间，这个时候我们就可以用到绞肉机了。绞肉机都是一些零件组成的，用的时候组装起来就好了。
　　绞肉机怎么组装
　　安装从组装开始，先将搅拌机送入机腔，为减少磨损，可在转轴上滴一滴食用油，然后将刀盘安装到搅拌机上，注意刀片朝外，然后将漏孔安装到刀盘上，轻轻摇动使三部分与机腔紧密贴合，然后将牢固的螺母安装到漏孔外侧，注意松紧度适当，太松会导致肉沫从侧缝漏出，太紧会损坏丝口，最后装上扭柄，注意把手朝外，对准缺口放入，然后旋入强大的螺丝。
　　机器的安装比较简单，最重要的是选择合适的固定件，比如比较大的木质案板，将咬口对准案板，边后拧紧紧固螺丝。因为绞肉比较耗力，所以最好用螺丝刀等工具辅助固定机体，防止工作时机器松动。
　　绞肉机怎样绞肉
　　把肉放在冰箱里冷冻后磨碎会更好。绞肉前先去骨、去皮、去筋，然后切成约2厘米宽的长条。注意肉不要切太多，从进料口一粒一粒地加入，然后顺时针转动手柄开始切碎。如果是饺子馅，最好在绞肉之前先绞一根葱，这样会省很多力气。把肉洗干净，切成长条，慢慢送进去（送的肉越多越费力）。把肉绞碎后，还可以再绞一个大葱，或者土豆之类的蔬菜，这样可以减少肉末的浪费。
　　如何手切绞肉
　　修剪不合适的肉块：从整块肉开始，小心地修剪肌腱，留下适当比例的脂肪。
　　将肉切成薄片：先用锋利的厨师刀或切肉刀将肉切成中等薄片，然后将薄片折叠成细条，最后将细条旋转90切成小块。
　　使用切肉机：切肉后，使用切肉机将肉切碎至所需的大小和质地。刀的重量可以为您节省很多精力。

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