央视揭秘“地沟油”：不合格食用油，危害有多

　　老刘退休了，忙了一辈子，总算闲下来，想着老年生活“吃点好的、穿点好的”！
　　但是，最近老刘住进了医院，说是上吐下泻，痛不欲生。
　　退休了，肚子咋还疼了？！
　　“别的没啥特别的，就是上个月从‘保健品’买了几桶‘特制’食用油！”
　　央视曝光：小心食用调和油造假！
　　据央视财经新闻报道，浙南农副产品市场位于温州，是一个很大的市场，调和油种类繁多，很多人从这里进货。央视曝光：春节买年货，小心食用调和油造假！生产工人表示成分随意了。
　　央视财经新闻
　　厂家对外打着高端调和油的旗号，在市场上销售，在生产商眼中只是普通植物油勾兑出来的低端油。
　　有生产工人直接说：总配方都一样的，成分随意了，加多少自己看着办，写了山茶油，肯定放一点进去，有人来检查肯定要有这个东西，我们这个油起码是能吃。
　　天哪，只要吃不死人，成分哪怕随意勾兑，也要“唯利是图”吗？
　　就拿2018年的上海市为例，当时使用“地沟油”的餐饮单位就将近4万家，尽管各大城市都在加大治理的力度，但仍是很大的挑战！最重要的问题，在于检测的复杂性！
　　剖析：不合格“食用油”，真的是地沟油吗？
　　经过调查，很多朋友在超市中选购，并没有对购买品的成分进行一个很深入的了解，甚至很多购买者并不在意。
　　地沟油
　　不法商家恰恰是因为大众认识不足，而随意添加成分，才会出现文章开头刘大爷的问题。
　　所以，咱们赶紧来剖析一下不合格“食用油”吧！
　　1）水分：一般来说，不合格食用油水分含量是高于1的；而正规产品水含量一定是小于0。2的；
　　2）胆固醇：地沟油是动物油和植物油脂混合而形成的混合型油脂，胆固醇含量会非常高！但纯正的植物油中，胆固醇含量是非常非常低的，有的甚至接近于0。
　　3）酸性物质：食用油的油脂在酸价方面一般是不会超过4的，而地沟油不同，其酸价值是远远超过4的。
　　桶装油
　　4）调味剂：地沟油在加工生产的过程中，会添加一些食盐或者味精，来掩盖酸腐或者异常气味，使购买者无法通过口感来辨别好坏。
　　5）重金属：加工地沟油需要使用化学物质来进行分离，而化学物质是具有极强的腐蚀性的，还会是食用油中的重金属超标。体弱多病者或者是小孩，长时间食用恐有中毒风险，甚至会使癌症发生率大大增加。〔1〕
　　如何处理地沟油呢？
　　其实，不论是哪种类型的油，造成浪费或者是污染，都是地球的损失！针对于这种现象，上海市的做法值得学习，他们以省为单位，为“地沟油”找到了更多利用的出口！
　　把废油变成资源，建立完善的收运处置体系，比如将其发展成汽车的燃料，不仅价格便宜，而且使用这种燃料的汽车，可以得到政府的扶持。〔2〕
　　挑选食用油：记住“两看一闻”
　　首先，咱们更改一个误区，高等级不代表“高营养”。等级越高，证明加工的工艺越复杂，再去除有害物质的同时，也会带走一部分有益物质，而等级低的食用油，加工工艺简单，营养保存的也会越完整。
　　超市货架上的油
　　其次，不同人应该选择不同种类的食用油，比如高脂血症的朋友应该选择橄榄油，因其含有丰富不饱和脂肪酸，尤其单不饱和脂肪酸含量丰富，具有降低胆固醇的作用，对控制血脂有益，适合老年人食用。
　　最后，在购买时，注意“两看一闻”。一看透明度，二看生产时间，看一下产品有无悬浊物、是否透明，也要看一下生产时间；最后闻一闻油有没有刺激性气味，以确保不喝危害身体的“地沟油”！〔3〕
　　参考文献：
　　〔1〕王钰翔。浅谈食用油质量安全与检测方法〔J〕。食品安全导刊，2018（09）：107。
　　〔2〕郭元鹏。要给“地沟油”找到更多利用出口〔N〕。健康报，20180915（002）。
　　〔3〕两“看”一“闻”科学挑选食用油〔J〕。粮食科技与经济，2019，44（02）：39。
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　　审稿医生天津市第一中心医院营养科副主任医师李征
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