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火爆一时的明星餐饮品牌,既然挺不过年关!

餐企老板内参 孙雨 | 文

年关将至

明星餐饮也没躲过去

在疫情全面放开之后,我们重点关注了明星餐饮品牌动向。

单就从北京市场来看,目前如贤合庄卤味火锅、烧江南烤肉、辣莊重庆老火锅等明星餐饮品牌,北京门店几乎全部闭店。

烧江南烤肉(黄晓明)

我们在【烧江南北京】的公众号上,寻找到了门店联系方式,对方称是门店店长,且管理过北京的四家门店,其表示,目前北京的四家门店均已关闭,原因主要是受疫情影响。

在大众点评上,2021年位于长楹天街的门店已经无法查到,另外两家门店显示歇业关闭,从评价上看,最新评论停留在了2022年11月份,评价的数量不算多。

明星餐饮一波三折,仅存的几家“遗珠”,如今看来也在退潮中丢失了自己。

而作为明星餐饮背后的“幕僚”,四川至膳品牌管理有限公司,也在2022年开始了“跑路”模式,官网上曾展现着其一手打造出来的贤合庄、天然呆、灶门砍、烧江南等明星餐饮品牌,如今,旗下品牌仅剩下谭鸭血一家。

有人退潮,有人下沉

明星餐饮的格局发生“微妙变化”

不过,我们发现,2022年,有一些明星餐饮品牌也在低调开新店,只不过拓店速度缓慢,并且有走下沉市场的趋势。

总体来看,明星餐饮的盛况于2022年戛然而止,几乎不在有新品牌被推出。尽管目前仍有品牌低调开店,但早已失去了鼎盛时期的“疯狂”迹象。

新一线、一线城市里的明星餐饮品牌的身影,默默消失。

走入“末路”的明星餐饮

该怨谁?

2020年,是明星逆势开店潮的一年;2022年,则是明星餐饮“退潮”的一年。

加盟纠纷频发,食安问题引人担忧,偷税漏税严重影响品牌形象。比如,胡海泉关联奶茶公司本宫的茶,在2022年6月被曝出因偷税被罚款9万元,11月被强制执行15万元,近日又新增被执行标的金额7.6万元,疑似和一起加盟纠纷有关。天眼查消息显示,持股44%的联合创始人胡海泉已经退股。

再如,关晓彤入局的奶茶品牌天然呆,已经多次因特许经营纠纷被起诉,而此前天然呆因为违反加盟条例被罚款3万元,据加盟商表示,成都天然呆餐饮管理有限公司不给其开发票,且没有商业特许经营许可证,不具备开放加盟的资格。

明星餐饮的全面崩盘,迹象早已显露。

去年起,旺顺阁创始人张雅青、信良记创始人李剑、大龙燚创始人柳鸷、重庆刘一手老板刘梅、霸蛮张天一等一众餐饮人,转身做起“个人IP”。餐饮人具备多年产品和餐饮运营经验,在流量的加持下,为自身品牌打call,展现品牌风格,实现经营上升。

明星虽拥有强势流量,产品方面也不缺重磅顾问和厨师团队,品牌创立之初也享受到了极大的营销红利。但是,餐饮是产品+流量+运营三合一的事情,明星仅仅为品牌站台而不参与品牌实际运营,以至于问题频发,尤其体现在加盟连锁品牌。

总 结:

两年前,正值明星餐饮强势爆发期,内参君曾预测过明星餐饮品牌的结局。而今,谜底正在渐渐浮出水面。

经营餐饮不易,靠吃营销红利赚钱的时期已经过去,接下来拼的是硬实力。

一方面,餐饮品牌要加强疫情防护措施,给予消费者进店消费信心。

全面放开后,无论是餐饮品牌还是消费者,做好防护才是第一步,既是让消费者能够安心用餐,也是餐厅正常经营的保障。

另一方面,餐饮企业的核心应该落实到品牌力建立。

品牌力体现在产品、服务、运营和供应链等全方面。创新研发更高品质的产品,丰富菜品的口味;从细节上让消费者感觉到真心服务和温暖;餐饮企业经营需降本增效,加快数字化发展是趋势;而供应链则是餐厅稳步发展的基石和倚靠。

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