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东北特产有哪些(东北有哪些出名的特产)

中国幅员辽阔,与多个国家接壤,边疆地区在文化上或多或少受到了邻国的影响,地处我国东北角的黑龙江与俄罗斯接壤,自古以来就有着不少的贸易往来和文化交互。自百年前中东铁路修建后,不少俄罗斯人乘着火车涌入东北地区,对东北的影响进一步扩大,在东三省的很多城市里都会看见用俄语标注的信息,建筑风格也多受俄罗斯影响,充满了浓浓的俄罗斯风情。

除了语言和建筑,俄罗斯对东北的美食影响也很大,俄罗斯从家乡带着他们的美食文化来到了东北,这些美食也逐渐融入到了东北人的生活中,有些慢慢还成为了东北代表美食。其中这六种东北风味食物,背后都与俄罗斯有着不解之缘,了解后就能明白俄罗斯对东北饮食的影响有多大了。

红肠又名里道斯,最初原产于俄罗斯、立陶宛等国,在1900年一位俄国人在哈尔滨开办了一家灌肠作坊,也是秋林洋行灌肠工厂的前身。后来,一位英商投资建立了当时中国最大的畜产品加工企业,也就是如今哈肉联的前身,企业聘请了一位俄籍的技师专门指导红肠的加工技术,生产出的第一批红肠也标志了哈肉联红肠的诞生。红肠的问世受到了当地百姓和各国侨民的欢迎,也标志着红肠正式传入了中国东北地区。

红肠秉持着多肉少淀粉的加工原则,一口下去满口肉香,味道和口感甩大多数肉肠、火腿肠几条街。经过烟熏后的红肠,消耗掉部分油脂,肠衣紧锁,让整个红肠起皱却极具光泽,有熏烟和果木的芳香,切片的红肠片片都瘦中带肥,吃起来肥而不腻、恰到好处,蒜香和胡椒香气逐渐弥漫在口中,回味无穷,这也正是红肠能够受到东北人欢迎的理由。

红肠陪伴着一代代东北人长大,每逢过年过节餐桌上也会给红肠留位置,外出上学时也肯定会带上一袋子红肠,分发给宿舍的小伙伴,也给自己留上两根这代表家的味道。现今红肠已经成为了哈尔滨、佳木斯、七台河等东北多地的特产,不过红肠当然还属哈尔滨最为有名,在哈尔滨的每条主干道上都能看到一家卖红肠的食品店。来自俄罗斯的红肠已经完美地融入到了大多数东北人的生活中,也成为了东北人引以为傲的美食特产。

二、大列巴

东北一大怪,面包像锅盖,也就是近两年的网红食品之一大列巴。大列巴和红肠一样都是由俄罗斯人传过来的,列巴就是俄语面包的音译。大列巴是俄国人的传统主食,因每个村庄只有一个面包炉,各个家庭只能定期到面包炉烤面包,为了够一家人长时间食用一次就要做的特别大,差不多得有四五斤重,平时储存在家中,吃的时候切下一片,久而久之这样的面包也成了俄国的特色食品。大列巴为了能够长时间储存,里面放的糖、盐和油脂都很少,吃起来并不香甜甚者口味有些微酸。

俄国人涌入哈尔滨后,俄国商人为满足他们对家乡传统饮食的需求,设立了生产大列巴的面包坊,大列巴虽微酸,但外脆内软,有面香、酒香和果木香,东北人对这一外来美食也欣然接受,大列巴根据当地口味做了改良后也传入了千家万户。1953年俄罗斯师傅还手把手将列巴的制作工艺教给了中国师傅,至今已在哈尔滨人手中传承了三代。俄罗斯人曾来参观大列巴的制作,还表示这一工艺在俄罗斯很多地方都已失传,却在中国传承了百年,并融入了东北的饮食文化中,成为了哈尔滨一绝,老哈尔滨人也有了吃大列巴的习惯,会定期到售卖大列巴的面包店排队购买放回家中食用。

三、锅包肉

东北经典名菜锅包肉,也能看出俄罗斯对其的影响。清朝光绪年间,旗人郑兴文凭借着一手优秀的厨艺成为了官厨,在哈尔滨给道台杜学瀛专门料理膳食,道台府经常会宴请外国宾客,特别是来自俄罗斯的贵客,由于他们多爱吃酸甜口的食物,郑兴文为了迎合他们的口味,就将起源自满族的宫廷菜焦烧肉条,从咸香口味改为了酸甜口味。

