50年祖传“腌咸鸭蛋”方子，100出油起沙，操作

　　大家好，咸鲜可口，富得流油的咸鸭蛋，不知道你们是否也和我一样，很爱吃这道美食呢？在早上的时候，我是一个很喜欢喝粥的人，而每次喝粥的时候，我都会做上一个咸鸭蛋，来搭配米粥一同进行食用，这样就能让自己吃得更香。
　　咸鸭蛋很多人都喜欢到外面的市场上去购买，但是我家里的咸鸭蛋，都是我自己在家制作出来的。自己在家做的咸鸭蛋，不仅干净卫生，而且味道会更好。
　　喜欢吃咸鸭蛋的朋友，如果你不懂得如何去腌制的话，今天就让我来给你分享一个腌制方法吧。这个50年的腌制老方法，是非常有用的，保证做出来的咸鸭蛋出油又起沙，而且制作方法特别简单，一学就能会哦。
　　美食：【咸鸭蛋】
　　【制作食材】鸭蛋，高度白酒，食盐
　　【方法及步骤】
　　1、首先我们要到市场上，去购买适量的新鲜鸭蛋，买回来的鸭蛋，我们要先加入到清水当中进行清洗，将鸭蛋表面的杂质、脏东西洗干净。洗好以后，我们要将其表面水分擦干，或者是晾干。
　　腌制咸鸭蛋，一定要确保鸭蛋的表面是无水无油的，这样才能让咸鸭蛋腌制成功。如果鸭蛋的表面有水有油的话，就会导致咸鸭蛋在腌制的过程中出现变质。
　　2、晾干水分以后，我们还要往鸭蛋中，加入适量的高度白酒，让白酒完全淹没鸭蛋。这样做的目的是为了，对鸭蛋进行杀菌消毒处理，这样才能确保鸭蛋在腌制的过程中，不会出现细菌感染，而导致其发生变质。
　　采用高度白酒对鸭蛋进行浸泡以后，还有一个非常好的作用，那就是能加快鸭蛋中的蛋白质凝固，这样腌制出来的咸鸭蛋，就会出更多的油。
　　3、对鸭蛋浸泡的时间，我们要控制在半个小时左右，趁着这个时间段，我们要提前准备一大碗的食盐。食盐最好采用细盐，也就是我们平常吃的食用盐，等鸭蛋浸泡好以后，将其取出并放到食盐中，裹上一层食盐。
　　接着我们还要往鸭蛋的表面裹上一层纸巾，并把纸巾放到白酒中浸湿，接着再裹上一层食盐，最后用保鲜膜把鸭蛋给完全包裹起来，准备步骤就算是完成了。
　　4、食盐裹上两层，才能确保咸鸭蛋被腌制得更加入味，裹上保鲜膜以后，则能让咸鸭蛋处在一个密封的环境之下，不受外界细菌影响，保证做出来的咸鸭蛋更健康。
　　把所有的鸭蛋都采用同样的方式裹好以后，我们要把鸭蛋放到保鲜袋当中，并将袋口收紧，挤压出里面空气。最后把鸭蛋放到通风干燥的地方，腌制20天左右，就可以取出进行食用了。
　　总结：
　　以上就是腌咸鸭蛋时，我最爱采用的腌制方法，你掌握了吗？咸鸭蛋腌制好以后，只需将其取出，洗去其表面的盐分，再使用蒸锅蒸上15分钟，就可以食用了，味道特别的鲜美。