餐饮业该如何抓住“新零售”这个风口？5个投资方向不可错过

　　概念
　　餐饮新零售
　　到底如何理解新零售呢？温习一下阿里研究院给出的新零售定义。
　　在可预见的未来里，“新零售”的概念即将惠及“以消费者体验为中心”的餐饮行业。
　　线上、线下双向深度融合，将成为餐饮新零售的标志。它不再是简单的线上引流线下服务单通道，而是你中有我、我中有你的复通道。说白了，餐饮新零售，可以理解为餐饮O2O的深度和广度的升级，即餐饮O2O。
　　现象1
　　线上电商的餐饮新零售
　　把业内大咖总结的餐饮新零售的应用模式，简单梳理一下，有以下两种模式：
　　“盒马鲜生”特征：凸显“外卖”，增强店铺半径。把“餐厅”体验业态纳入实体店，增强消费者逛店频率。
　　其实，没那么神秘，你也想得到！但是，你没有马云的资金力及团队运营力。
　　“三只松鼠”特征：小投食包价格利润偏低，却通过奶茶媒介让消费者坐下来，连接产品连接品牌。
　　现象2
　　线下实体的餐饮新零售
　　线下实体的餐饮新零售，有以下两种模式：
　　超级物种，是永辉红标店（永辉超市）、绿标店（永辉Bravo超市）、精标店（永辉Bravo精致超市）与永辉会员店之后的第五个业态。强大供应链与团队生态，这是“超级物种”的基因。
　　首家EATOWN怡食家超市，在北京居然之家十里河店开幕。这是什么物种？
　　红星美凯龙认为，实体店是制造消费场景与感受的场所，所以他们尝试咖啡厅、美食城、购物与儿童城等混合业态。
　　研判
　　资本投资餐饮新零售的“一个心智三个逻辑”
　　餐饮新零售，基本可以明白是怎么回事了。那么，做这个事业，怎么与资本打交道呢？要做好哪些功课？
　　1、心智认知，决定了怎样寻找投资者
　　阿里无人超市、互联网餐厅，不断捧红“餐饮新零售”热词。餐饮新零售似乎神乎其神。其实，这些只是餐厅体验增值的配套，是小儿科。餐厅出品坪效依旧是餐饮是否新零售体验增值的原点，就是主体。
　　如果餐饮BOSS注重融天使轮、PreA轮，抓中短线机会，则必须借助“餐饮新零售”风口为项目赋能，找身边投资人最合适。
　　如果餐饮BOSS注重企业中长期发展，则可以前期静心闷声做实体、做渠道，适时与垂直于餐饮的实体资本、渠道资本勾兑。
　　2、餐饮新零售，是售卖时间与件数的组合优化
　　无论非标还是标准，餐饮行业在客单价相对稳定的前提下，最终也是服务与产品的不断平衡，翻台率是最重要的指标，道理起源于此。
　　线上渠道崛起之后，对售卖产品的线下业态打击最厉害，因为产品是标准化的，可以在网上买的就没必要去线下。而售卖服务的餐饮相对来说影响偏小。
　　资本最愿意看到餐饮BOSS这样分析。这就是所谓的“餐饮零售化，零售餐饮化”的原点逻辑。由于获取流量和持续增长的双重需求，餐饮新零售一个特点就是服务和产品的售卖结合。
　　3、餐饮新零售，是线上与线下的深度融合
　　上文讲到，线上线下双向深度融合是餐饮新零售新的标志。
　　线下餐厅的坏处之一是服务人数是有上限的，所以要用产品化来解决，这个道理大家都理解。
　　线下餐厅的另一个问题是，流量上限（也就是进店人数）也是有天花板的。一般来说，一个商圈的自然流量，就是一家店能够获取的最大流量上限了。
　　也就是说，线下餐饮能赚多少钱基本取决于开多少家店。线上餐饮理论来讲流量上线都是无穷的。所以，新零售的显著特点就是线上与线下的流量结合，全渠道获客与变现。对于餐饮BOSS找资本来说，啰嗦这么多线上线下有什么意义呢？
　　那么，餐厅线上线下深度融合，增长潜力和速度问题如果可以被部分解决，企业的估值也就会更高了！
　　4、餐饮新零售终极状态，是让每一个餐饮人都是打工者
　　今年，马云首先提出“新零售”，张近东力推实体零售转型智慧零售，刘强东署名刊发《第四次零售革命》，他们在“忽略社会资源靠拢BATJ”上的战略利益是一个阵营。
　　上图，部分是事实部分，部分是预测。正如滴滴，初期苦口婆心与出租车结合，蜜月之后原形毕露，用大量补贴跪求社会车辆，社会车辆（小三）与出租车（正方）同室操戈，滴滴得利。又生一计，自建出租车公司顺理成章。滴滴，一家出租车公司的梦想终于实现。
　　想象一下，从进货开始到最后的外送环节都已经搭建完成，中间还有一整套ERP系统，那么每一个餐饮商家，其实都是美团的虚拟服务商，都是外层的服务顾客的触手。
　　BATJ，前期是消费互联网，提供资讯、社交，是消费的中介。如今，更是产业互联网，抢夺传统产业的刀斧手。
　　投资餐饮新零售，既来之则安之，这是餐饮人宿命与现实，至少目前是如此。
　　预测
　　5个餐饮新零售投资方向
　　听完以上分析，一些人心里是不是拔凉拔凉的？但是，对于投资人（尤其是早期投资人）来说，我觉得有三类投资机会是存在的。
　　具体来说，至少看得见四个投资领域：
　　投资领域一：中央工厂。
　　中央工厂对餐饮新零售的影响表现在以下方面：一是密集选址的规模扩张；二是鲜食保障；而其最大的机会点则是建立未来餐饮零售化的输出标准。
　　典型代表：白玉尾、信良记、众口味
　　投资领域二：便利店。
　　所有数据显示，在零售行业没有受到互联网影响反而逆势真正成长的只有一个业态，这个业态就是便利店。“便利店不是新零售的风口，而是新零售的门口。”
　　典型代表：便利蜂、全家、711、正大优鲜
　　投资领域三：零售端。
　　与零售端合作，专注孵化加速匹配零售端数据的餐饮业态，分担租金分享流量。
　　典型代表：鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆
　　上面是零售端的一种形式，还有另一种零售端形式是司空见惯但有蕴藏升级空间的“美食广场”。它也是集约化生产和管理，既降低了房租、人力成本等开店成本和流量成本，又提高了开店效率和运营效率。
　　典型代表：食云集、麦稻先生
　　投资领域五：自动售卖机。
　　对于餐饮门店，自动售卖机可以看做是特殊外卖项目，因为其可以较低成本地进入办公楼、CBD等人流量极大的区域，轻易捕获线下的巨大流量，所以只要争取获得外卖市场的一定份额，就能够实现价值。
　　典型代表：饭美美、鲜活格、五个橙子、三全鲜食
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