人到老年，消化功能减弱，并不是所有的食物都能吃，所以老人要在饮食上要多加注意。那么老年人怎么吃蔬菜水果才安全呢？下面就一起随本站小编来了解一下吧。
　　严格地说，多数蔬菜、水果都有农药残留，如乐果、甲胺磷等有机磷农药或呋喃丹等氨基甲酸酯类农药，只是有量的多少之分；所有的农药残留都有毒，只是有毒性高低之别。所以我们日常食用水果、蔬菜时，若清洗不干净就会导致食用者健康受损或发生农药中毒。农药残留最大的危害是导致慢性中毒，特别是一些剧毒、高毒及“三致”（致病、致癌、致突变）农药在人体内蓄积量达到一定程度后，会引发各种疾病。近年来，因农药残留而导致蔬菜、水果污染，食用后发生急性中毒的事件屡有出现。世界卫生组织、联合国相关机构2004年10月5日郑重指出：农药中毒已成为危害人类健康的严重问题，世界各国特别是发展中国家应充分认识这一点。
　　残留农药可清除
　　对于蔬菜应遵照“一洗、二浸、三烫”的清洗程序。蔬菜买回后先洗净，然后放在自来水中浸泡至少30分钟，有的蔬菜如豆角、萝卜、菜花等，烹调前可先在沸水中焯1～3分钟，最后再加油、盐炒熟，这几步处理可消除绝大部分的残留农药。对于有外壳和外皮的水果，去壳、削皮是最好的食用方法。水果表皮有一层蜡质，用农药除病虫害时，农药会浸透并残留在表皮的蜡质中，因此，果皮中农药残留的量比果肉中要高得多。水果削皮后还能除去水果表皮上的细菌等。不能去壳、削皮的水果，在洗净后可用淡盐水浸泡1520分钟再食用。另外，选择果蔬专用清洁剂或用淘米水清洗蔬菜水果也是不错的方法。
　　用果蔬专用清洁剂进行清洗：
　　农药等有毒物质在生产过程中要加入一些油性载体，以便喷洒和使用时能有效地黏附在农作物表面，达到杀灭害虫的目的。这些有毒残余附着物和其他病菌光用清水是无法洗掉的，而清洁剂中含有表面活性物质，能把各种污渍和有害物质清除。此外，清洁剂还含有杀菌消毒成分，可杀死部分有害微生物。
　　用淘米水清洗：
　　有机磷和氨基甲酸酯类农药，遇到淘米水等碱性物质时，会发生中和作用而使其毒性降低。用淘米水清洗果蔬时，一般需浸泡十几分钟，然后用清水漂洗干净即可。
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