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梅菜扣肉做法步骤(家常梅菜扣肉)

过年时,想做梅菜扣肉?看完这篇文章,保你能学会,详细真实的教程。亲爱的好朋友们,大家好我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了。

一到过年,梅菜扣肉这道菜就非常受欢迎,所以现在网上,有很多关于梅菜扣肉这道菜的教程,我自己身为厨师,自然会辨别教程的真假,有很多都是骗人的假教程。

所以今天我江一舟,就分享给您,做梅菜扣肉最详细真实的教程,如果你真的喜欢这道菜,那么这篇文章要记得看完,接下来就把做法分享给大家。

优质的带皮五花肉二斤,干梅菜三两,葱姜八角少许,豆腐乳一块,排骨酱一大勺,适量的生抽老抽,精盐,鸡精,味精,白糖,以及万能的13香。

接下来是梅菜扣肉详细真实的做法。

步骤1、

首先咱们处理带皮五花肉,买来的带皮五花肉放在炉子上,或者用火枪把猪皮上的猪毛烧掉,这样一是能去掉猪毛,二是能去掉汗腺,切断猪肉腥味的来源,蒸出来才更加好吃。

步骤2、

接着咱们把处理好的带皮五花肉,冷水下锅,放点葱姜料酒煮上个十分钟,这样切出来的肉片才会薄厚均匀,更加美观,煮个十分钟后捞出来用牙签在猪皮上扎上点小眼,然后用清水稀释一点老抽,用刷子轻轻的刷在猪皮上。

步骤3、

然后锅里多来点油,把肉皮朝下放在漏勺上,把带皮五花肉下锅,炸上个三五分钟,这样一是能让口感更好吃,二是能让蒸出来的扣肉,色泽红亮,这个做法在我们厨师行业叫做,过油,炸至色泽金黄后,咱们把它拿出来,放在冷水中,泡上个三分钟,这样能够软化肉质,节省烹饪时间,吃起来更加软糯入味。

步骤4、

接着咱们在冷水中把五花肉拿出来,切成一厘米厚的薄片,放在盆中,接下来开始关键的一步腌制,一定要放上一块豆腐乳,再来上一大勺的排骨酱,然后再放葱姜末,以及适量的生抽老抽,鸡精味精,白糖和13香,拌匀后腌制五分钟备用。利用这五分钟,咱们接下来处理梅菜。

步骤5、

梅菜的处理很简单,干梅菜买来后,用开水泡上个三两分钟,清洗干净攥干水分,然后锅里放点葱花炒香后,把白菜下锅,翻炒个两分钟,炒出水分和香味后,放入碗中盛出备用即可。

步骤6、

接着咱们把腌制好的扣肉,皮朝下均匀地摆放在碗中,一碗摆上个8到10片即可,然后再把炒好的梅菜,放在上面,封上保鲜膜,上汽后蒸上一小时,然后倒扣在盘中即可,软糯入味特别香,过年时,如果想吃梅菜扣肉,一定要记好这些教程,非常好吃有排面,你也赶紧去试试吧,

总结:

梅菜扣肉的教程非常多,我分享给大家的这个教程,绝对是最详细真实家常的做法,如果你真的非常爱吃梅菜扣肉,这篇文章一定要收藏好,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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