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上百种鱼的做法,值得收藏(东方美食)

豆豉蒸鱼做法:

本文介绍豆豉蒸鱼的基本做法两种。

豆豉蒸鱼方法一:材料 鲳鱼1条(约500克),豆豉1.5汤匙,蒜茸1/2汤匙,姜丝1汤匙,红辣椒丝1汤匙,葱1条切丝。调味:胡椒粉少许,生粉1茶匙。

豆豉蒸鱼做法:1、鱼洗净抹干,以胡椒粉及生粉扫匀鱼身,平放碟上。2、豆豉、蒜茸、姜丝加油2汤匙拌匀,平均铺上鱼面,用微波保鲜纸包好,留一小孔疏气,放入炉内,用高火煮5分钟,取出,放上葱丝、辣椒丝。3、用小碗盛油3汤匙,放入炉内,用高火煮1分钟,取出,淋在鱼身上,即可食用。

豆豉蒸鱼方法二:净鱼整条,将鱼身两边划道但不切断,同样加盐后喂上1~2小时,鱼身两边抹上红辣椒酱后放入鱼盘,洒上浏阳豆豉,姜丝,料酒,和大油一勺,上锅清蒸,10分钟后起锅。此鱼肉味清淡,有豆豉鲜味,微辣,适合口味偏轻,略略喜辣之人,所以称之为豆豉蒸鱼。

鲤鱼的做法:

红烧鲤鱼,

红烧鲤鱼的做法:

红烧鲤鱼之原料:

主料:鲤鱼一尾(约重一斤左右)。

配料:肥膘猪肉。调料:油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。

红烧鲤鱼之制作过程:

1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃,去内脏洗去黑衣,控净水分,两面剞上斜十字交叉花刀,深至脊骨,抹上少许酱油喂口。将猪肥膘肉切成三分见方小丁。

2、坐勺,加适量油烧至八成热,将鱼下勺,两面均炸呈金黄色时捞时,控净油;肉丁放油内闯一下捞出。

3、原勺留底油,放入花椒、大料炸出香味后,捞出不要。再放入葱、姜、蒜炝锅,添汤适量,加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁,找好口,放入炸好的鱼烧开,移放微火上靠五、六分钟,将鱼取出,余汁加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,浇在鱼身上即可。

红烧鲤鱼之特点:软嫩鲜香,色泽柿红。

注:

1,把经过初步加工的鲤鱼扩一下,用坡刀法解成瓦垄形花纹,在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀;木耳去根、洗净、掐成大块;冬笋切成柳叶片,葱切成段;姜块去皮,用刀拍松。油热六成时,先把鱼炸成柿黄色。

2,鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋,也就是鲤鱼身上的两根白线,弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。(这样鲤鱼肉味会更鲜美)

清蒸鲤鱼做法:

1.把鲤鱼洗净.在离鳃的地方切一刀,你会看到有白色的东西.那是一条腺.你可以轻轻的拍打鱼身,这样,可以把腺抽出来.这样,鱼就不会腥了.一边一条.2.鱼身上斜着切几刀.3.再破口处塞上姜片.肚子里也塞上姜片.4.水开后上锅蒸15分左右.5.这点很重要,开锅盖,小火.把鱼盘中的水倒掉.放回锅中,在鱼上放切好的葱丝.倒入蒸鱼酱油,用小火虚者.

6.用锅加入油,烧开.放入花椒,炸熟.

7.关火.(蒸鱼的同时关).把油泼在鱼上.哈哈!香味一下就出来了.

糖醋鲤鱼的做法:

〔糖醋鲤鱼之主料辅料〕鲤鱼一尾……500克 白酱油…………20克食油…………l00克 醋………………40克白糖……………25克 葱花……………10克干粉面…………75克 蒜泥……………10克蛋清…………2.5个 姜末……………10克食盐……………5克 绍酒……………15克〔糖醋鲤鱼之烹制方法〕1.将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;用酱油、绍酒腌渍2分钟后,取净布搌干水分;将蛋清、粉面调成蛋白糊,抹在鱼身的刀口内,下热油炸成金黄色,捞在鱼盘里。2.炒锅里添油,上火加热,放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒,添一勺半汤,锅开后勾流水芡粉,下入蒜泥,浇点热明油,烹成糖醋汁,浇在鱼身上即成。〔糖醋鲤鱼之工艺关键〕1.为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法。2.糖醋汁要炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的。3.可用糖色代替酱油,使之芡汁红亮,糖醋味醇美,避免酱油异味。4.鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬。

〔糖醋鲤鱼之风味特点〕

黄河鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,人们多喜食。《诗经》载:“岂食其鱼,必河之鲤。”说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河,自有得天独厚的食鲤条件,山西又被誊为“醋乡”,盛产各种名醋,这就产生了“糖醋鲤鱼”这一佳美的地方风味。其菜色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇,被誉为三晋名菜。

