老年人春季膳食“平衡”了吗

　　因为越来越注重保健，这几年师惠看了不少有关饮食养生的文章，比如一年四季要根据季节变化吃哪些时令食物，什么时候要多吃温性食物，什么时候要适当吃点凉性食物，还有不同体质的人需要不同的滋补内容等等。平时，她也会根据自己掌握的养生保健知识为家人安排膳食，自以为是半个养生专家了，那么，老年人春季膳食“平衡”了吗？
　　可是，前不久，她与一家医院的营养师朋友聊天时，朋友却特别强调了“平衡”两个字。朋友问她，你给家人今天烧这个、明天烧那个，有没有考虑膳食的平衡？尤其是在这个万物蓬勃生长的春季，膳食平衡尤显重要，你有没有把平衡的理念贯彻到家庭的膳食中去？师惠一下子被问住了，因为这几点她的确没有做到，甚至是膳食如何平衡都不太清楚。于是她“逮”牢朋友，请朋友详细解读了一番。
　　曾在网上看到过一份调查报告：三成人早餐习惯不好，近六成的人忽略了膳食平衡。营养专家说，要想保证健康，首先应该坚持平衡膳食，最好在中年以前就能够养成注意膳食平衡、合理运动、日常生活有规律和不吸烟等好习惯，以保证有足够的健康储备。正如古人所言：“饮食有节，身必无灾”。那么，该如何“平衡”日常膳食呢？营养师指出了几个要点：
　　酸与碱。每个人都有这样的体会，吃了过多的肉类会感觉发腻，殊不知这就是“轻度酸中毒”。孔子曰：“肉虽多，不使胜食气”，即日常膳食应以植物性食物为主，即使肉多时，也不可食肉超过食谷、食菜。他指出了膳食中动物性食物与植物性食物的大致比例，这种模式流传至今。掌握餐饮中的酸碱度，不可偏颇，否则将影响健康。日常饮食中，荤素比例应在17，多吃点富含矿物质、膳食纤维的瓜果、蔬菜、薯类等碱性食物，这样人体从食物中摄取的营养才恰到好处。
　　杂与精。据了解，中国众多长寿老人以素食为主，食品多而杂。这说明人体对多种营养素的需求，而偏食容易造成一些微量元素和维生素的缺乏。多样化的饮食平衡同样具备春季“醒脑”功效，能缓解“春困”，多摄入鱼、瘦肉、低脂奶制品等富含蛋白质的食物，少食或不食油腻味重的食物。主食不能只吃精白米、面，而应粗细粮搭配，适量食用燕麦、小米、赤小豆、绿豆等，让食物的种类尽可能多样化。多吃含钾食物，如水果、豆类、海带、紫菜、干贝等，以帮助机体维持细胞水分，充满活力。
　　寒凉与温热。食物也与中药一样，有寒、热、温、凉四性。中医所说的“忌口”，实际上就是根据四性来定的，如发烧不能吃狗肉等热性食物，胃寒忌吃绿豆等寒凉性食物等。而吃螃蟹往往要搭配姜、蒜等热性调料，也是为了寒与热的平衡。若忽视食物各自的性味，不但对健康无益，相反还会“雪上加霜”。
　　甘酸与苦辛咸。食物中有五味调和才能相得益彰。五脏之中，心需要苦味之物滋养，肺需要辛味之物滋养，肝需要酸味之物滋养，脾需要甘味之物滋养，肾需要咸味之物滋养。五味中任何一种味的过量或缺失，都会影响身体健康。
　　快与慢。不少人知道，进食过快最大的一个害处就是容易发胖，这是由于进食快不易有饱腹感、咀嚼不充分。据说人的大脑需要大约20分钟才能获得饱腹感，那么照此说，少于20分钟的狼吞虎咽容易导致过度进食。所以，进食必须细嚼慢咽。还有关键的一点是，掌握好进食的快慢节奏才能让唾液充分发挥它的作用，有助于消化、消炎等。
　　饥与饱。“早吃好，中吃饱，晚吃少”，这一饮食养生之道早被众人熟知，这一道理在生活中常常会得到印证。比如，晚餐吃得太饱，就会觉得睡觉时身心有烦躁感，不能一下子安然入眠。而常常饿过头，就容易引发肠胃疾病。这都是因为没有掌握好饮食的度。古人主张“先饥而食，先渴而饮”，饥不可太饥，饱不可太饱，就是主张饥与饱的平衡。
　　愉与怒。心情似乎是一个与膳食平衡搭不上界的名词，其实不然。古人曰：“怒时勿食，食时无怒”、“气恼勿食，忧郁慢用”等，说的是人在心情不佳、气血紊乱的情况下进食，是会影响消化功能正常进行的。所以，心情的愉悦和平衡，也是进食的一个基本要求。
　　“保持膳食平衡，说起来很简单，但做起来不容易，”师惠说，“饮食的安排还不难做到，但改变进食速度什么的，其实是一个习惯的纠正，要有决心，更要有恒心。”
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