餐饮品牌定位到底是要做什么

　　说起定位，似乎耳熟能详，诸如：市场定位、产品定位等等，但品牌定位究竟“定”什么“位”？品牌定位与市场定位、产品定位之间有何关联、有何不同却莫衷一是。
　　对大多数餐饮业者而言，定位一词更是成了时髦的口号，就连市场定位、产品定位都鲜有人去探究和实践，更别说品牌定位了，于是概念之间的混淆就更不可避免了
　　不仅餐饮企业，其实就连许多号称“专家”的也没完全搞清楚市场定位、产品定位及品牌定位分别“定”什么的问题，我认为，之所以出现这许多的混淆，根本原因在于学术上的过份解读，把简单的问题复杂化了！最典型的案例莫过西贝餐饮了：西贝莜面村在探索“品牌定位”的路上，先是师从特劳特定位出了“西北菜”；又在里斯公司研究下作了“烹羊专家”；最后，靠自己回到了莜面村
　　无论是特劳特还是里斯可都是“定位”理论的创始人，理论的正确性无可置疑，但在理论与实践相结合的道路上却都搞出天大笑话，实际上，稍懂点历史的都知道，马列主义与中国革命具体实践相结合搞懂的也就毛泽东，因此，不是理论错了，而是搞“结合”的人太不了解“具体实践”了，把经念歪了！只需看看“烹羊专家”，怎么看都像抄袭肯德基的“烹鸡专家”
　　将简单的事情复杂化，这是某些学究们的本领，将复杂的事情简单化，则应该是每个人做事的根本宗旨，虽然有“条条大路通罗马”的说法，但我相信，任何事情的解决都会有一条最简单的路。
　　其实，不管是市场定位、产品定位还是品牌定位，其定位的内核的来源都是基于对顾客价值的判断。
　　彼得德鲁克曾说：企业就是创造顾客。如果没有顾客，企业和产品其实都没有存在的意义和缘由。回到顾客的层面，才会寻找到市场定位、产品定位及品牌定位的核心。
　　因此，一个好的定位应该能回答德鲁克提出的四个经典命题：
　　第一、谁是我们的顾客？
　　第二、顾客重视的价值是什么？
　　第三、我们怎么从这项生意中赚钱？
　　第四、我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么？
　　其中，谁是我们的顾客？就是市场定位需要回答的问题；顾客重视的价值是什么？其实说的就是产品定位，其产品定位需要回答的问题；而我们怎么从这项生意中赚钱？则是有关生意模式的问题；德鲁克提出的四个经典命题最后一项，我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么？本质上就是品牌定位要回答的问题。
　　市场定位、产品定位、品牌定位分别定的内容其实非常简单：
　　市场定位定的是：卖给谁？
　　产品定位定的是：卖什么？
　　品牌定位定的是：你是谁？
　　解决“卖给谁？”的问题依据的是市场细分与顾客需求层次，并回答以下问题便可找到答案：
　　1。我的企业为哪部分人服务？
　　2。在目标客户群中希望占据什么样的位置？
　　3。这些人为什么非要来消费？
　　4。几年以后企业要达到什么目标？
　　5。如何才能达成目标，企业靠什么（竞争优势）达成目标？
　　6。企业靠什么赚钱（赢利模式）？赚的是哪一部分钱？
　　7。达成目标要分成几个阶段走？
　　8。第一步从哪里开始？
　　9。如何保证计划的完美实施？
　　解决“卖什么？”的问题依据的是顾客的诉求，即以顾客为中心，只需回答以下问题便可找到答案：
　　1、顾客的需要和偏好是什么？
　　2、何种方式可以满足这种需要和偏好？
　　3、最适合这种方式的产品和服务是什么？
　　4、提供这些产品和服务投入的要素是什么？
　　5、使用这些投入要素的关键资产与核心能力是什么？
　　解决“你是谁？”的问题依据的是品牌的VI、Slogan及所传达的品类联想、品质联想、利益联想、价值联想的总和。
　　它是和消费者建立更深层次的关联，在“思想、心灵和精神”上形成共鸣“解开灵魂的密码”，因此，定义“你是谁？”不是做产品，不是做服务，而是在顾客脑子里寻找一个需求空白点，而后你告诉他“我是谁”。只有你是顾客脑子里希望出现的一个新角色，顾客才能记得住并在需要的时候找到你，才可能不去记忆跟你一模一样的人，这是品牌定位的威力。所以，品牌定位是一项针对客户心。
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