糖醋鲤鱼的做法:

糖醋鲤鱼的做法是:把活鱼开腹去脏刮鳞洗净,留须、尾、鳍,在鱼身划百叶花刀。撒盐稍腌,再将鱼身挂满蛋糊,放入热油中炸透,炸时提尾上头并将为弯起,炸成后使鱼尾弯翘起,放盘中。趁热浇上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清汤、提薄芡诸到工序烧成的。因为鱼刚炸成浇汁后,受激吱啦作响,端鱼上桌,即有似跃起的活鱼造型。

红烧带鱼的做法

红烧带鱼所需原料:带鱼1公斤。酱油80克,精盐8克,醋40克,白糖30克,味精3克,料酒5克,葱20克,姜10克,蒜10克,大料2克,水500克,植物油2公斤(实耗100克)。

红烧带鱼之做法:1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖,开膛去内脏,刮掉腹内的黑膜,洗净,剁成4.5厘米长的段;葱切段;姜切块;蒜切片。

2)将油放入锅内,烧至七八成熟,将带鱼段分几次下入油中,炸至外皮略硬,呈金黄色捞出沥油。

3)将油100克放入锅内,把大料炸出香味,下入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼段,转微火炖15分钟,加入味精即成。

此菜谱之小提示:在这样干燥的季节,您如果在家做这道菜,可不放干辣椒,以免吃了上火。

糖醋带鱼的做法:糖醋带鱼所需原料: 带鱼2条,鸡蛋2个,香菜段少许。 糖醋带鱼所需辅料: 葱段30克,姜3片,蒜片10克,大料2粒,干淀粉100克,白糖25克,醋20克,盐5克,料酒30克,生抽15克,香油少许。 糖醋带鱼之做法: 1.带鱼洗净后去头、尾,切长段,用盐、料酒腌渍约半小时,然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。

2.将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时,捞出控油。

3.锅内留少许底油,放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后,添加白糖、料酒、生抽及适量清水,煮至开锅后,将炸好的带鱼放进锅里,待煮至汤汁剩下1/3时,烹入醋,撒上香菜段即可。

注:糖醋带鱼与糖醋排骨的做法其实是不同的,糖醋带鱼不存在最后勾芡的做法,而是用大火将糖醋汁慢慢收起。糖醋带鱼之小贴士: 带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸,还含有丰富的dha和维生素a、维生素d,是很好的补虚劳,养肝及促进乳汁生成的食物,经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。

此外,带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,而且多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高,但食用起来却很健康。

带鱼肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富,鲜食、腌制均可。

清蒸带鱼的做法 原料:带鱼一条(一斤左右) 调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 步骤:1、将带鱼切成块状,洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。 3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。 菜 名: 油炸带鱼 主 料: 鲜带鱼、食用油 配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。 特 点: 味香、可口 营养价值: 含丰富脂肪酸 菜 名: 干煎带鱼 主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。 做 法: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。 油煎咸带鱼的做法 原 料: 带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法:1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。 风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩. 做法1: 主料: 带鱼 辅料: 葱、生抽、黄酒、盐、糖 做法: 1. 收拾好的带鱼切段,用生抽腌约一个小时。 2. 将腌过的带鱼放入油锅内,双面略煎。 3. 洒入切好的葱花;烹入黄酒,加盖稍闷一会儿;加适量的盐,将余下的生抽倒入,并加适量的糖;最后加水,量为稍没过鱼,然后加盖煮。 4. 待收汁后出锅。 做法2: 带鱼不要太大,先挂起来把表面吹干,切成两寸长的段,下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点:带鱼会爆炸,用盖子水汽又会流回油锅里,我用一个笊篱盖着鱼,呵呵,算是一个高通。 炸好鱼后锅里留一点油(我通常放的油量刚好一次用完),放辣椒、花椒、八角爆出香味,然后放葱姜蒜煸两下,放入带鱼,大量料酒,适量酱油,微量的醋,还有两勺糖,加水没过鱼面,然后炖到汤汁收尽,就可以了。 做法3: 名称 红烧带鱼(4-6岁) 类别 宝宝美食 制作 原料: 带鱼1公斤。 配 料:酱油80克,精盐8克,醋40克,白糖30克,味精3克,料酒5克,葱20克,姜10克,蒜10克,大料2克,水500克,植物油2公斤(实耗100 克)。 制 法: 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖,开膛去内脏,刮掉腹内的黑膜,洗净,剁成4.5厘米长的段;葱切段;姜切块;蒜切片。 2)将油放入锅内,烧至七八成熟,将带鱼段分几次下入油中,炸至外皮略硬,呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内,把大料炸出香味,下入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼段,转微火炖15分钟,加入味精即成。 特 点: 枣红色,咸甜口。 制作关键:给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼,这样好挑刺。制作时,鱼要炸嫩些,不要炸得太老,口不要过重。 做法4: 红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼 只要明白举一反三的道理,上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼(让鱼店老板去内脏剁成节),葱姜蒜,盐糖料酒酱油醋,根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。 做法: step 1:煎 带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。 step 2:烧 换新油,放葱姜蒜,做泡椒带鱼就放泡椒,做豉汁带鱼就放豆豉,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。 注:

