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山西特产有哪些 山西有哪些特产

黄河以东,太行山以西,这里有一大片大河塑造的土地,古称之为河东,今天我们叫它山西。在上古时期,这里传出了无数个神话故事,塑造了丰富的华夏文明史。据记载,在明朝时期有1230个姓氏从这里走向了全国,走向了世界!600多年过去了,虽然岁月改变了它的容貌,但始终无法抹去血缘的印记。无法抹去华夏儿女对老家山西刻骨铭心的记忆……

但凡了解过山西历史的人都知道,山西又被称为三晋之地,那么为什么会有这个称谓呢?小简给您普及一下,首先山西的简称为晋,这里的晋2是指周朝时期的晋国,当时的晋国是一个历史上最不可分割的文明古国。在其鼎盛时期,地域包括现在的山西省全境,还包括陕西省的东部,北部,以及河南省的中部与南部,西部和北部,山东省的西北部,以及内蒙古的部分地区。在当时这部分地域都属于晋国。

据记载,晋平公以后,晋国内部的斗争激烈,先后有范,中行两家先后败亡。到公元前453年,韩,赵,魏三家合力灭了智氏。自此之后当时强大的晋国被这三家瓜分,史称三家分晋。魏国,韩国,赵国这三个诸侯国,因为皆出自晋国,所以被后人称之为三晋。现在的山西境内,也被称作是三晋之地。

人们都说,一方水土养一方人,一方人成就一方美食。不管你在外浪迹多久,尝遍多少人间烟火,但仍然会怀念家乡的味道。山西,有着全中国甚至是全世界上最好吃的面食。这里的面食五花八门,只有你想不到,没有山西人做不到。这也充分体现了当地人对面食的执着。据记载,山西的面食总共有1000多种,真的能做到一年不重样。那么问题来了,为何山西面食受欢迎程度不如它的邻居陕西呢?今天咱们列举山西10大特色面食,全都是本地人的心头爱,为何难以走出三晋之地?

1:刀削面,这可以称得上是山西的特色美食了。揉制成团的面坯,一手托起,另一手拿着特制的削面刀,迅速掠过面团表面,柳叶状的面条随即飞出,直接落入翻滚的沸水中。煮好的面很明显中间厚两边薄,棱锋分明,形似柳叶,吃起来韧劲十足。

2:莜面烤栲栳,相传是李渊父子起兵太原时,就是用这种面食犒劳三军的。栲栳一词,即由犒劳一词演变而来。做莜面栲栳,要把握好三点:一是沸水和面,二是快速搭卷,三是掌握火候,对技术要求极高。在山西,人们还把莜面栲栳栳赋予了美好的寓意,牢靠、和睦。每逢寿诞、满月,婚配,嫁娶,都离不开莜面栲栳栳。在年终时也要吃了,祈求全家和睦、人运亨通。

3:刀拨面,刀拨面与刀削面仅一字之差,名气却小了很多。制作好的面爽滑筋道,可以搭配荤素卤,也可以做成汤面。要说它的特殊就是刀拨的制法,切面刀法堪比杂技表演,声音似万马奔腾。切好的面呈三棱形,粗细均匀,长短一致,条条散离,筋道滑爽。

4:剪刀面,因制面时用剪刀而得名。剪出的面条呈鱼形,当地人称剪鱼子,其制法起源于隋末。当地人这样描述剪刀面,两头尖尖中间胖,根根条条五厘长;筋道光滑似银鱼,味出厨房十里香。剪刀面口感滑润弹牙,煮好后加上可口的卤子,细细品味能尝到明显的麦香。与浇头搭配的相得益彰。

5:剔尖,又称拨鱼,是流行于晋中一带的地方传统面食。用当地人的话说是用筷子拨出的面条。制作时软黏的面团被放在大圆盘子中,一手托盘,一手用筷子将盘子边缘的面飞速剔进锅里,同时转动盘子,一点点把面剔光,过程干净利落,不带一点迟疑。剔尖的形状比剪刀面更粗壮一些,口感自然的更加厚实。也是浇上卤子食用。

6:揪片,顾名思义就是用手将面片揪下,煮熟后食用。和好的面团将其用擀面杖擀开,之后再切成长条,然后在锅边用手揪成一片一片的小面片,一边煮一边揪。因其制作简单,吃起来筋道滑爽,在日常生活中最为常见。

7:臊子面,是晋南临汾、运城一带的面食。运城新绛臊子面也是当地比较被当地人认可的美食之一。臊子面用料考究,讲究技术,工序繁杂、细腻。相比较岐山臊子面,新绛臊子面,以臊子地道、汤味鲜醇、面条滑爽而深受老百姓喜爱。

8:猫耳朵,这是山西人的日常主食。面和的软软的,搓成大拇指粗细的条子,之后再压成蚕豆大小的块,然后用拇指与食指轻轻一搓一转,变卷成了像猫耳朵一样。吃法也不复杂,打卤,汤食,或炒或烩,都是上佳的选择。尤其是炒着吃,耳卷里吸存着汤汁,味道丰盈饱满,吃起来十分的鲜美。

9:豆面饸饹,在山西豆面饸络是一种地位很高的小吃,不管是喜宴,寿宴,还是招待尊贵的客人,在桌面上都会看到豆面饸饹的影子。豆面饸饹有着,汤清味美、浓香怡人、冷热均可、四季皆宜的特点。自古便有着闻香下马、知味停车的俗语。

10:擦圪蚪,这是山西独有的一种面食,属于擦面的一种,因面条形状类似蝌蚪而得名。将白面与杂粮面和匀,略醒之后分成拳头大小相同的块。锅中水开后,将面团放在撒床上推擦,面条就从擦孔流入锅中。煮熟后捞出,可以加点自己喜欢的配料一起炒制,或者浇上浇头,就是一道美味。若是再配上山西老陈醋,外加一头蒜,更是回味无穷。

其实对于每个人来说,记忆中都深埋着自己的味觉记忆,这些味道不曾被外界的环境驯化。当接触到这种既熟悉又美好的味道的时候,记忆便瞬间被唤醒。那种感觉不言而喻。尤其是在外漂泊多年的游子,或者刚离家的外出工作的人来说,是格外强烈的。我是简食记,欢迎大家在评论区留言……

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