炒腊肉前，这2步可不能少，否则又咸又肥腻，咬

　　大家好，我是市井觅食记的老井，今天给大家分享腊肉的家常做法。
　　腊肉，有一些小故事其实很多人不知道，现在北方人很少做腊肉，主要是因为气候的原因，古代的北方人无需将肉处理即可长期保存，但实际上腊肉最早是出现在北方的中原地区，在4000多年前的周朝，称之为“脯、脡、腊”等，都是贵族餐桌上才能吃到的，但后来人口南迁，制作腊肉的习俗带到了南方，但在北方却基本消失了。北方的制作腊肉一般很少烟熏，烟熏的根本目的还是为了防止肉腐坏，很多北方人吃不惯高盐、烟熏味的南方腊肉，也不是太会做，做出来的腊肉又咸又肥腻，吃一次就不想吃了。
　　其实只要是制作好的腊肉，都是很好吃的，很多人炒出来难吃还咬不动，就是因为忽略了2个关键步骤和小窍门，腊肉只要提前处理好，腊肉是怎么做都好吃。我下面用一道蒜苗炒腊肉做例子，分享我做腊肉的方法，如有不对，多多指正。
　　蒜苗炒腊肉
　　主料：腊肉一块、蒜苗一把
　　调味料：剁椒一勺、葱、姜适量、盐适量。
　　第一步：这一步就是第一个窍门，如果你买到的腊肉特别的咸，一定要用温的淡盐水去浸泡，只需要半个小时左右，就可以把腊肉中的咸味基本去除，用盐水比清水效果要好，因腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉咸味变淡。
　　第二步：煮腊肉，第二个窍门，我看到很多朋友吃腊肉的时候竟然不煮熟，直接切片就炒，暂且不说有些老腊肉根本都切不动，就但从味道上来说，没有煮熟的腊肉口感是会很腻的，而且咬不动，直接炒是无法发挥腊肉的美味的。所以，炒腊肉之前一定要先煮到8层熟，用筷子能插进去为宜。
　　第三步：将煮熟的腊肉放凉一些后，切薄片，蒜苗切斜片，葱和姜少量切碎备用，红剁椒备用。
　　第四步：如果腊肉偏肥，可以先将腊肉入干净的炒锅略微煸炒出一些油脂。
　　第五步：锅内加少许油，放入葱和姜、剁椒爆香，放入腊肉翻炒至肥肉部分略微透明。
　　第六步：先加入蒜苗的根部翻炒2分钟，再加入蒜苗的叶子翻炒3分钟，根据腊肉的情况，适量添加盐后出锅。一盘味美鲜香的蒜苗炒腊肉就做好了。
　　老井说：
　　1、炒腊肉一般不要放酱油、蚝油之类的调味料，本身腊肉就是腌制的。
　　2、腊肉不要煮的时间太长，刚刚熟就可以了，切开中间是红肉都没问题的。
　　3、不喜欢吃辣的剁椒可以不加。吃好玩好，明天见！
　　吃在四海八方今年过年这样过
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