吃臭豆腐对预防老年痴呆有哪些作用，在骨头汤煮沸过程中应加一些醋，芹菜叶的营养成分比芹菜茎丰富得多这些知识有助于老年人保证身体健康，下面我们就来讲解一下让老百姓拥有更科学的饮食习惯。
　　热锅凉油、急火快炒有益健康
　　豆类食品的主要价值，是能代替一定量的肉类等动物性食品，所以对城市居民营养不良和营养过剩的双重负担有缓解作用。又如，绿叶菜备受减肥意识强烈的女性青睐，但该书指出，菠菜、苋菜、空心菜等一部分绿叶菜含有较多的草酸，对人体吸收其营养不利，所以应在炒这些菜前先用开水烫一下，即可去除草酸。
　　炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，不少人认为，与西餐烹饪方式相比，炒菜会使营养物质大量流失。然而该书提供的资料表明，只要方法合理，就不必有这种担心。比如，炒菜前，蔬菜不要“先切后洗”，因为这种做法会加速维生素C的氧化和可溶物质的流失；盐和味精要出锅时再放，因为食盐中的碘和味精遇热会分解；炒菜时“勾芡”“挂糊”也有利于防止维生素和蛋白质的损失。
　　专家还指出，“热锅凉油”是最好的炒菜方法。油面应正好泛起波纹，温度在200以下，而油温过高的话，会使油脂发生一系列分解聚合反应，释放出低级醛、酮等有害挥发成分，并产生致癌的大分子环状物。“急火快炒”也是一种值得倡导的炒菜方式，研究显示，急火快炒的菜中维生素C损失仅有17，而小火慢炖的菜中维生素C的损失达59。
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