1 煎炸带鱼的时候,最好把带鱼弄干些,比如晾晒,在面粉里面滚一下等等都可以。

2 煎炸过的鱼含有较多油,因此焖煮时不可用太多油

鱼身开花刀,把姜片塞进花刀口,把大葱洗净切段,塞如鱼腹中

蒸锅烧开后,腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟,关火,不开盖等待5分钟 ,洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中虚蒸5分钟

锅中放玉米油烧热,花椒炝过后捞出,将热油淋在鱼身上即可

蒸鱼方法:

秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! 要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数; 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门; 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。 清蒸鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口味咸鲜,色泽洁白,肉质极嫩。 【原料】 鲤鱼750克,盐、味精各5克,葱20克,姜30克,大油50克,醋15克,鸡汤50克,香油5克,料酒5克。 【制作过程】 将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片,姜切厚片,放入鱼身内外侧,加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分,淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁,随鱼一同上桌,蘸汁食用。 清蒸加吉鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 原汁原叶,鲜嫩爽口,久食不腻,吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。 【原料】 加吉鱼750克。 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。 【制作过程】

将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀,放入开水中一烫即捞出,撒匀精盐,整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀,切成33厘米长、1厘米宽的条,葱切小段,姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。将鱼放入鱼盘内,加入绍酒,花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上,入笼蒸20分钟熟后取出,将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上。将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即可。

清蒸石斑鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。 【原料】 石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。 【制作过程】 将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。 清蒸鳊鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。 【原料】 鲜鳊鱼一条(净重约750克)。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。 【制作过程】 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。 清蒸鲻鱼 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽美观,鲻鱼嫩鲜,笋脆清香 【原料】 鲻鱼1500克,松蘑15克,罐头竹笋15克,大葱25克,生姜10克,料酒25克,冰糖10克,精盐5克,芝麻油30克。 【制作过程】 1、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,生姜去皮,洗净,与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片;大葱去皮,洗净,切成3厘米长的段。 2、鲻鱼去鳞,洗净,剖腹,去鳃和内脏,在两侧斜剞数刀,放在汤盆里,把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上,加入料酒、冰糖、盐;入蒸锅,在旺火蒸约10分钟,取出,去掉姜、葱,将鱼入盘。 3、原盆内汤汁过滤后,加热,再淋上芝麻油,烧开,浇在蒸鲻鱼的身上。 清蒸鲥鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色白如银,肉质细嫩,口味清鲜,酒味香浓。 【原料】 鲥鱼中段350克,火腿片25克,水发香菇1只,笋片25克,猪网油150克,生姜2片,葱结1只,精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。 【制作过程】 1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞,因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪。将网油洗净沥干,摊在扣碗底内,网油上面放香菇,把火腿片,笋片整齐地摆在肉油上,最后放入鲥鱼,鳞面朝下,再加葱,姜,酒,盐,熟猪油和味精。 2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右,至鲥鱼成熟取出,去掉葱,姜,将汤盘合在扣碗上,把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中,上桌食用。 清蒸鲈鱼 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色白,味鲜香,四季皆宜。 【原料】 鲈鱼(1条,700克)、猪肉丝(50克)、水发冬菇丝(20克)、精盐(少许)、猪油(40克)、麻油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15克)、胡椒粉(少许)、葱(2条)、地栗粉(少许)、味精(少许)。 【制作过程】 一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。 清蒸鲩鱼 【所属菜系】 淮阳菜 鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只

【制作过程】

1.鲩鱼治净,用开水略氽,洗净后两面剞成柳叶花刀。 2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒,用大火蒸15分钟,取出去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成。

秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数; 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门; 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。 广式清蒸鱼做法:(准备新鲜活鱼一条;准备适量以下材料:盐、酒、酱油、嫩姜丝、葱段、香菜、葱丝、胡椒粉、沙拉油或猪油)。1.将鱼杀刮剖洗打理干净后,擦干水,撒下盐抹匀,再淋下酒及酱油。2.在一长盘内先铺上葱段三支,再将鱼平放在上面,淋上酱油,撒下姜丝,移进蒸笼内盖好,用大火滚水蒸10分钟,至鱼眼球变白、突出为止熄火。3.将香菜与葱丝撒到鱼身上,并洒下胡椒粉。4.另在炒锅内烧热二汤匙沙拉油至冒烟程度后,往鱼身上淋下,并用汤匙将盘中之汁,向鱼身上重复浇淋数次,使鱼入味,抽出垫鱼之葱段后马上送席。

