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花椒八角传入中国的时间(花椒八角是什么时候传入中国的)

提到中国香料首先想到的是八角,其次就是花椒了。如果八角是总统,那么花椒就是总理了。所以粤菜师傅用八角时一定会使用一点点花椒,更不用说川菜中的花椒已经登王称霸,八角成了辅佐大臣了。

花椒的种类很多,国内有,国外也有。并且国内的花椒品种也有数几十种,甚至百种。由于以此中国香料界对花椒的定义最不准确,也最为混乱。如果你认真的研究探讨后就会头疼不已。即使混乱但不影响人们喜欢花椒,更不会影响花椒的广泛使用。

按照目前大多数人认可分类有四种。

第一种以花椒颜色分类:外皮颜色发红的是红花椒,颜色发青的是青花椒。

第二种以味道分类:味道以香气浓郁为主麻味为辅的(当然好的花椒又香又麻)是红花椒或者花椒;味道以麻味为主香气为辅的是青花椒或麻椒;味道清香不浓郁麻味也不浓烈的是藤椒。

第三种以外形特点也可以区分,这必须有相对的经验和知识才行。

第四种以干鲜分类:一般干花椒以红花椒(或花椒)和青花椒(或麻椒)最常见。藤椒一般以鲜品(或冷藏冷处理)或藤椒油为主。如果你抬杠说花椒和麻椒也有鲜品和油料存在我也不反对,确实有,还不少。

我说上面一堆,不知道各位能分清了吗?

各位见笑了,观点也许有错误,希望你指正为盼。

后面会说说红花椒(或花椒)的运用。

长安白菜心心20210824

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