微波炉的正确使用方法

　　微波炉的正确使用方法
　　导语：微波加热的原理简单说来是：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的。相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。它以每秒24。5亿次的频率，深入食物5cm进行加热，加速分子运转。
　　但是，使用“微波炉加热，食物会致癌”的说法却一直让大家特别担心。
　　微波加热有毒、会致癌
　　传言
　　微波加热会“分解蛋白质的分子结构，导致通常情况下不会发生的分子异变”，也就是有毒、致癌！
　　真相：
　　食物受热由生变熟，只是发生了“蛋白质变性”（分子空间结构改变，失去活性）。食物经烹饪后会不会产生致癌物，取决于烹饪的温度。
　　煎炸、烧烤、烟熏，温度会蹿很高，使食物形成致癌物质；用微波炉，只要火候控制得当，一般不会出现这类问题，相对健康。
　　微波炉最佳火候怎么把握？
　　微波炉加热后，食物摸上去很烫，但手一拿开就没事，不会起水泡，这表明火候适宜。有的微波炉厂商已经设置好炖鸡蛋、煲汤、米饭等多种模式，不用费心选火候。
　　微波炉热得快，营养损失多？
　　传言
　　微波炉加热很快，食物的营养损失的特别多，几乎没什么营养了
　　真相：
　　任何一种烹饪方式，都可以损失营养物质！微波炉让食物快速升温，造成的营养损失与煮、蒸、炖差别不大，爆炒、红烧、煎炸都不能与微波炉相媲美。
　　如热剩菜，回锅翻炒需要5分钟，微波炉只用2分钟搞定，加热时间越长营养流失越严重，哪个好你自己想
　　高火短叮还是慢火长叮？
　　“高火”叮一下与中小火慢慢“叮”，加热时间更短，能够保留更多营养成分，因此“高火短叮”比“中火长叮”更好。开高火时，为了避免食物干巴巴，可以适当给里面加点水分。
　　这些食物，最好别放微波炉加热
　　微波炉操作不当，会加热时间过长、温度过高，或营养损失严重。而婴幼儿身体解毒能力弱，应避免摄入有害物质。
　　1、脂肪含量高而水分含量低的食物
　　从微波加热的原理就能看到，微波烹调对于脂肪含量高而水分含量低的食物，如奶酪、坚果、五花肉、鱼干、肉干等，都是不适合的。因为水分少，同样温度、时间下微波加热后，很容易焦糊或炸开。动物食物焦糊后容易产生致癌物。
　　2、有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物
　　鸡蛋除了外壳，其蛋黄上还有一层膜。蛋黄水分含量较低，在受到微波加热之后，温度飞快上升，产生大量蒸汽，压力过大最终会将鸡蛋炸开，这是很危险的。此外牡蛎、番茄、西瓜、葡萄等食物也不适合。
　　3、酸奶和其他含有活菌的食品
　　微波炉会杀死酸奶中的有益菌，降低其食物的营养价值。
　　4、婴儿奶粉及辅食
　　5、加热至半熟和已用微波炉解冻过的肉类
　　在半熟的肉类食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再次冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。
　　6、塑料盒、纸盒、金属容器装盛的食物
　　微波炉可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三类。但是塑料，一定要能够耐受100度温度的无毒塑料才好，最好是专用的微波炉塑料餐具。
　　外面买来的普通食品塑料袋不要放在微波炉中加热，不但会变色，还有可能产生有毒气体，影响人体健康。更不能使用金属容器或者带有金花纹的容器加热食物，因为微波炉在加热时会与金属容器产生电火花并反射微波。纸质的盒子也不能用于微波加热，比如盒装牛奶，否则有可能过热，甚至着火。