注:可用来清蒸之鱼种类很多,任何新鲜海鱼或活淡水鱼(如草鱼、桂鱼、鲳鱼、黄鱼、鲈鱼、比目鱼等)皆可。

老妈蒸鱼

第一道工夫是先把鱼洗干净,放些姜丝,不放任何调味料。蒸熟后取出,把盘里的水倒干净,姜丝去掉。然后,再用葱丝与姜丝和酱油、油放锅里爆香,然后均匀淋在鱼身上即可。

弄鱼的时候,一定要把鱼肚子里那层黑黑的东西刮干净,否则会有腥味。还可以在鱼肚子里薄薄擦上一层醋,可以去腥味。但不能放多了,不能吃出醋的味道。还有就是要注意:一定要是活鱼,不能冰冻!

如果是鲤鱼还要把两侧的臊腺去掉. 清蒸鱼是不是要先用盐卤一下?不然只靠最后的那些汤,咸淡味是不是差些? 淋在鱼上的酱油有讲究的,一般饭店里是自己熬出来的,家里吃自己熬太麻烦了,建议用李锦记的蒸鱼豉油。

清蒸鱼吃的是鲜味,要注意是如果可以自己剐鱼,最好是买鱼回来后先放冰箱,准备做时才剐,用水冲洗也不要太久,洗好后可以用盐腌一下再蒸,小锅要10分钟,大锅就5-8分钟(新鲜的鱼蒸出来鱼鳍是立的),

清蒸鱼的味道十分鲜美,而且重点突出了鱼的味道。

制作清蒸鱼的三个技巧。 第一、水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。 第二、在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分。

第三、贵价活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。

补充一句:蒸鱼一定要锅够大、火够猛另外:加点美极鲜味汁,味道会更好!

剁椒蒸鱼的做法

主料:  新鲜鱼肉一块(选鱼头以下鱼尾以上腹部一段,一斤左右), 剁椒一瓶

配料:大葱、生姜、红椒、香葱、香菜   蒸鱼酱汁:普通生抽 +米酒+老陈醋(有蒸鱼酱油也可,不过自己配的口味丰富一些)红椒和另一部分姜切米,香葱切成葱花,备用;香菜切成小段,备用;

鱼用米酒、花椒粉腌一下,再均匀涂抹上剁椒,放入蒸盘中摆好,上面再铺上一些姜片,葱段,不必加味精鸡精之类 要新鲜原味。

蒸锅内水烧开,把鱼放入蒸架上(一定要先烧开水再放鱼,无数前辈无数次这样说到,总不会错的),盖上盖子大火蒸七八分钟,关火后虚蒸七八分钟。

捡出表面上的葱段、姜片丢弃,撒上备好的红椒米和姜米、葱花、香菜,如果用红剁椒的话,可以最后不用红椒米,如果刀功好的话,用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面,也相当漂亮。

淋上蒸鱼酱汁(酱汁要热的味道才好,可以和鱼同蒸,也可用微波加热)。

淋上适量热油,油温也一定要高,去腥提鲜香。

荷叶粉蒸鱼的做法(传统)

味型:咸鲜道 烹制方法:蒸原料:鲜鱼肉500克 米粉50克 味精1克 胡椒粉1克 酱油10克 白糖10克 醪糟汁15克 豆腐乳汁15克 料酒5克 姜米5克 葱段5克 花椒1克 油30克 鲜荷叶两张 鲜汤75克主体程序: 调辅料 荷叶↓ ↓

鱼脯 → 刀工处理 → 着味裹粉 → 定型 → 蒸 → 装盘 → 成菜

制作过程:1. 葱、花椒一起铡成末。荷叶用沸水微焯至翠绿再修成边为15厘米的三用形,共12张。鱼肉切成长6厘米、粗1.5~2厘米的条状。

2. 鱼条装入盆中,放入精盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、椒麻末、白糖拌匀,静置30分钟,再加入鲜汤、米粉、油拌匀。

3. 荷叶背面平铺朝上,每张放入两条鱼肉卷包成大块条状,封口压在下面装入笼中,用沸水旺火蒸25分钟左右,待肉熟时出笼,装在盘中,食时弃掉荷叶即成。

注意事项:

1. 荷叶、鱼肉必须选用新鲜的,以确保成菜风味。

2. 蒸制时间不可过长,一般不超过25分钟;同时必须注意进笼前水要沸开,中途不可停火。

成菜风味:

清香扑鼻,味鲜质嫩,咸甜可口。

清蒸鲤鱼:

原料:

1、鲤鱼一条(约一斤),清理净后劈成两半。 2、青笋半根(约二两),切丝 3、老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸。 4、葱三棵,切段。 5、料酒两大匙。 6、香油一大匙。 7、生抽两大匙。 8、盐适量。 9、味精或鸡精一咖啡匙。

做法 :