这道菜是需要将铁锅烧热后,急火快炒,把糖醋汁淋入锅中再浸透到肉里,故起名为锅爆肉,俄罗斯客人都非常喜欢这道锅爆肉,但他们的发音不太标准,就将爆的音发成了包,久而久之锅爆肉也传叫为锅包肉。后来这道官菜外传开来,从哈尔滨一地传到了整个东三省地区,成为了东北一大代表菜肴,也是东北人招待外地宾客的必点菜之一。

四、酸黄瓜

20世纪初,上海的一家食品公司率先从海外引进了罐头,开盖即食、携带方便、可长期储存的罐头一时间风靡全国,各地都开拓出了属于自己的特色罐头,而中国的东北角哈尔滨生产了一款罐头既不是黄桃这种水果罐头,也不是烤麸、豆豉鲮鱼这种充满家乡味的罐头,而是把俄国侨民带来的俄式酸黄瓜装进了罐头中。在东北生长出的薄皮小旱黄瓜未完全长大时用米醋、盐、糖、茴香籽、苏子籽以及苏子叶腌上,上锅蒸后放凉,小黄瓜就变成了入口酸甜、爽脆的酸黄瓜。

俄式的酸黄瓜早已完美融入了东北人的饮食中,在过年的团圆饭中会用一罐酸黄瓜配上一块五花肉炒,下酒下饭。在哈尔滨大大小小的餐厅里都会有一道名为酸黄瓜炒肉丝的菜肴,东北人评价说,这酸酸甜甜、脆脆的小黄瓜刚好最适合东北人的口味。

五、土豆炖牛肉

相信大部分人都会困惑为什么土豆炖牛肉会出现在这里,土豆炖牛肉不是一道再普通不过的家常菜吗,和俄罗斯又有什么关系?实际上,土豆炖牛肉并非起源自我国,而是匈牙利的名菜,后来传入了俄罗斯,俄罗斯属于高寒地区,高淀粉高热量耐储存的土豆成为了俄罗斯人的主要粮食蔬菜,慢慢的土豆炖牛肉成为了俄罗斯的一道家常菜,并随着俄罗斯人一起进入了我国东北地区。

东北和俄罗斯一样同属高寒地区,冬天能吃的新鲜蔬菜很少,大白菜和土豆就成为了当地主要食用蔬菜,土豆的软糯香甜和牛肉的鲜香筋道搭配在一起,味道香醇,肉香浓郁,既补充热量又补充蛋白质。土豆炖牛肉也走进了东北的千家万户之中,成为了东北的四大炖菜之一,慢慢再由东北传到全国各地,变成了我国的一道家常菜。

六、马迭尔冰棍

冰糕冰棍是夏日里不能少的解暑神器之一,而马迭尔冰棍的出现正是东北雪糕史的开端。1906年俄国人开斯普在哈尔滨创建了一家名为马迭尔的旅馆,也顺便将欧洲宫廷使用的冰棍配方带到了东北,旅馆的门口放着一个简单的大箱子,箱子里面装的正是制作好的马迭尔冰棍。

如今一百多年过去,马迭尔依然持续着简约的风格,在原料的使用上也坚持如初,还是一代代东北人童年的味道,让东北人无论是夏日酷暑,还是三九严寒都愿意去排队购买,穿着棉衣哈着冷气也要吃上一根马迭尔冰棍。马迭尔冷饮算是我国最早的冷饮企业了,或多或少都影响着东北的雪糕行业,现今也一直位列东北雪糕第一名,让东北人对浓郁奶香的雪糕有着明确的认知,一直保持着高要求。

——老井说——

俄罗斯对东北地区饮食的影响,多数都是以哈尔滨为入口或者说对哈尔滨的影响最大。俄罗斯的美食能融入到东北地区,主要原因还是因为两地都同属于高寒地区,饮食习惯多有相同之处,外加俄罗斯喜好酸甜的口味也和东北的口味一样,才不被排斥。对俄罗斯有兴趣的朋友,出国不便,不妨可以先去哈尔滨感受一下,欣赏一些俄式建筑,品尝一些俄式餐厅,买上一些红肠、大列巴带回家,也是非常不错的。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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