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正宗酸辣椒怎么做

这两天湖南天气忽然变冷,家里人一日三餐都要吃荤,鸡肉、鸭肉、猪肉,顿顿离不开肉。肉类吃多了总感觉心里油腻腻的,正好家里腌了一大坛酸辣椒,酸辣椒酸辣脆爽,切碎炒鸡蛋、炒肉、炒鸡杂,炒出来的味道既酸又辣,和肉类是绝配,开胃又解腻。

腌酸辣椒方法有很多种,在我们湖南乡下一般都是加盐放到土陶坛里腌制,等上一个月,辣椒就能变得金黄透亮,坛香味十足。

小时候,每到夏天,家家户户都会腌制几大坛酸辣椒,从夏天腌到秋天。大人去田间地头做农活辛苦时就喝粥吃酸辣椒,有时也会配上馒头,一口辣椒,一口馒头,越吃越想吃,越辣越舒服,只有尝过的人才能体会到这种酸与辣从脚底直冲头顶的过瘾。

之前,我和大家分享了将新鲜辣椒放入玻璃坛子(塑料瓶)用啤酒腌制3天的偷懒做法,制作过程虽简单,但它是洗澡(短期)泡菜,不适合长时间储存,需在一星期内吃完。只有用传统土陶坛加盐腌制的酸辣椒,才会放一年都不坏,而且越放越香。

干腌酸辣椒

【材料】

- 辣椒10斤

- 盐1包

【步骤】

1、今年辣椒长势良好,辣椒多到根本吃不完,正好用来做酸辣椒。辣椒摘回来,用剪刀剪掉2/3的辣椒蒂,其余1/3辣椒蒂保留(切记不要全部剪除,不然后期腌制容易坏掉)

*腌制酸辣椒的时候,最好选择那些长得比较饱满的辣椒,如果你喜欢吃辣的话,就选择那些快要变红,但是还没有变红的辣椒。这样的辣椒皮厚又脆,腌制出来会比较爽脆,关键是还很辣。另外,如果想用红辣椒腌酸辣椒,就一定要尽快吃掉,红辣椒腌久了就会坏

2、用流水将去掉蒂的辣椒洗净,然后阴干水分

*我奶奶说,如果想让辣椒充分入味,可以在晒之前用牙签在辣椒上戳几个小洞

3、按照一层辣椒一层盐,将辣椒放入无水无油的土陶坛里,用保鲜膜密封,最后在坛盖处注入清水(盐水)封坛,等腌制15天后翻坛

4、15天到,翻坛。将坛子底下的辣椒翻到上面来加盐充分腌制,然后再等待1个月

5、用老方子腌的酸辣椒根根酸辣脆爽,放一年都不坏。秋冬季节,老一辈人喜欢用它炒肉吃,超级下饭,越吃越过瘾

小贴士:

①坏辣椒一定要挑出来

②有的地方腌酸辣椒会加水,盐,醋和白酒,有些地方会直接用淘米水腌制,不同地方有不同做法,大家可以多尝试

③腌制酸辣椒的全程应无水无油,土陶坛也要完全密封好,不然会坏掉

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