1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。

2、在鱼碗中加汤或水,放入沸水蒸锅中蒸15分钟。

3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。

4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。

5、起锅淋入鱼上,滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话,在姜茸中放入生抽即可。这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的。

清蒸鱼:

1。在鱼身上两面各切几刀,均匀抹上盐巴和鸡精,不要太多,然后撒点豆鼓,先放一边。 2。葱(绿色部分)、姜切丝,红色小辣椒切末,放一边。 3。然后拿个小小碗,倒点酱油和醋,掺在一起。 4。把鱼放到微波炉,大火,2-3分钟同时起锅,下油。

5。鱼在微波炉蒸好后,拿出来,撒上2切好的原谅,再把掺在一起的酱油和醋淋在上面,最后把热油浇在鱼上面。

清蒸鲈鱼 鱼洗净装盘,放入切好的姜、葱、蒜头,不要放其它调味料!接着,拿一小碗,加适量的油、酱油、醋、盐、糖,麻油也可以放一点,调匀。待水开后,放鱼跟小碗的调料一起蒸,一般鲈鱼蒸八分钟就可以。蒸好之后,将上述姜等及盘里的水去掉,如果喜欢香菜,可以在鱼上铺一点香菜,最后再把小碗的调料淋上。

清蒸鱼:

第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。 第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

五香酥鱼

原料:鲫鱼 500克、大葱 250克、姜 50克、大蒜 50克、桂皮 2克、茴香粉 2克、料酒 3克、酱油 75克、醋 75克、香油 75克、白砂糖 100克、各适量

1. 将鲫鱼刮洗干净;2. 大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用;

3. 将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料,就这样直至把鱼和调料放完;

4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封;

5. 用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时;

6. 待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。

五香爆鱼的做法

原料:鲫鱼、花椒、干红辣椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、葱段、姜片、蒜片

操作:将鲫鱼处理干净后用花椒、干红辣椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜片腌4个小时以上。另取一碗,将盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、葱段、姜片、蒜片、水兑成汁。炒锅上火,烧热后将碗汁倒入烧开,倒入一个盆中,净锅上火,放油烧至8成热时将腌好的鱼放入炸酥,取出后迅速放入烧好的碗汁中,冷却后入冰箱冷藏,食用时取出即可。

品名:麻仁香酥鱼

主料:活桂鱼1条,重约1000克。

配料:熟火腿肉25克,芝麻仁25克,面粉50克,鸡蛋4个,香菜100克。

调料:花生油1000克(实耗100克),料酒25克,精盐8克,白糖2克,味精1.5克,花椒子20粒,花椒粉0.5克,葱15克,姜15克,干淀粉50克,香油15克。

制法

1、葱、姜拍破。火腿切成米,香菜摘洗干净,鸡蛋1个磕在碗内,放入面粉、湿淀粉和水调成糊。

2、桂鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,先取下头、尾,鱼头剖开下巴成为片,鱼尾剖开去掉一点斜骨能竖立。鱼身从背脊骨取下一片带皮的鱼肉,翻边取下另一片鱼肉,片去腹刺,在鱼肉上斜剞1厘米宽的十字交叉花刀,用葱、姜、料酒、花椒子、精盐、白糖、味精和鱼头、鱼尾腌约1小时后,去掉葱、姜、花椒子。在鱼肉两面和头、尾都摸上鸡蛋糊,下入七成热油锅炸酥成黄色捞出。

3、鸡蛋去黄留清,用筷子打起花泡,放入干淀粉调成雪花糊,在鱼肉上铺满,撒上芝麻仁和火腿米。

4、食用时,炒锅内放油烧至六成热时,将铺好的麻仁桂鱼下入,炸至底部焦酥呈金黄色,面上用沸油淋炸一下即熟,滗去油取出,切成5厘米长、2厘米宽的条,摆入盘内,淋香油、撒花椒粉,将鱼头和鱼尾拼上成整鱼形,边上拼香菜即成。

特点此菜选用桂鱼,经过精工细作,并结合西式烹饪的特点,鱼中有蛋,蛋中有鱼,黄白相间,焦香酥松。

香酥辣鱼

主料:鲤鱼 辅料:香菜调料:盐、鸡精、糖、料酒、姜、葱、香油、辣椒面、花椒、醋、食用油制作方法1.将香菜洗净切成末,葱、姜洗净切成丝,将鱼宰杀去内脏,洗净切成段,将切好的鱼加入葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒腌制1O~20分钟;2.坐锅点火倒油,油六七成热时,将鱼段逐个放入锅内炸至金黄色,捞出;3.将炸好的鱼放入器皿内,加入糖、香油、醋、辣椒面、鸡精搅拌均匀,撒上香菜末即可食用。

