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好文:熬制酸浆方法

俗话说:二十五,磨豆腐。豆腐与头富、兜福音相似,除了用做膳食,亦讨纳福迎祥的口彩,被人们寄予了新年富贵的希望。

今天、腊月二十五,都有哪些传说、能做那些事儿呢?

传 说

民间传说腊月二十五是玉皇大帝下界查看人间善恶的时候,所以这一天大人小孩都不能乱说话,要勤奋工作,言语谨慎,争取好的表现,以博取玉帝欢心,以求降福来年。

有趣的是,一些地方还有在除夕以前吃豆腐渣的风俗。究其因,是当地传说灶王上天汇报后,玉帝会下界查访,看各家各户是否如灶王所奏的那样,于是各家各户就吃豆腐渣以表示清苦。

汉族民谚称:腊月二十五,推磨做豆腐,腊尽春回,人们度过了漫长的冬天,即将进入到新的一年。

按照中国民间的习俗,春节是一元复始的标志,人们对于过年都倍感亲切,同时也形成了很多不同的地方年俗特点;还有二十五糊窗户的说法,即腊月二十四扫完尘,二十五就该糊窗户了。随着社会发展多数人家已失去糊窗户的传统,但贴窗花、贴福字、挂对联是必不可少的程序。总之人们祈福旺来年的心愿是一样的。

过 去

咱怀柔很多地方过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧。八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的。到了腊月二十五这天,乡村的豆腐坊会日夜连轴转,家家户户都要做几十斤豆腐,养在清水里,可以吃好久都不坏。

现 在

现在人们的生活水平提高了,但是过年吃豆腐的习惯还是没有变,要说豆腐咱们怀柔的豆腐技术还入选了非物质文化遗产名录啦!

杨门浆水豆腐质地细嫩,色泽清白如玉,含有丰富的蛋白质,白细精嫩的豆腐清香悠远,略带甘甜。

杨门浆水豆腐始于清光绪五年,其工艺已有130多年历史。杨门浆水豆腐是一种用酸浆点豆腐的技术,所谓酸浆就是制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水;在温度适宜的情况下,由自身的乳酸菌作用而变酸,行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐,这样,既规避了化学物品的污染,口感也好。

豆腐美食

豆腐做成菜更好吃

『教给大家做几道好吃的豆腐菜』

麻 婆 豆 腐

原料:豆腐、牛肉末2两、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、花椒、盐、糖、淀粉

1、先把豆腐切成2厘米的小块,用淡盐水浸泡10分;

2、将10g花椒放入干锅中炒香,压成粉末备用;

3、牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀;

4、热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。

煎 豆 腐

原料:豆腐、肉馅、葱、橄榄油、五香粉、生抽、香油、辣椒面、孜然

1、豆腐块对切开,肉馅用生抽,五香粉,香油腌上一会;

2、腌好的肉馅均匀的涂抹在豆腐片上,然后盖上另一块;

3、锅热后倒入橄榄油,放入豆腐块煎;

4、把辣椒面,香油,五香粉,孜然,橄榄油拌匀;

5、豆腐块一面煎黄后,翻面,刷上作料,每一块,每一面都要刷上,中途油不够的话,还要刷橄榄油;

6、待豆腐全部入味后撒上小葱即可。

香 菇 豆 腐 羹

原料:豆腐、菠菜、香菇、淀粉、大葱、味精、香油

1、豆腐切成2厘米见方的小片,用开水焯一下;

2、水发香菇洗干净,切成丝; 3、菠菜梗洗净,切段;

4、清汤倒入锅中,放入豆腐、香菇,加入精盐、味精煮沸;

5、当豆腐浮在汤面时,再放入菠菜,用水淀粉勾芡,煮沸淋入香油,撒入葱花即可。

青 菜 豆 腐 汤

原料:青菜、豆腐、葱、盐、油

1、将豆腐切成小块;

2、锅内放水加一勺盐放入切好的豆腐煮沸;

3、将煮好的豆腐捞出放入盘中;

4、锅内放油后加入葱花爆香;

5、将豆腐放入锅内加水;

6、然后把洗净的青菜放入;

7、煮至青菜变熟加少许食盐调味即可。

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