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莴笋干的晒制方法

导语:吃不完的莴笋晒成莴笋干,泡一泡再炒肉,吃起来嘎嘣脆,还特别下饭

记得小时候,家里种菜太多,一时吃不完,大人们会把这些菜做成各种咸菜或者晒成菜干,咸菜和梅菜干大家都很熟悉了,今天我要给大家介绍一种比较特别的蔬菜干:莴笋干。

莴笋干炒肉

用新鲜的莴笋,去掉皮和叶子不要,切成片,再晒成莴笋干,可以保存1年都不坏,想吃的时候取一点出来,用温水泡一泡,可以做凉拌莴笋干,也可以用来炒肉,都特别好吃。

比起新鲜的莴笋来,我更喜欢吃莴笋干,新鲜莴笋吃起来软嫩,而莴笋干吃起来非常脆爽,风味独特,特别喜欢那个嘎嘣脆的口感,听着就有食欲,用来下饭和配粥都非常不错。

看到这里,是不是特别想试试?那么莴笋干该怎么晒呢?

晒莴笋干的方法有很多,最大的疑问就是如何保持莴笋呈绿色不会变色,对此,有人建议莴笋焯水之后再晒,有人建议莴笋用盐腌制之后再晒,有的干脆不做处理,直接放太阳下晒,这些方法中,有的晒好之后,变成了白色,有的晒好之后,颜色依然是绿色。

希妈尝试了这3种方法,过程不同,所花时间也不同,成果也不一样,那么晒莴笋干,想要保持不变色,哪一种方法更好呢?一起来看看。

无论用哪一种方法晒莴笋干,前期的准备工作是一样的,首先要把莴笋叶去掉,然后用刀削去莴笋皮,只留下莴笋的茎,冲洗干净之后放砧板上,从根部开始,用刀把莴笋切成6毫米左右的圆形厚片,切到莴笋开始变小的地方,可以改成斜刀切,全部切好备用。

小贴士:莴笋为什么要切厚片?因为莴笋晒干之后会缩小变成1毫米的薄片,切太薄就不行,根部比较粗,可以垂直切成圆形,尾部较小,切斜刀,跟切厚片是一样的道理。

开始晒制——方法一:焯水再晒

所需材料:莴笋、清水、2勺食盐、1勺食用油

做法:

第一步:锅中烧一大锅水,水开之后放2勺食盐和1勺食用油,把它们搅散,然后放入切好的莴笋片继续煮,等水将要烧开又没开的时候关火,立即把莴笋片捞出来晾干。(--这里放食盐和食用油的原因,跟蚝油生菜焯水之前需要加盐和油的道理是一样的,都是为了保持绿色蔬菜不会变色,莴笋这样焯水之后确实更翠绿,但是放太阳下晒后还能不能保持不变色,请往后看。)

第二步:晾干莴笋表面的水分之后,把它们放到晾网上铺好,放到太阳光下暴晒,大概晒3天左右,莴笋干就晒好了。(--用网架晾莴笋可以两面都通风,更容易晒干。)

成品图:即使加了食盐和食用油,试图保持莴笋不变色,但是在太阳光下,莴笋还是变了色,变成了又干又薄的片,水分基本没有了,变成了黄白色,虽然不好看,但是味道还是很脆。

方法二:先腌制再晒

第一种焯水再晒的方法,颜色变成了白色,制作不算成功,我又开始第二种方法:先腌制再晒。

所需材料:食盐、莴笋

做法:

第一步:做完准备工作后,把莴笋片放入容器中,加入适量食盐,食盐的量跟你日常炒菜差不多就行,然后把食盐和莴笋拌均匀,腌制2小时以上,也可以腌制一晚上。(--腌制的时间久一些,腌出来的水分就越多,可以缩短晒的时间。)

第二步:腌制好的莴笋会出很多水,莴笋也变软,把莴笋捞出来用力攥干水分,然后放到晾网上,摆太阳光下晒,因为食盐把莴笋的水腌制出一部分,大概2天就晒好了。

成品图:我们可以看到,这种方法晒出来的莴笋干颜色还是翠绿的,没有变色,这种方法是可行的。

方法三:直接晒

既然前面两种方法都有些小麻烦,何不直接晒呢,也对,我把莴笋切厚片之后,不焯水也不腌制,直接放到晾网上晒,因为没有把莴笋中的水分腌制出来,晒了3天左右才晒干,但是晒出来的莴笋干颜色翠绿,与腌制好后晒干的颜色区别不大。

三种方法优缺点分析

第一种方法先焯水再晒,有些费事,而且晒好的莴笋干变成了白色,所以个人不推荐这种方法;

第二种方法先腌制再晒,个人认为这个方法比较好,晒好的莴笋干颜色翠绿,有色、有味,而且可以减少晒制的时间,这种方法是可行的,既节省时间又晒得好看。

第三种方法:第三种方法直接切片晒,晒出来的成果跟第二种差不多,缺点就是更难晒干,但如果天气好,太阳足够,这个缺点也可以忽略不计。

想要自己晒莴笋干,一定要提前看未来几天的天气状况,最好选择连续的大太阳天气,而且当天的莴笋没有晒干,最好放入冰箱冷藏,第二天再拿出来晒,以免莴笋变坏。

莴笋干菜谱推荐:莴笋干炒肉

晒好的莴笋干建议放几天,等阳光的气味散掉之后,就可以吃了,跟泡木耳香菇一样,把莴笋干放入温水中浸泡1小时左右,泡软之后再洗几遍,攥干水分备用,先在锅中热油,放入五花肉炒至微微出油,然后放入莴笋干一起炒,再放入切碎的小米椒一起炒,加生抽和食盐调味,炒熟出锅即可,吃起来嘎嘣脆,是一道很好的下饭菜。

除了莴笋五花肉,还可以做莴笋干炒腊肉、凉拌莴笋干等,莴笋晒成干后口感会变脆,跟白萝卜做成萝卜干后口感变脆是一样的,感兴趣的可以试试。

以上就是希妈分享的3种莴笋干的晒法,我个人试验后的建议是:第二种方法和第三种方法都可以,但晒干之后的莴笋干要注意密封保存,不要让莴笋干变潮,可以隔一段时间拿出来晒晒太阳,这样保存1年也不会坏。

因为食材和其他因素限制,试验的结果可能有差异,并不能代表全部情况,以上仅代表我个人观点,仅供参考。

感谢观看,我们下期见。

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