特点

香、辣、酥、脆,风味独特。

香酥鱼的做法

鱼清洗干净控干水分,炒锅烧热上油,将鱼一条条地煎,在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来的鱼形完整好看,将煎好的鱼放进高压锅,放姜片蒜头八角鸡精盐酱油料酒一点糖,最关键的是要多放醋--因为醋可以酥软鱼刺,加上水盖上盖子加阀,起气后十分钟左右转小火,40分钟或者1个小时就酥了

酒香酥鱼”的做法

做法:1、将鲫鱼从背部开刀,取出内脏和鱼鳃,然后洗净备用;2、把葱姜切块,加盐、味精、白酒拌匀备用3、把2料均匀的抹在鱼的全身,然后把剩下的葱姜夹在鱼肚里,腌24小时4、锅内倒适量的油(没过鱼身)烧至六七成热,放入鱼炸至酥,捞出即可改刀装盘。

五香酥鱼 的制作方法 材料:鲤鱼500克,盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,酱油50克,醋150克葱姜各50克,香油50克, 做法: 1、将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。 2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。 3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。 4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

特点:口味咸鲜,五香浓郁。

提示:鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎;武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。

椒盐奶鱼的做法

主料:奶鱼(或泥鳅之类)400克调料:花生油、椒盐粉、料酒、辣椒粉、朝天椒、蒜、姜、葱做法:1.奶鱼去头、去内脏,洗净用料酒稍腌,滤去余液,加入少许辣椒粉、椒盐粉腌味。朝天椒、蒜、姜切碎,切葱花。2.热锅落油(100毫升,实耗约50毫升),至中高温,将奶鱼放入,猛火1分钟后转慢火,煎至酥脆,淋入酱油(注意椒盐盐份),煎干后装盘。3.锅内留少许油,将朝天椒、蒜、姜碎及葱花爆香,铺至鱼上。特点:骨脆肉香,咸鲜美味,至佳美酒伴侣

椒盐鱼块做法

先腌鱼:味极鲜酱油一大勺子,老姜丝同葱头一些,料酒两小勺,胡椒粉少许,拌匀半小时左右.用的草鱼,鲤鱼也可. 做法: 1.自制椒盐一份:大红袍(不是太麻却很香)花椒粉1:辣椒粉1:黑胡椒粉1:盐2 2.腌好的鱼块(厚度0.8cm左右为宜,太薄容易散,太厚不易进味)入油里面煎至两面金黄,比上面红烧鱼要求高些哈,不要老去翻动,一边下子就搞定,自己慢慢把握就是,均匀撒入椒盐即可上碟

椒盐鱼块

做法:鱼弄干净后批成块,用酒和盐腌渍一会入味,锅里倒入少许油,放入花椒爆香,再放入鱼块煎熟,倒点豆豉拌匀调味即可

五香鱼块

材料:草鱼1条(取中段),葱1根、红辣椒半个

调料: 1、姜2片、酱油一大勺。 2、醋适量,八角、桂皮少许,冰糖2块,盐、糖少许,番茄酱一勺

做法: 1、草鱼去鳞,洗干净,斜刀切成厚块,加入姜、酱油腌制30分钟。

2、热油锅,放入鱼块炸制,炸成金黄色,鱼身变硬,捞出备用。

3、另准备一口小锅,锅内放入醋适量,八角、桂皮少许,冰糖2块,盐、糖少许,番茄酱一勺煮开,加入炸好的鱼块,中火收汁。

五香鱼块

原料: 原 料:草鱼1条(约500克,取中段),葱1根。调味料 A 姜2片,酱油1大匙。 B 醋适量,八角3粒,桂皮2片,姜1片、酱油1大匙,冰糖1块,盐1/4小匙,酒1大匙,糖、番茄汁各1小匙。 , p1 A! _0 H" F% I0 z. n6 j) N制法: (1)草鱼去鳞,洗净,斜切成厚块,加A料腌30分钟,隔去水分。0 _7 ~, ! K- x# W# D2 G1 D2 K(2)热油锅,放入葱及鱼块,炸至金黄色及硬身,捞起备用。8 e/ D# O4 s# p( E- l6 k

(3)将B料煮热,加入炸好的鱼块,煮至水分收干,即可上碟。

特点: 鱼的做法有很多,有时并不一定要做全身,换一种方式会带来意想不到的口感。

五香鲚鱼

原料:鲚鱼300克,花生油1500克(实耗200克),盐50克,酱油100克,大料4克,五香面5克,花椒面4克,桂皮5克,料酒25克,味精5克,葱75克,姜25克。

做法1、将鱼鳞、鱼头去掉,开膛取出内脏,用清水洗净,切成块,放盆中,下酱油50克、盐、花椒面,腌渍8小时左右,使鱼肉入味;2、锅架火上,放油,烧至七八成热,将腌好的鱼块分散放入速炸,一见炸到鱼皮变黄发挺时迅速捞出,控一下油,放入大鱼盆,加入料酒、余下酱油、葱、姜、五香面、大料、桂皮、味精等和肉汤(淹没鱼块),上笼屉用旺火蒸1个多小时,鱼块酥烂,取出,晾凉食用。

红烧鲅鱼

调料甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油做法1.鲅鱼处理干净,改刀成1厘米的直刀。2.锅中加酱,鲅鱼煎一下。3.加大蒜、甜面酱炒香,加水,调味,放入鲅鱼,慢火煨透。4.急火收汁,加香油即成。特点色泽酱红,酱香味浓。提示:用大蒜爆香甜面酱,要炒至变稠。

香煎鲅鱼的做法(大菜)

材料:鲅鱼1条(又叫马胶鱼,无鳞,刺少)生抽,蚝油(或者烧烤酱之类),料酒,白胡椒粉

做法:1,将鲅鱼去内脏洗净,切段2,抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟3,不沾锅烧热,倒适量油,烧至5成热,下鱼段5,ok!简单吧?吃的时候可以直接吃或者蘸甜辣酱等,随你的口味,煎鱼本身就很香啦!

酱焖鲅鱼

调料:甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油

做法1.鲅鱼处理干净,改刀成1厘米的直刀。2.锅中加酱,鲅鱼煎一下。3.加大蒜、甜面酱炒香,加水,调味,放入鲅鱼,慢火煨透。4.急火收汁,加香油即成。特点色泽酱红,酱香味浓。提示:用大蒜爆香甜面酱,要炒至变稠。

酥锅鱼

原料:洗净带鳞鲜鲫鱼五斤,鲜藕三斤,白菜帮适量; 小料:葱丝半斤,姜丝半斤; 调料:酱油二斤,醋一斤,料酒半斤,白糖二两,盐一两,花椒油一斤,清水; 制作方法:1.藕洗净去巴,顶刀切二分厚的圆片。 2.锅底放竹垫,先摆一层藕片,鱼摆在藕上一层,撒一层小料,再摆一层藕,再摆一层鱼,再撒小料,照样作完。

3.用盆放清水三斤,加调料用筷子搅匀,倒入锅内,端到火上。开锅打去浮沫,加花椒油,复盖一层白菜邦盖严,盖盖细火焖煮六小时,酥透离火,凉透取出装盘即可。

特点:鱼酥烂味美,酒肴最佳。

酥锅鱼

1、大白菜一棵;将帮子一层一层完整掰开。2、水发好的海带1.5斤,注意是发好的,如果是干的就少买点,自己发好拿出大致1.5斤的样子就可以了;切三寸方。3、带皮五花肉和牛腩,各一斤,切寸方;猪蹄子俩切开。一起放入冷水锅,煮开后5分钟左右,捞出洗净。4、藕,一节就足够,切片;5、两块钱的豆腐,上好的浆豆腐最好,切一指厚,二寸方的片;三两左右的鲫鱼5~6条,洗净,去腮和内脏,保留鱼鳞和头,鱼鳞饱含胶质蛋白,相当有营养!锅里倒油烧开,先炸豆腐再炸鱼,都炸至金黄,要炸的干,不要糊。火慢点就可以。6、一棵葱切段,一块姜拍散,五分之一袋王守义十三香用纹布包好。7、关键在这里:一高压锅,调料用量:家里的茶碗(二三两的那种,不是盖杯!!!),一杯酱油、一杯醋、一杯白糖、一杯料酒、半杯盐。全部放入一只大碗,搅匀备用。 做法:1、筷子一双,十字状摆在高压锅底,防止糊锅。2、白菜帮子在高压锅底部铺一层,然后按照猪蹄、牛腩、五花肉、鲫鱼、豆腐、藕、海带的顺序一层一层的摆好,压实。每摆一层,用汤匙泼一点搅匀的调料,不要太多,一般一层浇上两小汤匙就可以,不要用完。葱姜香料放在最上面。3、白菜帮子沿锅沿插下去,将所有的原料盖严,包起来,压实,这时应该高出锅沿一点。剩下的调料一边搅拌,一边沿锅沿全部倒进去。4、不盖锅盖,大火煮,等锅里的所有原料塌下去,盖上锅盖,注意不要堵了出气阀。5、卸压阀出气10分钟后,将火关小,煮50分钟,关火,自然冷却。可以热吃,不过放在凉台或者冰箱里冰一晚上以后,冷吃味道更好。  做好以后,鱼非常酥烂,一点土腥味也没有,连骨带刺还有鱼鳞都可以吃,入口即化,非常好吃,很补钙的哦;猪蹄和鱼鳞还有带皮五花肉会形成胶冻,口感很好。 酥鱼 特色:此菜鲜香酥软,营养价高。 用料:鲢鱼1500克。

调料:酱油、料酒各2汤匙,五香粉、甘草粉、味精各1茶匙,白糖、醋、姜汁各0.5汤匙,葱2棵,清水3汤匙,植物油500克。

制作: 1、将鲢鱼去尾洗净切大块。 2、将植物油放入锅内,烧五成热,放入鱼块,用中火慢慢炸20分钟,再改用小火炸20分钟,炸至鱼骨酥脆捞出。 3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后,将炸好的鱼放进锅内,盖上盖用小火焖1 小时,晾凉后取出装盘即可。

萝卜酥鱼咸酸口味。需要食材:(1)鲫鱼3条;(2)白萝卜1个;需要调味料:(1)酱油;(2)醋;(3)鸡精少许(4)花椒;(5)八角(大料);(6)葱;(7)姜;(8)蒜(9)料酒;(10)盐适量;烹饪方法:(1)鱼剖好,处理干净,切成两段,倒入料酒腌制,放在一旁备用;(2)萝卜去皮,切成大片,放在旁边备用;(3)葱切段,姜切成块,蒜拍一下放在一旁备用;(4)取烧锅,在锅底铺上一层萝卜,然后铺一层鲫鱼;(此步骤应重复直至占满砂锅的2/3;在其中的缝隙间放入葱、姜、蒜、大料和花椒(要边铺边放料,不要全部堆在一个地方);

(5)在沙锅中倒入酱油,醋(醋要倒多点,这样才好吃),料酒,鸡精,然后加入清水直至水没过最上面的一层;

(6)开火炖,水开后转小火,直至鱼和萝卜变得酥软;尝一下咸淡,如果不够咸的话,可以再放适量盐;

七酥鱼的做法

我用的还是黄花鱼,凤尾鱼,青鱼,草鱼什么都行,去头,去内脏,刮鳞,把鱼切成块,如果太小就不用了。

做法:

1.放油锅里炸,刚开始的时候,用大火,等鱼快定型后,改成最小的火,让鱼在锅里慢慢慢慢的炸,把鱼的水分都炸没,我就这样炸了30多分钟,连骨头入口都化了。然后捞出来控干净油。

2.锅里放点水,下料酒,辣椒,盐,白糖,味精,胡椒粉,烧开,把鱼倒进去,盖上盖子,小火炖一个小时左右,汤最后几乎都没了,就好了。

请不用担心会被刺扎到,刺也好,骨也好,肉也好,放嘴里就化了,剩下的只有鱼香。

酥鱼的做法

青鱼或草鱼1条2500克

生姜块25克 大葱25克 精盐15克 八角3克 茴香3克 桂皮3克 五香粉5克 白糖50克 烧酒30克 绍酒125克 酱油25克 熟菜子油1500克

制作方法:

1.鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2小时后取出晾干, 分成五份待用

2.大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火, 制成卤汁待用

3.另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取鱼块一份, 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈 深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也同样制法,完成后装盘即成。食用时撒入少量五香粉。

烤鱼串做法:1鱼解冻后擦干水份,用盐、黄酒、胡椒粉腌制;2、土豆去皮煮八九成熟,切小块;彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用;3、准备番茄酱和辣椒粉(番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的)用食用油调匀;4、将食材依次串好,用小刷子将酸辣汁抹在串儿上(鱼肚子里也抹);5、烤箱预热,210度烤30分钟,中间翻一次。(烤制的时间要根据鱼的大小来定)。备注:用鲜鱼烤味道更好。

烤鱼方法将鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼)刮鳞、开膛破肚,用钢刷刷净腹中黑膜,沿着鱼脊将鱼破成两半 处理干净,双面剞刀,静置待用。(调料:辣椒/花椒/盐/味精/芷然/泡椒/芹菜/酱油/泡菜(是放在鱼肚里的)葱,油要多一点,不然放在烤盘里会烧胡的,就不好吃了大概就上这些了)然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭,用电烤的也行只是没有木炭烤的香如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过,(烤的时候在鱼身上摸盐,最重要的是在鱼肚里放泡椒,芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。给鱼撒上五香粉和辣椒粉。烤好的鱼放在盘里,(托盘里大量的泡椒芹菜,油在混合调料!放在炉上煮一下,(注意不要在里加水))韭菜一根根洗净,剪成两段,平铺在烤盘上,将鱼放在烤盘中,刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油,然后上菜了,

烤鱼配方:汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用

粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎

加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可

烤鱼配方:

鱼从背部开堂,脑后劈开,去内脏洗净,(鱼肚及鱼嘴相连)。抹盐平铺鱼夹上,撒孜然粉米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻刷卤油(做烧鸡汤上面的一层鸡油)卤鸡店有卖的。装盘时加香菜。(鱼从背部开堂,因背部肉厚,背部肉厚不容易入味和成熟,背部开堂,肚皮相连平铺,美观好看。加米醋去腥及肉嫩。(加醋及酱油可用矿泉水瓶,盖子用针扎几个孔)鱼将熟时加葱丝及香菜,稍微烤一下既可装盘,没有卤油可用色拉有代替。)

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